Hľadáte dobré recepty na francúzsku vanilkovú zmrzlinu? Už nehľadaj.
Aký je rozdiel medzi francúzskou vanilkou a vanilkou?
Rozdiel medzi vanilkou a francúzskou vanilkou je v príprave. Francúzska vanilková zmrzlina má tendenciu byť bohatšia a krémovejšia ako tradičná vanilková zmrzlina. Je to preto, že francúzska vanilka sa vyrába ako vaječný krém pred zmrazením, zatiaľ čo tradičná vanilková zmrzlina zvyčajne neobsahuje žiadne vajcia. Z tohto dôvodu budú recepty na francúzsku vanilkovú zmrzlinu často viesť k miernemu zlatému odtieňu zmrzliny, zatiaľ čo tradičná vanilka má belavú farbu, niekedy so škvrnami vanilkového struku.
Recepty na francúzsku vanilkovú zmrzlinu
Všetky recepty na francúzsku vanilkovú zmrzlinu možno zmraziť v tradičnej mrazničke na zmrzlinu. Akýkoľvek druh, ktorý si vyberiete, je v poriadku. K dispozícii je veľa mrazničiek na zmrzlinu - od ručne ovládaných staromódnych mrazničiek, ktoré používajú ľad a kamennú soľ, až po elektrické verzie, ktoré vyžadujú, aby ste misku nechali v mrazničke, kým nebudete pripravení vyrobiť zmrzlinu.
Recept 1
Tento recept je mimoriadne hustý a krémový.
Zložky
- 8 žĺtkov
- 1 šálka cukru
- 2-1/2 šálky hustej smotany
- 1-1/2 šálky pol na pol alebo plnotučné mlieko
- štipka soli
- 1 vanilkový struk, pozdĺžne rozrezaný alebo 1 polievková lyžica čistého vanilkového extraktu
Trasy
- V žiaruvzdornej miske vyšľaháme žĺtky, cukor a ½ šálky mlieka. Zmes odložte.
- V nereaktívnej panvici zmiešajte smotanu, soľ a jednu šálku mlieka. Rozdeľte vanilkový lusk a špičkou noža vyškrabte semienka zo stredu každej polovice fazule do mlieka/smotany.
- Zmes mlieka/smotany zohrejte na miernom ohni za stáleho miešania. Keď sa zmes práve dostane do varu, odstavte ju z ohňa.
- Za stáleho šľahania pridávajte smotanovú zmes do vaječnej zmesi po niekoľkých lyžiciach. Horúcu tekutinu chcete k vajíčkam pridávať veľmi postupne, aby ste vajíčka neúmyselne neuvarili. Tento proces sa označuje ako temperovanie.
- Keď je všetka smotanová zmes zapracovaná do vaječnej zmesi, vráťte ju na panvicu a za stáleho miešania drevenou vareškou pohybom po ôsmich postavte na stredne nízky oheň.
- Varíme puding, kým zmes nepokryje zadnú časť lyžice. Môžete povedať, že dosiahol požadovanú konzistenciu, keď potiahnete prstom v čiare po zadnej časti lyžice a zostane veľmi jasná čiara. Zvyčajne to trvá približne 8 až 12 minút.
- Zlož puding z ohňa a preceďte ho cez drôtené sitko alebo gázu do misy mrazničky na zmrzlinu.
- Zmrzlinu zmrazte podľa pokynov výrobcu.
- Akonáhle je zmrzlina zmrazená, vložte ju do mrazničky aspoň na jednu hodinu, aby zmrzlina správne stuhla.
Recept 2
Hľadáte ľahší recept? Skúste toto.
Zložky
- 4 šálky bez tuku pol na pol
- ¾ šálky cukru alebo ekvivalentu Splenda
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- 2 žĺtky
- 1 polievková lyžica čistého vanilkového extraktu
- štipka soli
Trasy
- V žiaruvzdornej miske vyšľaháme ½ šálky pol na pol s kukuričným škrobom, kým sa dobre nezmieša. Zašľaháme žĺtky a odstavíme.
- V nereaktívnej panvici zmiešajte 3-1/2 šálky pol na pol, cukor a soľ.
- Za stáleho miešania zahrejte puding na stredne nízkej teplote, kým sa pol na pol nerozvarí. Nenechajte zmes vrieť. Odstráňte z tepla.
- Pridajte zmes pol na pol do vaječnej zmesi, asi po polievkovej lyžici, za stáleho šľahania, až kým nepridáte asi jednu šálku pol na pol do vajíčok. Horúcu zmes pridávajte k vajíčkam veľmi pomaly, aby ste sa vyhli vareniu vajec s horúcou tekutinou.
- Keď pridáte asi hrnček pol na pol, všľahajte vaječnú zmes späť do zvyšnej pol na pol zmesi a vráťte ju na strednú teplotu.
- Za stáleho miešania drevenou lyžicou varte pohybom čísla 8, kým puding nepotiahne zadnú stranu lyžice. Tento proces bude trvať asi 10 až 15 minút.
- Keď puding zhustne, odstavte ho z ohňa a zašľahajte vanilku.
- Pomocou drôteného sitka alebo utierkou na syr preceďte puding do čistej misky. Krém zakryte plastovým obalom. Aby sa na vrchnej časti pudingu nevytvorila koža, zľahka zatlačte zábal priamo na povrch pudingu. Dajte puding do chladničky.
- Po úplnom vychladnutí pudingu ho preložte do mrazničky na zmrzlinu a postupujte podľa pokynov výrobcu.
Či už chcete ľahšiu zmrzlinu alebo plnotučnú verziu, pomocou vyššie uvedených receptov získate bohatý a lahodný mrazený dezert.
