Tradičné francúzske jedlá siahajú od delikátnych syrov a dezertov až po výdatné polievky, dusené mäso a čerstvé ryby. Tradičné jedlá v každej reštaurácii alebo domácnosti závisia od regiónu Francúzska. Ak chcete ochutnať to najlepšie z regiónu, hľadajte regionálne obľúbené pri návšteve Francúzska.
Francúzsky syr
Francúzske syry dokážu pripraviť jedlo samy o sebe, určite v spojení s čerstvo upečeným chlebom! Syr má vo Francúzsku dlhú históriu podávania po jedle, pred dezertom. Syry sú vo Francúzsku regionálne, rovnako ako víno. Zatiaľ čo niektoré syry sa medzi regiónmi prekrývajú, existujú určité syry, ktoré pochádzajú z určitých regiónov. V každom dobrom supermarkete však nájdete syry všetkých druhov, od syrov z kozieho a ovčieho mlieka až po tradičnejšie tvrdé, vyzreté syry. Francúzske syry sa najlepšie spájajú s francúzskymi vínami.
Tradičné francúzske polievky
Tradičné francúzske polievky závisia od regiónu Francúzska. Existuje niekoľko populárnych francúzskych polievok, ako napríklad bouillabaisse, ktorá je po celom svete známa pod jej francúzskym názvom.
Bouillabaisse
Bouillabaisse je francúzska rybacia polievka, ktorá je špecialitou regiónu Provence. V Stredozemnom oceáne niet divu, že táto rybacia polievka obsahuje plody mora, paradajky, cibuľu a cesnak. Názov polievky pochádza z francúzskeho slova „variť“(bouillir) a hotový výrobok sa podáva s chlebom, zvyčajne veľkým skupinám ľudí. Zatiaľ čo mnohé polievky nie sú hlavnými chodmi, bouillabaisse je jedlo samo o sebe.
Tekvicová polievka
V centre Francúzska je obľúbená soupe au potiron. Na jeseň, keď sa zbierajú tekvice a zemiaky, sa táto polievka objavuje na mnohých tradičných stoloch. Hlavné ingrediencie zmiešame so smotanou a prelejeme krutónmi alebo podávame s čerstvo upečenou bagetou.
Gaštanová polievka
Ďalším sezónnym favoritom je soupe aux chataignes. Miestne vypestované gaštany sa zmiešajú so zemiakmi, pórom a repou, čím vznikne výdatná, a predsa sladká zimná polievka. Aj keď je príprava tejto francúzskej polievky náročnejšia, pretože nájsť čerstvé gaštany a olúpať ich môže byť zložité, je to skvelý recept, ktorý môžete vyskúšať pri špeciálnej príležitosti.
Šaláty a zelenina
Obyčajný listový šalát verte je dokonalou prílohou k hlavnému jedlu. Salade composée (miešaný šalát) môže byť samo o sebe obedovým jedlom, ktoré sa skladá z ingrediencií umne naaranžovaných na tanieri a poliatych vinaigrette, ktoré sa nikdy neprehadzujú. Salade Niçoise, pohotovostný režim plný bielkovín, nájdete na jedálnych lístkoch od Paríža až po najmenšie dedinky. Tento klasický francúzsky šalát, zdobený tuniakom, zelenými fazuľkami, varenými zemiakmi, paradajkami, natvrdo uvareným vajíčkom, olivami a voliteľnými ančovičkami, je pomenovaný po meste Nice na riviére. Pre mnohých je kľúčom k úspešnému šalátu chutný domáci šalátový dresing z oleja a vinaigrette.
Ratatouille, ktorý má svoj pôvod v Nice, je dusené zeleninové jedlo, ktoré sa podáva ako výdatné hlavné jedlo alebo ako príloha. Pre tento recept sa uprednostňuje akákoľvek sezónne čerstvá zelenina. Baklažán, paprika, cuketa a lúpané paradajky sú všetko dôležité ingrediencie. Zelená fazuľka, špargľa, pór, paradajky, cibuľa, cesnak a rôzne bylinky patria medzi najobľúbenejšiu francúzsku zeleninu.
Sendviče
Bratranci grilovaného syrového sendviča, croque monsieur a croque madame sú známi medzi sendvičmi na svete. Croque monsieur je pečená šunka a sendvič s roztaveným švajčiarskym syrom s bešamelovou omáčkou a variácia croque madame je poliata praženicami.
Tradičné francúzske jedlá: hlavné jedlá
Hlavné jedlá vo Francúzsku často obsahujú mäso alebo ryby. Čím výnimočnejšia príležitosť, tým špeciálnejšie je vybrané mäso. Napríklad steak sa môže jesť ktorýkoľvek deň v týždni, ale na narodeniny alebo sviatok sa na stôl môže dostať pštros alebo podobne exotické mäso. Ryby sa najčastejšie podávajú so smotanovou alebo maslovou omáčkou; všetky jedlá sú zvyčajne doplnené zemiakmi nejakého druhu a zeleninou.
Coq au Vin
Kohút pečený na červenom víne, masle, brandy, slanine, cibuľke a cesnaku je delikátna francúzska pochúťka. Toto jedlo si vyžaduje veľa času na prípravu, ale určite urobí dojem na vašich hostí!
Cassoulet
Tradičný juhozápadný recept na fazuľu, cassoulet je perfektné zimné jedlo. Má v sebe veľa mäsa, ale mäso je nakrájané na fazuľovú misu a dusené. Aj keď táto chuť nie je pre každého, je to skutočne tradičné jedlo pochádzajúce z Francúzska. Podávame s chlebom na boku.
Moules
Mušle sú bežné morské plody podávané vo Francúzsku. Najčastejšie varené v cesnaku, mušle získajú pikantnú chuť; spárované s hranolkami vo väčšine reštaurácií, toto jedlo je obľúbené vo francúzskej kuchyni v mnohých krajinách Európy.
Ryba a omáčka
Variácií rýb s omáčkami je vo Francúzsku neúrekom. Na jedálnom lístku každej reštaurácie nájdete niekoľko druhov rýb. Očakávajte, že uvidíte veľa rôznych druhov rýb (a iných morských plodov), z ktorých každý je spárovaný s inou (vždy lahodnou) omáčkou. Omáčky môžu byť na báze vína alebo smotany; každý kuchár má svoje preferované kombinácie a tajné ingrediencie. Niektorí hovoria, že aj keď nie ste "rybárd", možno sa vám ryby vo Francúzsku páčia!
Ryba ako hviezda
Ryby sú vo Francúzsku obklopené morami a oceánmi, našťastie majú veľa jazier a riek, a preto sú dôležitým zdrojom potravy. Provensálsky grilovaný tuniak, grilovaný mečúň à la Niçoise, klasické solené meuniére a halibut en brochette nepotrebujú žiadnu omáčku, pretože hlavnou atrakciou je samotná čerstvá ryba.
Jedlá zo zemiakov
Zemiaky sú základom francúzskych jedál. Zatiaľ čo chlieb sa jedáva na raňajky a podáva sa so syrom po jedle, nie všetky jedlá sa podávajú s chlebom. Väčšina tradičných jedál, ktoré obsahujú kúsok mäsa ako hlavný chod, sa podáva so zemiakmi, zatiaľ čo polievky, ktoré sú hlavnými chodmi, sa často podávajú s chlebom.
Tartiflette
Hoci toto jedlo obsahuje zemiaky a syr, bohato stačí na to, aby sa stalo hlavným chodom na väčšine stolov. Tradičné jedlo v Alpách, toto jedlo je ťažké a zahreje telo zvnútra von s mäkkými zemiakmi navrstvenými v krémovom roztopenom syre.
Bouillinade
Zemiaky a ryby pečené spolu s maslom a bylinkami predstavujú alternatívu čerstvých zemiakov. Typicky južné bylinky, ktoré sa tu miešajú (šafran, petržlen, kajenské korenie) sú novou kombináciou pre mnohé ne-stredomorské jazýčky.
Dezerty
Okrem všetkých týchto výdatných tradičných francúzskych jedál má Francúzsko dlhú históriu výroby pečiva a chutných dezertov, ako je crème brulée a čokoládová pena. Pekári ponúkajú jemné pečivo, ktoré sa roztopí v ústach, ako sú profiteroles a mille-feuille. Francúzsko má fantastickú kultúru jedla a skvelé víno, ku ktorému sa dá párovať!
