Koreňová zelenina je úžasný sezónny spôsob, ako získať zeleninu. Niektoré koreňové zeleniny, ako napríklad mrkva, sa pravidelne objavujú na väčšine jedálenských stolov, zatiaľ čo iné sú často prehliadané. Aj keď sa veľa ľudí vyhýba koreňovej zelenine, je to lahodný doplnok k vašim jedlám so správnymi technikami varenia.
Pražené
Pečenie koreňovej zeleniny prináša hlboké, teplé a uspokojivé chute. Keď opražíte koreňovú zeleninu s trochou oleja a byliniek, získate hlboko karamelizované hlavné jedlo alebo prílohu. Koreňovú zeleninu môžete upiecť samostatne, v spojení s inou koreňovou zeleninou, alebo s pečienkou, kuracím alebo morčacím mäsom.
Pečené kura s mrkvou, repou a zemiakmi
Tento lahodný recept prináša kura s tmavou, chrumkavou kôrkou, ako aj chutnú koreňovú zeleninu.
Zložky
- 1 celé kura, asi 4 libry, odstránené drobky
- 2 polievkové lyžice kóšer soli
- 2 čajové lyžičky čerstvého mletého čierneho korenia
- 1 cibuľa nakrájaná na štvrtinky
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu
- 4 vetvičky čerstvej šalvie
- 1 citrón na štvrtiny
- 1/4 libry repy, olúpané a nakrájané na 1-palcové kúsky
- 1/4 libry baby mrkvy
- 1/2 libry zemiakových zemiakov, rozpolených
- 1/4 šálky olivového oleja
- Soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 strúčik cesnaku
Metóda
- Predhrejte rúru na 475 stupňov.
- Kura opláchnite a osušte.
- Dochuťte vtáčika zvnútra aj zvonku soľou a korením.
- Do kuracej dutiny vložte cibuľu, cesnak, rozmarín, tymián, šalviu a citrón.
- Kura vložte do veľkého pekáča prsiami nahor.
- Kura pečieme 60 minút.
- Počas pečenia kuracieho mäsa polejte okrúhlicu, mrkvu a zemiaky olivovým olejom. Dochutíme trochou kóšer soli a čierneho korenia.
- Keď kura dosiahne v prsiach 165 stupňov, vyberte ho z rúry. Vyberte kurča z pekáča a odložte na reznú dosku zakrytú fóliou. Nechajte 30 minút odpočívať, kým sa zelenina uvarí.
- Z pekáča odstráňte všetko okrem dvoch polievkových lyžíc odkvapkania.
- Pridáme koreňovú zeleninu, za stáleho miešania premiešame s kvapkami z kurčaťa.
- Vráťte sa do rúry a pečte 30 minút, pričom počas varenia raz premiešajte.
- Vyberte zeleninu z rúry a vložte ju do misy. Pomocou lisu na cesnak pretlačte jeden strúčik cesnaku na zeleninu, premiešajte, aby sa dobre spojil.
- K kuraťu podávajte zeleninu.
Pečená repa s balzamikovou polevou
Mnoho ľudí si myslí, že nemajú radi cviklu, pretože všetko, čo kedy jedli, bola konzervovaná alebo zle uvarená cvikla. Pečenie cvikly prehlbuje chute a dodáva im zemitý, jemne sladký, komplexný charakter, ktorý je celkom lahodný.
Zložky
- 12 repy, olúpané a nakrájané na 1-palcové kúsky
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 čajové lyžičky nasekaných lístkov čerstvého tymianu
- 2 čajové lyžičky kóšer soli
- 1 čajová lyžička čerstvého mletého čierneho korenia
- 1/2 šálky balzamikového octu
- 2 lyžičky cukru
- Kôra z 1/2 pomaranča
Metóda
- Predhrejte si rúru na 400 stupňov.
- Cviklu pomiešame s olivovým olejom, tymianom, soľou a korením.
- Umiestnite v jednej vrstve na plech.
- Pečte 30 až 40 minút, počas varenia dvakrát otočte, kým cvikla nezmäkne.
- Počas pečenia cvikly zohrejte balzamikový ocot, cukor a pomarančovú kôru na malej panvici.
- Na stredne vysokom ohni dusíme, kým nezhustne na sirupovú konzistenciu.
- Prelejte teplú cviklu a podávajte.
Puréed
Koreňová zelenina má pri varení škrobovú štruktúru, ktorá sa dobre hodí na voňavé pyré. Ak sa obávate chuti koreňovej zeleniny, pyré je skvelý spôsob, ako prispôsobiť chuť a pridať ingrediencie, ktoré máte naozaj radi. Pyré použite ako chutnú omáčku alebo prílohu, prípadne na zahustenie polievok. Pyré môžete rozmixovať v mixéri alebo kuchynskom robote alebo môžete použiť ponorný mixér. Buďte veľmi opatrní pri pyré z horúcich jedál. Medzi ruku a veko mixéra alebo kuchynského robota si položte utierku a počas spracovania vypustite paru.
Rutabaga Purée
Toto pyré obsahuje maslo, cibuľu a smotanu, vďaka čomu je bohatou prílohou k mäsu alebo hydine.
Zložky
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 cibuľa nakrájaná na tenké plátky
- 1 veľká 1 libra rutabaga, olúpaná a nakrájaná na 1-palcové kúsky
- 1 šálka zeleninového vývaru
- 1 lyžička nasekaného čerstvého tymiánu
- 2 polievkové lyžice hustej smotany (alebo viac na úpravu textúry)
- Soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
Metóda
- Na stredne vysokej teplote roztopte maslo.
- Pridajte cibuľu a rutabagu. Nechajte postáť na panvici, kým sa tekutina neodparí, asi štyri minúty, pred miešaním.
- Pokračujte vo varení cibule a rutabagy asi osem minút za častého miešania.
- Pridáme zeleninový vývar a tymián. Prikryte a nechajte dusiť, kým nebude rutabaga mäkká a rozdrvená, asi 25 minút.
- Všetky ingrediencie opatrne nalejte do kuchynského robota alebo mixéra. Spracujte do hladka, postupne pridávajte smotanu do požadovanej konzistencie.
- Ochutnajte a dochuťte soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa potreby.
Zázvorová mrkvová polievka
Voňajúca zázvorom, táto mrkvová polievka je jednoducho tenšia verzia pyré. Je to skvelý predjedlo alebo vegetariánske hlavné jedlo.
Zložky
- 3 lyžice nesoleného masla
- 7 veľkých mrkiev, olúpaných a nakrájaných na tenké plátky
- 1 cibuľa nakrájaná
- 1 lyžička mletého čerstvého zázvoru
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 2 veľké pásiky pomarančovej kôry, bez drene
- Soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
Metóda
- Vo veľkom hrnci rozpustite maslo na stredne vysokej teplote.
- Pridajte mrkvu a cibuľu. Varte, kým cibuľa nezmäkne, asi päť až 10 minút.
- Pridajte vývar, zázvor a pomarančovú kôru.
- Priveďte do varu a prikryte. Varte, kým mrkva nezmäkne, asi 20 až 25 minút.
- Odstráňte prúžky pomarančovej kôry. Polievku rozmixujte v mixéri alebo kuchynskom robote do hladka.
Dušená
Dusenie je metóda pomalého varenia s použitím malého množstva tekutiny. Dusením sa získa jemná, aromatická koreňová zelenina, najmä v kombinácii s bylinkami. Zeleninu môžete dusiť samostatne alebo s gulášom či mäsovým pokrmom.
Dušená repa a reďkovky
Zatiaľ čo veľa ľudí jedáva reďkovky surové v šalátoch, ich dusenie je chutná alternatíva.
Zložky
- 2 lyžice masla
- 1/2 libry z každej reďkovky a repy približne rovnakej veľkosti, ošúpané
- 1/2 šálky zeleninového vývaru alebo vody (alebo viac, ak treba)
- Soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
Metóda
- Rozpustite maslo na dne stredne veľkého hrnca na stredne vysokej teplote.
- Pridajte reďkovky a repu. Varte za občasného miešania, kým nezačne zvonka trochu hnednúť, asi desať minút.
- Pridajte vodu alebo vývar, aby ste mali zeleninu asi do polovice.
- Priveďte tekutinu do varu. Znížte teplo na stredne nízke.
- Zakryjeme a varíme, kým zelenina nezmäkne, asi 20 minút.
- Odokryte a zredukujte tekutinu, aby ste zo zeleniny vytvorili polevu.
- Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
Hovädzí guláš so sladkými zemiakmi a paštrnákom
Toto výdatné jedlo je skvelá zimná večera.
Zložky
- 4 plátky slaniny, nakrájané na kúsky
- 4 libry vykostené chuck eye pečené, orezané a nakrájané na 1-1/2 palcové kúsky
- Kóšer soľ a čerstvé mleté čierne korenie
- 1 červená cibuľa, nahrubo nakrájaná
- 2 šálky paštrnáka, ošúpaného a nakrájaného na 1 palcové kúsky
- 2 šálky mrkvy, olúpané a nakrájané na 1 palcové kúsky
- 4 strúčiky cesnaku nakrájané
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 1/4 šálky múky
- 2 šálky červeného vína
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 2 šálky sladkých zemiakov, ošúpané a nakrájané na 1 palcové kúsky
- 2 bobkové listy
- 5 vetvičiek čerstvého tymiánu
- 1 balíček mrazených perličkových cibuliek
Metóda
- Predhrejte rúru na 300 stupňov.
- Vo veľkom hrnci odolnom voči rúre opečieme slaninu na stredne vysokej teplote do chrumkava.
- Slaninu vyberte dierovanou lyžicou z tuku a odložte.
- Hovädzie dochutíme soľou a korením.
- Pracujeme v dávkach, hovädzie mäso opečieme zo všetkých strán na tuku zo slaniny. Odstráňte z tuku dierovanou lyžicou a odložte bokom.
- Pridajte cibuľu, paštrnák a mrkvu na tuk na panvici. Varte, kým zelenina dobre nezhnedne, za občasného miešania asi osem minút.
- Pridáme cesnak a varíme, kým nebude voňavý, asi za 30 sekúnd.
- Do zeleniny pridajte paradajkový pretlak a varte, kým nezhnedne, asi štyri minúty.
- Pridáme múku a varíme, kým nie je zlatistá, alebo asi tri až štyri minúty.
- Vmiešajte červené víno, pomocou drevenej lyžice zoškrabte všetky uvarené kúsky jedla z dna panvice.
- Pridajte kurací vývar, sladké zemiaky, bobkový list, tymián a perlovú cibuľku. Hovädzie mäso a slaninu vráťte do panvice.
- Za stáleho miešania priveďte guláš do varu.
- Pevne prikryte a vložte do rúry. Varíme hodinu a pol, kým mäso nezmäkne.
- Z vrchnej časti duseného mäsa zbavte tuku a podávajte horúce.
Miestne, sezónne a cenovo dostupné
Začlenenie koreňovej zeleniny do rotácie jedál je skvelý spôsob, ako využiť dostupné lokálne a sezónne suroviny. So správnymi technikami varenia je táto zelenina prístupná a chutná.
