Použitie pekáča na varenie moriaka môže byť záchranou života, ak je priestor v rúre obmedzený a chcete uvariť morčaciu večeru so všetkými upevňovacími prvkami. Našťastie príprava v jednej z týchto rúr je jednoduchá.
Čo budete potrebovať
Skôr ako si morku uvaríte, budete si ju chcieť pripraviť tak, ako ju máte radi. Namiesto receptu budete potrebovať nasledovné:
- 1 moriak (dvakrát skontrolujte, či máte moriaka správnej veľkosti pre váš pekáč
- Papierové utierky
- Zmäknuté maslo alebo olivový olej
- Kefka na pečivo
- Morská soľ
- Čerstvo namleté čierne korenie
- Zopár vetvičiek rozmarínu
- Zopár vetvičiek tymiánu
- 1 citrón, neošúpaný a rozpolený
- 1 cibuľa nakrájaná na štvrtinky
- Teplomer na mäso
- Turecký baster
Pred pražením
Pred pečením urobte nasledovné:
- Odstráňte droby a krk z vnútra moriaka.
- Pomocou papierových utierok odstráňte prebytočnú vlhkosť z povrchu a vnútra moriaka.
- Pomocou štetca natrieme maslo alebo olej po celom vonkajšom povrchu moriaka.
- Vonkajšok aj vnútro bohato ochutíme morskou soľou a korením.
- Do moriaka vložte vetvičky rozmarínu a tymiánu, citrón a cibuľu.
Pečenie
Pečenie moriaka je dvojfázový proces. Najprv ho chcete opiecť pri najvyššej teplote, akú má váš pekáč, čo je zvyčajne asi 450 stupňov Fahrenheita až 500 stupňov Fahrenheita po dobu 30 minút, aby sa vonkajšok začal hnednúť. Potom znížte teplotu rúry na 325 stupňov Fahrenheita a pečte podľa nižšie uvedenej časovej tabuľky.
Pozícia v Turecku
Položte morku na rošt v pekáči. Malo by to byť prsiami hore.
Čas praženia
Varte morku, kým teplomer vložený do mäsitej časti stehna neukáže 165 stupňov Fahrenheita. Uistite sa, že sa sonda teplomera nedotýka kosti, inak môže čítať falošne vysoko. Použitie digitálneho teplomera so sondou je skvelý spôsob, ako tu pracovať, pretože vám umožňuje odčítať teplomer bez otvárania veka a umožnenia úniku tepla, čo môže spomaliť čas varenia.
Pečenie v pekáči zvyčajne vyžaduje asi 15 minút na libru plus pôvodných 30 minút pri vyššej teplote. Nasledujúca tabuľka zobrazuje približné časy varenia pre rôzne veľkosti vtákov.
| Hmotnosť moriaka |
Približný čas varenia(vrátane 30 minút pri 500 stupňoch Fahrenheita) |
|---|---|
| 8 libier | 2 1/2 hodiny |
| 10 libier | 3 hodiny |
| 12 libier | 3 1/2 hodiny |
| 15 libier | 4 1/4 hodiny |
| 20 a viac libier |
5 1/2 hodiny alebo dlhšie |
Odpočinok
Po uvarení nechajte morku zakrytú fóliou 20 až 30 minút odpočívať. Odpočinok moriaka pomáha udržať šťavnatosť tým, že umožňuje šťave zapracovať späť do mäsa. Ak ho narežete príliš rýchlo, morka sa vysuší.
Kvapky z pražiara
Kvapkanie použite na podlievanie moriaka počas pečenia. To udrží morku vlhkú a zvýrazní hnednutie. Použite veľkú morčaciu nálevu a podlievajte ju približne každých 30 sekúnd, nalejte do nej kvapkanie a vytlačte ju na moriaka. Odkvapky z pekáča môžete použiť ako zdroj tuku na prípravu chutnej omáčky.
Tipy na varenie moriaka v pekáči
Na dosiahnutie najlepších výsledkov vyskúšajte nasledujúce tipy:
- Pre najlepšie zhnednutie predhrejte rúru na pečenie na najvyššiu teplotu. Po predhriatí rúry vložte morku.
- Použite tip Marthy Stewartovej na vlhkú, krásne prepečenú morku a namočte gázu do vína a rozpusteného masla. Umiestnite gázu cez morčacie prsia a počas pečenia moriaka potierajte gázu ďalším vínom a rozpusteným maslom. V tretej hodine varenia vyhoďte gázu.
- Ak varíte plneného moriaka, čo môžete piecť v pekáči, pridajte k celkovému času pečenia asi 30 až 45 minút.
Ušetrite cenné miesto v rúre
Používanie pekáča šetrí priestor a energiu a umožňuje vám piecť moriaka na pracovnej doske, kým máte koláče v rúre. Je to vynikajúce zariadenie, ktoré máte po ruke, a jeho použitie na varenie moriaka môže priniesť vlhké a voňavé výsledky.
