Kačica má bohatú chuť, ktorá sa dobre spája s ovocnými omáčkami, ako ukáže tento recept na kačicu s figovou omáčkou.
Figy sú tu už nejaký čas
Niektorí archeológovia veria, že figa bola domestikovaná skôr ako obilniny. Figa bola súčasťou histórie, literatúry a, samozrejme, večere tak dlho, ako existovala história, literatúra a večera. Cato, ktorý tak nedôveroval Kartágom, že každý prejav zakončil slovami „Carthago delenda est“(Kartágo musí byť zničené), použil dostupnosť fíg ako jeden z dôvodov, prečo by Kartágo malo byť napadnuté. Homér ich spomína v Odysei a v hrobkách egyptských kráľov sa našli koše s figami. Figa je tiež najčastejšie spomínaným ovocím v Biblii, keďže figový list sa používa ako odev, takže figa bola tiež súčasťou módy.
S dlhou a farebnou históriou, ako sú figy, by ste si mysleli, že receptov na figy ako recept na kačicu s figovou omáčkou by bolo nekonečne veľa a mali by ste pravdu. Vitajte pri každom jedle, sladká chuť fíg dokáže zvýrazniť čokoľvek, do čoho sa pridajú. Robia úžasné konzervy, omáčky, ozdoby a občerstvenie.
Čo je to figovník?
Krátka odpoveď by bola 80 percent vody. Figy, členovia čeľade moruše, sa nachádzajú v troch farbách: zelenej, hnedej a fialovej. Figy sa dobre sušia na slnku a dlho sa uchovávajú. Zvyčajne sa proces sušenia začína na strome a potom sa končí sušením na slnku.
Figy majú v skutočnosti bližšie ku kvetom ako ovociu. Telo plodu je dužinatý základ kvetu s otvoreným pórom. Vo vnútri sú drobné samičie kvietky, z ktorých sa vyvinú malé plody, ktoré vyzerajú ako semená. Kvietky opeľujú malé osy alebo v niektorých prípadoch mravce, ktoré vstupujú do plodov cez póry. Niektoré figovníky vyvinú ovocie bez opelenia, zatiaľ čo iné nevytvoria ovocie, pokiaľ nie sú opelené. Figy majú veľmi vysoký obsah minerálov s vysokým obsahom vápnika, železa a draslíka.
Recept na kačicu s figovou omáčkou
Na tento recept na kačku s figovou omáčkou som použila figy z čiernej misy, ale môžete použiť akúkoľvek sušenú figu, ktorú máte najradšej. V tomto recepte som použil zeleninový vývar, ale ak máte radi, môžete použiť kurací vývar. Uprednostňujem použitie zeleninového vývaru s kačacou, pretože nezakryje chuť kačice ako kurací vývar. Kačací vývar alebo dokonca kačací demi-glace by bol ešte lepší, ale nepoznám veľa ľudí, ktorí majú po ruke kačací vývar. Na datle som šiel s datľami Medjool, pretože sú veľké a sladké. Pred varením datlí nezabudnite odstrániť kôstky.
Zložky
- 4 kačacie prsia, koža
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 šálka suchého bieleho vína ako chardonnay
- 1 šálka zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 10 sušených fíg Black Mission prekrojených na polovicu
- 4 sušené datle Medjool na štvrtiny
- Soľ a korenie
Pokyny
- Veľmi ostrým nožom prerežte kožu a takmer celý tuk na kačacích prsiach.
- Dochutíme soľou a korením.
- Nalejte olivový olej do 12-palcovej panvice a položte na strednú teplotu.
- Keď je panvica teplá, vložte kačacie prsia kožou nadol do panvice.
- Varíme 7-10 minút alebo kým nie je šupka zlatistá.
- Kačacie prsia otočte a varte ďalších 5 minút.
- Kačacie prsia vyberte z panvice a položte na tanier. Prikryte fóliou.
- Z panvice vylejte všetky polievkové lyžice kačacieho tuku okrem troch.
- Pridajte víno a vylejte panvicu.
- Znížte víno na polovicu.
- Pridajte zeleninový vývar, sušené figy a datle.
- Chuť soľ a korenie.
- Varíme, kým sa vývar nezredukuje na polovicu a kačacie prsia pridáme späť na panvicu.
- Povarte ešte tri minúty.
- Podávame s paštrnákom a polentou.
