Vrúbkované zemiaky sú chutné a ľahko sa pripravujú. V skutočnosti, keď raz alebo dvakrát urobíte zapečené zemiaky, môžete zmeniť recept a použiť svoj obľúbený syr.
Jednotná teória zemiakov
Vo francúzskom varení, keď varíte zemiaky alebo čokoľvek, čo sa dá nakrájať na tenké plátky so syrom a smotanou, nazýva sa to gratinované. Či už nazvete svoje zemiakové majstrovské dielo gratinované alebo vrúbkované zemiaky, skončíte so smotanovou, syrovou rajnicou z vrstvených zemiakov. Vďaka spôsobu varenia majú zemiaky úžasne bohatú štruktúru, pretože zemiaky absorbujú vlhkosť a tuk zo smotany a syra a prenikajú do plátkov zemiakov s chuťou.
Na prípravu zapečených zemiakov môžete použiť akýkoľvek zemiak, ktorý máte radi. Zvyčajne rád používam voskové alebo nové zemiaky, pretože mám pocit, že lepšie držia pohromade a majú lepšiu textúru, ale to neznamená, že múčne alebo hrdzavé zemiaky sa nedajú použiť. V skutočnosti si myslím, že akýkoľvek recept na zapečené zemiaky, ktorý používate, by mal znieť „zoberte si kopu akýchkoľvek zemiakov, ktoré máte náhodou po ruke.“
Každý šéfkuchár, s ktorým som sa o zemiakoch rozprával (a áno, šéfkuchári o zemiakoch strávia dosť času rozprávaním), má svoju vlastnú teóriu o tom, ktoré zemiaky fungujú najlepšie v au gratinovaných a, pravdupovediac, každá teória má svoje opodstatnenie. Ale čo by som tu chcel urobiť, je ponúknuť jednotnú teóriu zemiakov.
Voskové zemiaky:
Sú to skôr pevné malé pudingy, ktoré si pri varení radi držia svoj tvar a pevnosť. Z tohto dôvodu ich radi používame na domáce hranolky, varené zemiaky (ako tie, ktoré sa podávajú s kukuričným hovädzím mäsom) a akékoľvek jedlo, ktoré potrebuje, aby si zemiak zachoval svoj tvar aj pri vysokej teplote.
Múčnaté zemiaky:
Pri konfrontácii s horúčavou máte tendenciu byť trochu kašovitá. Milujeme túto vlastnosť, pretože to je to, čo nám dáva tie nádherne jemné pečené zemiaky a úžasne nadýchanú zemiakovú kašu. Existuje dôvod, prečo je zemiaková kaša vrcholom komfortného jedla a skutočnosť, že dobrá zemiaková kaša môže podporiť pečený cesnak, syr, extra maslo, pažítku, zelenú cibuľku, šalotku, slaninu, červenú papriku, pečenú papriku a čokoľvek iné. šteklenie vašej fantázie bez toho, aby ste sa stali iba zemiakmi. Múčne zemiaky sú základom môjho zemiakového koláča a polevou na pastiersky koláč.
Jednotná teória zemiakov:
Zatiaľ čo každý druh zemiakov má svoje vlastné použitie a účel, je to recept na vrúbkované zemiaky, ktorý ich spája. Ak máte palacinky, nové zemiaky alebo hrdličky, alebo všetky blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold alebo švédske arašidy, môžete ich použiť v tomto recepte.
Vrúbkované zemiaky
Zložky
- 2 libry zemiakov
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky
- 1 ½ šálky smotany
- ½ šálky parmezánu
- ¼ šálka syra Romano
- Soľ a korenie
- ¼ lyžičky sušeného tymiánu
- ¼ lyžičky sušeného oregana
Pokyny
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na 1/8-palcové plátky.
- Vymaste nádobu na pečenie 9x9 určenú do rúry.
- Predhrejte rúru na 375 stupňov.
- Smotanu a bylinky dajte do hrnca a zohrejte na strednom ohni.
- Umiestnite jednu vrstvu prekrývajúcich sa plátkov zemiakov na dno nádoby.
- Na zemiaky posypte plátky cesnaku, soľ, korenie a parmezán.
- Zemiaky zalejeme trochou zohriatej smotany.
- Tento postup opakujte, kým neminiete všetky plátky zemiakov.
- Trošku smotany si určite nechajte na polevu poslednej vrstvy zemiakov.
- Pečieme odokryté 45 minút.
- Vršok zapečených zemiakov posypte syrom Romano a pečte ešte 5 minút alebo kým vrch jemne nezhnedne.
- Môžete pridať alebo nahradiť svoj obľúbený syr. Napríklad pridanie strúhaného čedaru do parmezánu je príjemná kombinácia chutí a z času na čas som použil modrý syr.
