Krémová textúra rizota a hlboko uspokojujúce chute zaisťujú, že je vítané pri každom jedle a s vašimi vlastnými receptami na rizoto si vaši hostia budú myslieť, že máte talianskeho šéfkuchára skrytého vo vašej kuchyni.
Urob si zásoby
Tri hlavné zložky rizota sú ryža (samozrejme), víno a vývar. Práve vývar uvarí ryžu a dodá rizotu krémovú textúru, vďaka ktorej je toto jedlo také obľúbené. Krémovosť je vlastne ryžový škrob rozpustený do vývaru. Jediný spôsob, ako to dosiahnuť, je pomaly variť ryžu v horúcom vývare. Kvalita vašich zásob priamo ovplyvní kvalitu a chuť vášho rizota. Navrhoval by som, aby ste si vyrobili svoje vlastné akcie, ale ak na to nemáte čas alebo chuť, získajte tie najlepšie akcie z trhu. Skontrolujte zoznam ingrediencií na skladovom balení a vyberte si ten s najmenším množstvom chemikálií a konzervačných látok. Keďže dve hlavné ingrediencie rizota sú ryža a vývar, pocítite rozdiel medzi dobrým vývarom a zle pripraveným vývarom.
Krok za krokom
Každý krok prípravy rizota má svoj špecifický názov a poradie, ktoré je potrebné dodržať, aby sa zaručilo, že vaše recepty na rizoto budú perfektné. Kroky sú:
- Soffrito- roztopiť maslo a podusiť cibuľu.
- Riso - Pridajte ryžu a dobre ju polejte rozpusteným maslom.
- Vino - pridajte biele víno a nechajte zredukovať na Au Sec (kým nevyschne).
- Brodo - Pridanie horúceho vývaru.
- Condimenti - pridanie arómy, napríklad húb.
Nie je také dôležité zapamätať si názvy krokov, ako zapamätať si ich správne poradie.
Recepty na rizoto
Recepty na rizoto vyžadujú veľa miešania a zvyčajne trvá asi 30 minút, kým sa správne uvarí, takže ak plánujete podávať rizoto k večeri, naplánujte si to podľa toho a uistite sa, že hlavné jedlo a prílohy môžu zostať sám, kým si pripútaný k svojmu rizotu.
Zložky
- ½ unca masla
- ¼ cibuľa nakrájaná nadrobno
- ¼ šálka bieleho vína
- ½ libry ryže Arborio
- 3 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru (možno budete potrebovať viac)
- ½ unca masla
- 2 ½ unce parmezánu
- Soľ podľa chuti
Pokyny
- Na akýkoľvek recept na rizoto budete potrebovať dva hrnce, jeden na vývar a jeden na ryžu.
- Nalejte vývar do hrnca a priveďte do varu.
- Keď sa vám vývar rozvarí, dajte prvú odmerku masla a cibule do druhého hrnca a položte na mierny plameň.
- Na miernom plameni necháme cibuľu veľmi pomaly piecť, občas premiešame, kým cibuľa nie je priehľadná. Toto jeSoffrito krok.
- Keď je cibuľa priehľadná, pridajte ryžu na panvicu a miešajte, kým sa dobre nepokryje rozpusteným maslom. Toto jeRiso krok.
- Potom pridajte biele víno a miešajte, kým sa víno takmer úplne nevstrebe. Toto je Au Sec (do sucha) a je toVino krok.
- Pomocou 4-uncovej naberačky nalejte jednu naberačku horúceho vývaru do hrnca s ryžou. Ryžu pomaly miešame, kým sa vývar nevstrebe. Toto jeBrodo krok.
- Tento krok opakujte, kým nebude vývar úplne pridaný a rizoto hladké a krémové.
- Pridajte druhú dávku masla a syra. Dobre premiešajte. Toto jeCondimenti krok.
- Dochutíme soľou a podľa potreby dosolíme.
Variácie rizota
Keď sa naučíte robiť rizoto, môžete začať skúšať variácie receptu. Len majte na pamäti, že všetko, čo pridáte do rizota, sa pridá v kroku condimenti. Keďže krok condimenti je úplne posledný, nemôžete sa spoliehať na teplo rizota pri varení ingrediencií, takže ich budete musieť predvariť. Napríklad, ak chcete urobiť hubové rizoto, budete musieť huby vopred podusiť na masle a pridať ich ako posledné. Môžete tiež skúsiť pridať:
- Morské plody - poduste krevety alebo mušle a nakrájajte ich na malé kúsky. Vmiešame ich do rizota.
- Zelenina
- Akékoľvek syry, ktoré sa ľahko topia
- Saffron - Štipka šafranu namočená v šálke teplej vody a pridaná ako posledná je recept na milánske rizoto
Posledná poznámka
- Uistite sa, že na rizoto použijete iba ryžu Arborio, hoci každá stredne zrnková ryža sa vám postačí v štipke.
- Keď som bol na kulinárskej škole, mal som prístup k pomerne drahým hubám a dobre som ich využil. Pre jeden z mojich projektov som pridal Smrž, Lišku a Porcini huby, ktoré som restoval veľmi pomaly. Rizoto som potom pokvapkala trochou oleja z bielej hľuzovky. Toto rizoto som nazval Henri.
- Rizoto je skvelou prílohou ku krabím koláčom, jahňacine, kačke, alebo môže byť hlavným chodom, keď sa k nemu pridajú morské plody.
