Zložky
Výťažok asi 2 litre (8 šálok)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa nakrájaná
- 2 mrkvy, olúpané a nakrájané
- 1 stonkový zeler, nakrájaný
- 1 červená paprika nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 6 šálok nesoleného zeleninového vývaru
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 šálka ružičiek romanesca (alebo brokolice alebo karfiolu)
- 1/2 šálky listov ružičkového kelu (alebo strúhanej kapusty)
- 1/2 šálky lúpaného hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
- 3 lyžice čerstvých lístkov žeruchy
Pokyny
- Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na stredne vysoký stupeň, kým sa trblieta.
- Pridajte mrkvu, zeler a papriku. Varte za občasného miešania, kým zelenina nezačne mäknúť, asi päť minút.
- Pridáme cesnak a za stáleho miešania varíme 30 sekúnd.
- Pridáme vývar, soľ, korenie a romanesco. Priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú a varte za občasného miešania päť minút.
- Pridáme listy ružičkového kelu a lúpaný hrášok. Varte ešte dve minúty.
- Odstavíme z ohňa a vmiešame žeruchu.
Variácie
- Pred pridaním zeleninového vývaru pridajte 1/2 šálky suchého bieleho vína alebo suchého sherry. Varte jednu minútu pred pridaním vývaru a zredukujte vývar o 1/2 šálky.
- Keď pridávate vývar, pridajte 1 (14 uncí) plechovku drvených paradajok (neodkvapkaných). Znížte objem vývaru o 1 šálku.
- Nahraďte čerstvú žeruchu 1 čajovú lyžičku niektorej z nasledujúcich sušených bylín: sušený tymian, sušený rozmarín, sušený estragón alebo sušené talianske bylinky. Pridajte, keď pridáte vývar. Nahraďte čerstvý cesnak jednou čajovou lyžičkou cesnakového prášku a pridajte ho, keď pridáte vývar.
- Keď pridávate romanesco, pridajte 1 (14 uncovú) plechovku scedeného cíceru, fazule alebo šošovice.
- Nahraďte listy ružičkového kelu 1 šálkou strúhanej kapusty z vopred zabalenej zmesi šalátov coleslaw.
- Mrkvu, cibuľu a zeler si ponechajte ako základ polievky, ale pridajte zeleninu, ktorá je sezónne dostupná. Napríklad v lete nahraďte romanesco, listy ružičkového kelu a hrášok 2 šálkami nakrájanej cukety a letnej tekvice alebo tekvice. Pridajte, keď pridáte vývar a dusíme do mäkka, asi päť minút.
- Pridajte 8 uncí extra tuhého tofu nakrájaného na kocky, keď pridáte romanesco alebo brokolicu.
- Pridajte trochu tepla pridaním štipky červenej papriky, keď pridáte vývar.
Úložisko
Toto sa dobre skladuje v chladničke alebo mrazničke.
- Uchovávajte tesne uzavreté v chladničke maximálne tri dni.
- Skladujte v 1 1/2 až 2 šálkach porcií v mrazničke vo vzduchotesných mraziacich nádobách až na šesť mesiacov a zohrejte na varnej doske alebo v mikrovlnnej rúre.
