Všetky kombucha obsahujú malé množstvo alkoholu (menej ako 0,5 % obj. alkoholu) ako vedľajší produkt fermentačného procesu, preto sa zaraďuje medzi nealkoholické nápoje, pokiaľ nejde o tvrdú kombuchu. Tvrdá kombucha pridáva niekoľko týždňov fermentácie navyše, čím zvyšuje objem alkoholu (ABV) na 4 až 7 %, takže ide o alkoholický nápoj.
Fakty o Hard Kombucha
Tvrdá kombucha je čaj zámerne fermentovaný ako alkoholický nápoj. Jeho objem alkoholu je podobný alkoholu v pive po ďalších dvoch týždňoch fermentácie.
- Kombucha vznikla v Číne asi pred 2 000 rokmi.
- Kombucha sa pri fermentácii spolieha na iný typ baktérií a kvasiniek ako iné fermentované produkty, a preto môže byť zdraviu prospešná.
- Kombucha je fermentovaná zmesou s názvom SCOBY, čo znamená symbiotickú kolóniu baktérií a kvasiniek.
- SCOBY je rovnaká kultúra, ktorá sa používa na fermentáciu mlieka na jogurt a kapusty na kimchi.
- Na získanie dodatočného obsahu alkoholu sa pridáva extra cukor a droždie, aby sa podporil proces fermentácie, aby sa vytvoril alkoholický nápoj.
- Kombuche sa síce niekedy hovorí hubový čaj, no v skutočnosti žiadne huby neobsahuje. SCOBY vyzerá ako huba.
- Hoci tvrdá kombucha NIE JE pivo, v niektorých prípadoch zákony vyžadujú, aby výrobcovia používali na etikete slovo „pivo“.
Zložky v Hard Kombucha
Rôzni výrobcovia môžu do svojej tvrdej kombuchy pridávať rôzne prísady, ale väčšina z nich má určité všeobecné podobnosti v prísadách. Medzi pravdepodobné zložky tvrdej kombuchy patria:
- Čaj
- Voda
- Niektorý druh cukru (med, trstinový cukor)
- Droždie
- Alkohol
- Arómy
Cukor a droždie kvasia, aby sa vytvoril alkohol, a nejaký cukor môže zostať alebo sa môže pridať, aby nápoj dodal sladkosť. Pridaný cukor však nebude pokračovať v kvasení na vyšší objem alkoholu, pokiaľ nepridáte viac kvasníc. Tvrdá kombucha môže tiež obsahovať malé množstvo kofeínu z čaju použitého na jej výrobu, ako aj čokoľvek spojené s prísadami použitými na jej dochutenie.
Tvrdá Kombucha je prirodzene bezlepková
Pokiaľ nie sú na dochutenie kombuchy pridané prísady obsahujúce lepok alebo ak sa kombucha nevyrába na zariadení, ktoré vyrába aj produkty obsahujúce lepok, je tvrdá kombucha prirodzene bezlepkovou alternatívou piva, ktoré lepok obsahuje.
Kalórie a sacharidy v Hard Kombucha
Počet sacharidov v tvrdej kombuche závisí od toho, koľko cukru zostane po fermentácii a či výrobca pridáva ďalší cukor pre sladkosť. Vo všeobecnosti môžete očakávať, že tvrdá kombucha bude mať okolo 5 až 13 g sacharidov na porciu, nejde teda o nízkosacharidový alkoholický nápoj. Kalórie sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a typu tvrdej kombuchy, ale môžete očakávať, že každá porcia 8 uncí bude mať okolo 100 kalórií.
Zdravotné prínosy tvrdej Kombuchy
Hoci tvrdá kombucha nie je zázračný nápoj, pretože je fermentovaná, môže mať v dôsledku fermentácie určité zdravotné výhody. Proces fermentácie produkuje probiotické baktérie, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie čriev. Pomáha tiež rekolonizovať vaše črevá dobrými baktériami, ktoré môžu byť zničené štandardnou západnou stravou, ako aj požitím antibiotík. Ďalšie potenciálne benefity probiotík a kombuchy:
- Môžu pomôcť znížiť zápal.
- Môžu zlepšiť trávenie a zdravie čriev.
- Môžu chrániť pred kolonizáciou zlými baktériami vo vašom čreve.
- Niektoré štúdie naznačujú, že kombucha môže pomôcť znížiť cholesterol.
- Niektoré štúdie ukazujú, že kombucha obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zlepšiť funkciu pečene.
Zdravotné riziká tvrdej kombuchy
Samozrejme, tvrdá kombucha je alkoholický nápoj, takže všetky riziká spojené s konzumáciou alkoholu sú s tvrdou kombuchou spojené. Navyše, domáca tvrdá kombucha môže byť prekvasená alebo môže byť kontaminovaná patogénmi, ak je doma nesprávne uvarená alebo sa nevenuje dostatočná pozornosť procesom sterilizácie zariadení. Môže obsahovať až 13 g cukrov, takže nemusí byť vhodné pre ľudí, ktorí potrebujú riadiť príjem cukru alebo sacharidov.
3 značky Hard Kombucha
Je niekoľko značiek, ktoré vyrábajú tvrdú kombuchu. Značka, ktorú si vyberiete, môže závisieť od toho, čo je miestne dostupné. Nasledujúce značky však vyrábajú rôzne druhy tvrdej kombuchy.
Kombrewcha
Kombrewcha vyrába organickú, fair trade tvrdú kombuchu s ABV 4,4%. Obsahuje 120 kalórií a 7 gramov cukru na 12 uncovú plechovku. Medzi príchute patria:
- Ibištek bobuľový
- Kráľovský zázvor
- Limetka z citrónovej trávy
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun je tvrdá kombucha fermentovaná so SCOBY a medom. Má 5,6 % alebo 7,6 % ABV a obsahuje prebiotiká a probiotiká. Medzi príchute patria:
- Čučoriedková bazalka
- Malinová goji ruža
- Mangový zázvor
- Blackberry mint
- Tropická kurkuma
- Hopy buzz
- Divoká láska (černica levanduľa)
- Tanec nahý (Zinfandel)
- Výprask mysle (káva, čokoláda a javor)
- Blaženosť Backwoodu (karamel, karamel, javor)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha obsahuje 4,5% ABV. Má 100 kalórií a 2 gramy alebo menej cukru, takže je to tvrdá kombucha s nižším obsahom sacharidov. Medzi príchute patria:
- Zázvorová mandarínka
- Ibištek limetka
- Ružový grapefruit
- Bobulový zázvor
Skús Hard Kombucha
Tvrdá kombucha je šumivý čaj. Niekedy môže mať miernu octovú chuť v závislosti od procesu varenia. So zaujímavými príchuťami a miernym ABV je to však skvelá, svieža, bezlepková alternatíva piva.
