Väčšina francúzskych dezertov vyzerá, ako keby ich príprava trvala večnosť. Zdanie však môže klamať. Zatiaľ čo francúzske dezerty majú klasickú prezentáciu a lahodnú chuť, zvyčajne sa vyrábajú pomerne ľahko.
Napoleons
Tradičný Napoleon je vrstvený dezert, ktorý pozostáva z pečeného lístkového cesta, cukrárskeho krému a fondánu. Napoleon, známy aj ako mille-feuille, je francúzsky dezert neznámeho pôvodu, ktorý sa datuje do obdobia pred 16. storočím. S dlhým zoznamom ťažko dostupných a pracovne náročných prvkov je výroba Napoleonov notoricky náročná. Našťastie môžete použiť aj hotové lístkové cesto a nahradiť inými ingredienciami, čím sa proces výrazne zjednoduší.
Zložky
- 1 plát mrazeného lístkového cesta vo veľkosti plechu na sušienky
- 1 balíček vanilkový puding
- 8 uncí polosladkej čokolády
- 8 uncí hustej smotany
Pokyny
- Lístkové cesto rozmrazujte na pulte niekoľko hodín.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na veľkosť plechu.
- Nechajte pečivo odpočívať v chladničke 30 minút.
- Kým bude pečivo odpočívať, pripravte si vanilkový puding podľa návodu na obale.
- Puding necháme odležať v chladničke.
- Predhrejte rúru na 400 stupňov.
- Vlož čokoládu do žiaruvzdornej misky.
- V hrnci na strednom plameni zohrejte hustú smotanu.
- Keď sa smotana začne dusiť, prilejeme ju k čokoláde a metličkou premiešame, aby vznikla ganache.
- Povrch lístkového cesta popichajte vidličkou.
- Položte na pečivo list pergamenu.
- Položte na pečivo druhý plát sušienok.
- Pečieme 10 minút.
- Odstráňte vrchný plát sušienok a pečte ešte 10 minút do jemne zlatistej farby.
- Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Vychladnuté lístkové cesto rozkrojíme po šírke na tretiny.
- Na jeden z obdĺžnikov lístkového cesta rozotrieme vrstvu vanilkového pudingu.
- Na puding položte druhú vrstvu lístkového cesta.
- Na druhé pečivo natrieme vrstvu pudingu.
- Položte finálne lístkové cesto na pudingovú vrstvu.
- Polejte ganache cez Napoleona.
- Umiestnite do chladničky a nechajte stuhnúť aspoň hodinu.
- Aby to vyzeralo ako skutočný Napoleon, pripravte si dávku kráľovskej polevy a napichajte ju tenkou čiarou cez ganache.
- Pomocou špáradla ho pretiahnite cez ganache cez línie kráľovskej polevy.
Najdokonalejší koláčik
Legenda hovorí, že v roku 1909 sa Marcel Proust zahryzol do madeleine a jeho myseľ zaplavili spomienky na detstvo. Inšpirovaný touto skúsenosťou sa pustil do svojho slávneho sedemdielneho románu Remembrance of Things Past.
Na prípravu týchto rozkošných koláčikov budete potrebovať madeleinovú panvicu. Panvica madeleine je plytká panvica s formami v tvare škrupiny. Nájdete ich v každom obchode s potrebami na pečenie a varenie a tiež online. Sú vyrobené z mnohých materiálov, vrátane liatiny, nepriľnavého hliníka a dokonca aj flexibilného silikónu. Ak môžete, použite nepriľnavú verziu, pretože uľahčuje odstraňovanie madeleines.
Madeleines
Zložky
- 2/3 šálky masla
- 3 vajcia
- 1 šálka preosiateho cukrárskeho cukru
- 2 čajové lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry
- 1 šálka preosiatej múky
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
- Cukor na ozdobu
Pokyny
- Predhrejte rúru na 375 stupňov.
- Maleinovú panvicu si vymastte a vysypte múkou, alebo ak používate nepriľnavú panvicu, dobre ju postriekajte antiadhéznym sprejom.
- Rozpustite maslo a potom ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vo veľkej mise vyšľaháme vajcia a pomaly pridávame cukrársky cukor.
- Pokračujte v šľahaní, kým nebude zmes hustá a bledá.
- Pridajte citrónovú kôru.
- Múku preosejeme s práškom do pečiva.
- Múčnu zmes jemne vmiešame do vajíčok.
- Pridáme rozpustené maslo a dobre premiešame.
- Pomocou lyžice naplňte formičky do 2/3.
- Pečieme 10 až 12 minút alebo do zlatista.
- Vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Pred vychladnutím madeleiniek posypte cukrom.
Čokoládové Madeleines
Zložky
- 2 vajcia oddelené
- 2/3 šálky univerzálnej múky
- 1 1/2 lyžičky prášku do pečiva
- 3/8 šálky cukru (1/4 šálky plus 1/8 šálky)
- 3/4 šálky masla
- 1/8 šálky kakaa
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Pokyny
- V hrnci na miernom ohni roztopte maslo.
- Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Vo veľkej mise vyšľaháme múku, prášok do pečiva, cukor a kakaový prášok.
- Žĺtky mierne vyšľaháme a potom ich pridáme k múčnej zmesi.
- Poriadne kombinujte.
- Vaječné bielka jemne vyšľaháme.
- Pridajte ich do zmesi žĺtka a múky.
- Pridáme maslo a vanilkový extrakt.
- Šľahacia metla na spojenie.
- Nechajte cesto odpočívať v chladničke 30 minút.
- Predhrejte rúru na 425 stupňov.
- Do každej formičky na madeleine nalejte 1 polievkovú lyžicu cesta.
- Pečieme 4 minúty.
- Znížte teplotu v rúre na 375 stupňov a pokračujte v pečení ďalšie 4 minúty.
- Kým madeleine chladnú, zapnite rúru späť na 425 v príprave na ďalšiu várku.
- Pokles teploty v rúre (od 425 do 375) umožňuje, aby sa vnútro sušienok správne uvarilo, zatiaľ čo vonkajšok je chrumkavý.
Clafouti
Clafouti je pudingový pečený dezert vyrobený pečením ovocia, zvyčajne čerešní, v cestíčku. Pochádza z francúzskeho regiónu Limousin, kde sú tmavé čerešne bežné. Môžete sa rozhodnúť použiť aj iné ovocie. Názov je odvodený od clafir, čo znamená „naplniť“. Púšť je v podstate plnené pečivo podobné pudingu. Toto cesto je podobné ako krepové cesto, takže všetky ingrediencie môžete zmiešať v mixéri, čo uľahčuje mixovanie.
Zložky
- 1 1/4 šálky mlieka
- 1/3 šálky cukru
- 3 vajcia
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- Štipka soli
- 1/2 šálky múky
- 3 šálky čerstvých čerešní bez kôstok
- 1/3 šálky cukru na posypanie čerešní
- Práškový cukor na ozdobu
Pokyny
- Predhrejte si rúru na 350 stupňov.
- Zmiešajte mlieko, prvú dávku cukru, vajcia a vanilku.
- Pridajte soľ a múku a miešajte, kým sa dobre nespoja.
- Nalejte 1/4 cesta do 8-hrnčekovej zapekacej misy alebo 9x9 zapekacej misy, ktorá je postriekaná antiadhéznym sprejom.
- Pečieme 3 až 5 minút, kým sa na cestíčku nevytvorí svetlý film.
- Vyberieme z rúry a na cesto rozložíme čerešne.
- Višne posypte druhou odmerkou cukru.
- Zvyšok cesta vylejte na čerešne.
- Pečieme 45 minút.
- Hotové je, keď je cesto nafúknuté a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Pred podávaním poprášte práškovým cukrom.
Crème Renversée
Crème Renversée vyzerá veľmi pôsobivo, keď ho podávate, ale ak dokážete pripraviť jednoduchý sirup a jednoduchý puding, ľahko to zložíte. Keď už niekoľkokrát pripravíte Crème Renversée, môžete experimentovať s príchuťou pudingu. Tento recept je na vanilkové Crème Renversée, ale ak chcete, môžete vyskúšať kardamón, škoricu alebo pomaranč.
Créme Renversée si môžete pripraviť až tri dni vopred. Chuť pekne dozrieva, keď odpočíva v chladničke. Tento recept robí šesť 5-uncových dezertov, takže budete potrebovať šesť 5-uncových ramekinov.
Zložky
- 8 uncí kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica ľahkého kukuričného sirupu
- 4 unce vody
- 12 uncí plnotučného mlieka
- 2 3/4 unce kryštálového cukru
- 3 vajcia
- 1 vanilkový struk
Pokyny
- Do hrnca dajte 8 uncí cukru, 1 polievkovú lyžicu ľahkého kukuričného sirupu a 4 unce vody a umiestnite na stredne vysoký plameň.
- Varíme do stredne jantárovej farby.
- Odstavte z ohňa a nechajte minútu alebo dve vychladnúť.
- Nalejte karamel na spodok ramekinov.
- Vanilínový lusk pozdĺžne rozkrojte a vyškrabte semienka.
- Mlieko a lyžičku zvyšného cukru dajte do hrnca s vyškrabanými vanilkovými semienkami a vanilkovými strukami.
- Položte na stredne nízky plameň a priveďte do varu.
- Vajcia a zvyšný cukor vyšľaháme v žiaruvzdornej miske.
- Keď sa mlieko rýchlo rozvarí, odstavte ho z ohňa.
- Počas šľahania vajíčok nalejte do vajíčok malé množstvo ovareného mlieka, aby sa temperovali.
- Vajcia za stáleho šľahania nalejte do opareného mlieka.
- Precedíme do misky cez jemné sitko.
- Nalejte do ramekins.
- Predhrejte rúru na 325 stupňov.
- Vložte ramekiny do pekáča a vložte pekáč do rúry.
- Nalejte vodu do pekáča, až kým nedosiahne polovicu hrncov.
- Pečieme 40 až 45 minút.
- To, že je puding hotový, spoznáte, keď sú strany odležané a stred sa trochu kýve.
- Vyberte z rúry a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Chlad cez noc.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin je tradičný obrátený ovocný koláč. Na dodanie chuti a sladkosti sa ovocie pred pečením koláča skaramelizuje s cukrom a maslom. Pekárka v hoteli Tatin vytvorila dezert v roku 1800 náhodou, keď nechala jablká na koláč príliš dlho variť na masle a cukre. Hotelovým hosťom sa dezert s prekvapením páčil a francúzska klasika bola na svete.
Zábavná časť tohto koláča je v tom, že sa dá pripraviť z lístkového cesta alebo cesta na koláč, pričom obe sa dajú kúpiť vopred pripravené v obchode. Keď máte lístkové cesto alebo koláčové cesto, všetko, čo potrebujete, sú jablká, cukor a 10-palcová panvica.
Zložky
- 3 libry na varenie jabĺk, ako jablká Granny Smith
- 3 unce masla
- 8 uncí cukru
- 1 9-palcová predpripravená koláčová kôra alebo 9-palcové okrúhle lístkové cesto
Pokyny
- Jablká ošúpeme a nakrájame na polovice.
- Odstráň jadro.
- Nakrájame na kolieska.
- Položte ťažkú 10-palcovú panvicu vhodnú do rúry (ako liatinovú panvicu) na strednú teplotu.
- Maslo dáme na panvicu a necháme roztopiť.
- Roztopené maslo prikryjeme rovnomernou vrstvou cukru.
- Umiestnite kolieska jablka stojace na okraj okolo okraja panvice.
- Umiestnite zvyšné kolieska jablka okolo stredu panvice.
- Jablká varte na strednom ohni, kým jablká nezmäknú, asi 30 minút.
- Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
- Predhrejte rúru na 425 stupňov.
- Položte koláčovú kôru na jablká.
- Pečieme 35 minút, kým pečivo nie je svetlo zlatohnedé.
- Tortu necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Prevráťte na tanier.
Francúzske dezerty Made Easy
Francúzske dezerty nemusia byť zložité, aby boli zábavné a chutné. Akonáhle sa dostanete na kĺb týchto dezertov, vyskúšajte recepty na francúzske čokoládové dezerty. Je tu celý svet lahodnosti, ktorý čaká na objavenie.
