Mrazenie potravín je vynikajúci spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami, najmä keď pripravujete veľké jedlá. Väčšinu potravín je možné bezpečne zmraziť, ak budete dodržiavať osvedčené pokyny na zmrazovanie. Vedieť, ako správne zmraziť jedlo, vám môže pomôcť uštipovať drobné -- a ušetriť vám čas v kuchyni.
Potraviny, ktoré sa dajú zmraziť
Až na pár výnimiek možno zmraziť takmer každé jedlo, poznamenáva Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA). Príklady zahŕňajú:
- Čerstvé ovocie a zelenina
- Potraviny v konzervách, keď už nie sú z plechovky
- Chlieb a cereálie
- Tovar na pečenie
- Mäso, hydina a morské plody (varené aj tepelne neupravené)
- Tofu
- Surové alebo varené vajcia (nelúpané)
- Mlieko, maslo, jogurt a syr
- Kasrolky
- Zvysky uvarených jedál
- Polievky
- Pies
- Kávové zrná
- Bylinky
- Zvyšky oleja na vyprážanie
- Detská výživa
Čo nezmrazovať
Niektoré potraviny jednoducho zle zmrazia. Podľa USDA príklady zahŕňajú:
- Vajcia v škrupinách
- Potraviny v konzervách ešte v plechovkách
- Šalát
- Majonéza
- Šaláty s hlávkovým šalátom alebo majonézou
- Smotanové omáčky
Univerzita v Georgii hovorí, že by ste sa mali vyhýbať mrazeniu potravín v kartónoch alebo nádobách, v ktorých prichádzajú, ako sú napríklad škatule od mlieka a nádoby od jogurtov alebo tvarohu. Je to preto, že tieto nádoby nie sú dostatočne odolné proti vlhkosti a pare a nevytvárajú vzduchotesné tesnenia. Poháre s úzkym hrdlom sa môžu v mrazničke rozbiť v dôsledku nahromadeného tlaku z expanzie potravín počas procesu zmrazovania.
Zatiaľ čo syr a jogurt môžete zmraziť, po zmrazení a rozmrazení týchto potravín si môžete všimnúť zmenu štruktúry. Z tohto dôvodu Clemson University odporúča používať rozmrazený syr v strúhanej alebo rozdrvenej forme - alebo vo varených jedlách. Navyše, aktívne živé kultúry nachádzajúce sa v jogurte môžu byť zničené počas procesu zmrazovania.
Nádoby vhodné do mrazničky
Pri zmrazovaní potravín na neskoršie použitie je najlepšie použiť vzduchotesné nádoby vhodné do mrazničky. Patria sem pevné nádoby vyrobené z odolného skla so širokými otvormi, plastové alebo hliníkové vzduchotesné nádoby, vzduchotesné plastové vrecká so zipsom, vákuovo utesnené vrecká, nádoby na pečenie pokryté hliníkovou fóliou a pevné fólie, poznamenáva Štátna univerzita v Severnej Dakote. (NDSU).
Rozhodnite sa, akú nádobu použijete na základe potravín, ktoré sa pokúšate zmraziť. Napríklad:
- Tiesky na ľad fungujú dobre, keď zmrazujete tekutiny.
- Alobal je dobrá voľba na chlieb a pečivo, ale nie na tekutiny.
- Vákuovo utesnené vrecká dobre fungujú takmer s akýmkoľvek jedlom – najmä so surovým mäsom, ovocím baleným v tekutine a blanšírovanou zeleninou.
- Používanie zapekacích misiek pokrytých hliníkovou fóliou je dobrou voľbou pre mrazené kastróly.
- Keď sa snažíte ušetriť miesto v mrazničke, vyberte si plytké nádoby alebo vzduchotesné vrecká na zips.
Ako zabaliť potraviny na zamrazenie
Na bezpečné zmrazenie potravín je dôležité správne balenie. Všetky horúce potraviny pred vložením do mraziacich nádob dôkladne vychlaďte. Odstráňte z nádoby čo najviac vzduchu; potom ho uzavrite, aby ste zabránili popáleniu mrazom a pomohli zachovať textúru, chuť a farbu jedla.
Najlepšie je baliť potraviny v malých porciách, takže pri rozmrazovaní rozmrazíte len to, čo hneď spotrebujete. Ak to urobíte, pomôže vám to čo najlepšie využiť priestor v mrazničke.
Zelenina, podobne ako baklažán, by sa podľa Akadémie výživy a dietetiky mala pred zmrazením blanšírovať. Nakrájané ovocie môže byť zabalené vo vode alebo ovocnej šťave; celé ovocie je možné zabaliť nasucho.
Pokyny na označovanie
Najlepšie je potraviny pred zmrazením označiť a označiť dátumom, aby ste vedeli, kedy jedlo vyhodiť. Umiestnite mraziacu pásku na nádoby vhodné do mrazničky a označte ich typom potravín, ktoré zmrazujete, a dátumom.
Ako dlho môžete uchovávať mrazené potraviny?
Čas, počas ktorého môžete uchovávať potraviny v mrazničke, sa líši, vo všeobecnosti sa pohybuje od 1 do 12 mesiacov. University of Nebraska a USDA poskytujú rozsiahle zoznamy odporúčaných časov skladovania v mrazničke. Niekoľko príkladov:
- Mlieko: 1 mesiac
- Maslo alebo margarín: 12 mesiacov
- Tvaroh: 3 mesiace
- Syr: 4 až 6 mesiacov
- Čerstvé kura: 6 až 8 mesiacov
- Varené kura: 6 mesiacov
- Čerstvé ryby: 3 až 6 mesiacov
- Varená ryba: 1 mesiac
- Krevety: 6 až 12 mesiacov
- Vajcia: 12 mesiacov
- Čerstvé ovocie: 6 až 12 mesiacov
- Chlieb: 2 až 3 mesiace
- Kastlíky: 2 až 3 mesiace
- Večere a predjedlá: 3 až 4 mesiace
- Omáčky a polievky: 2 až 3 mesiace
Pokyny na rozmrazovanie
Najbezpečnejšie je rozmrazovať mrazené potraviny v chladničke, poznamenáva NDSU. Mrazené potraviny môžete rozmraziť aj tak, že ich vložíte do nepriepustného plastového vrecka do studenej vody. Ak plánujete konzumovať mrazené potraviny ihneď po ich rozmrazení, môžete ich rozmraziť v mikrovlnnej rúre pomocou riadu vhodného do mikrovlnnej rúry.
Zrátané podčiarknuté
Pri správnom balení môžete bezpečne zmraziť takmer akékoľvek jedlo. Pomáha to znížiť plytvanie jedlom a môže vám ušetriť čas v kuchyni!
