Zelená fazuľka je práve v sezóne, tak prejdite popri sekcii konzerv a začnite variť čerstvú zelenú fazuľku.
Bean There Done That
Zelené fazuľky majú veľa mien. V Amerike sa nazývajú zelené fazule, v Anglicku francúzske fazule a vo Francúzsku haricots verts. Niekedy ich môžete nájsť predávané pod názvami fazuľa alebo fazuľa. Ale všetky sú v podstate rovnaké fazule. Zelené fazule sú akoukoľvek variáciou fazule yardlong, hyacintovej fazule alebo obyčajnej fazule. Sú to dlhé, štíhle zelené fazuľky, ktoré sú zvyčajne mierne sladké. Pripravujú sa pretriedením fazule a vyradením všetkých, ktoré vyzerajú staré, pokrčené alebo mäkké. Chcete hľadať fazuľa, ktorá je pevná a odolná voči ohybu. Mali by prasknúť, keď sa ich pokúsite ohnúť.
Po pretriedení fazule je potrebné odstrániť stonku, čo môžete urobiť tak, že ju odlomíte alebo odrežete. Rád fazuľu rýchlo opláchnem v studenej vode, aby som z nej odstránil prach alebo nečistoty.
Jednoduché je najlepšie
Pri varení čerstvej zelenej fazule alebo akejkoľvek čerstvej zeleniny dosiahnete najlepšie výsledky, ak bude proces varenia jednoduchý a rýchly. Prepečená zelenina je nechutná, pretože má tendenciu premeniť sa na kašu. Tiež nie sú pre vás také dobré, pretože čím viac varíte zeleninu, tým viac vitamínov a živín stratíte.
Varenie čerstvej zelenej fazuľky
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť čerstvé zelené fazuľky, je blanšírovať a šokovať.
Zložky
- 1 ½ libry zelených fazúľ zbavených stopiek a umytých
- 2 litre (8 šálok) vody, minimálne
- Soľ (asi 2 polievkové lyžice)
- Veľká miska ľadovej vody
Pokyny
- Položte misku s ľadovou vodou čo najbližšie k sporáku.
- Priveďte 2 litre vody do varu.
- Pridáme soľ a ochutíme vodou, mala by chutiť skôr slane.
- Do vriacej vody pridajte zelené fazuľky a nechajte ich asi minútu prevrieť.
- Otestujte jednu z fazúľ tak, že ju ochutnáte. Fazuľa by mala byť pevná na zub (al dente), ale nie taká, aby bola surová. Keď ju vyberiete z vody, fazuľa by mala mierne klesnúť.
- Teraz, keď sú fazule uvarené, chceme im zabrániť v ďalšom varení. Pomocou dierovanej lyžice, pavúka alebo klieští vyberte fazuľu z vriacej vody a vložte ju do ľadovej vody.
- Nechajte fazuľu vo vode, kým úplne nevychladne.
- Keď vychladnú, vyberte ich z ľadovej vody, inak sa v nich polia voda.
- Vaše fazuľky sú teraz hotové.
- Odložte ich a dovarte zvyšok večere.
Ak ich chcete podávať teplé, môžete ich pred varením opäť nakrátko ponoriť do vriacej vody.
Zelený fazuľový šalát
Teraz si môžete vziať svoje zelené fazuľky a urobiť z nich osviežujúci studený šalát.
Zložky
- 1 ½ libry blanšírovaných a šokovaných zelených fazúľ
- 6 polievkových lyžíc nasekaných, opečených pekanových orechov
- 6 polievkových lyžíc čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- ½ červená cibuľa nakrájaná nadrobno
- 6 lyžičiek olivového oleja
- 3 lyžičky červeného vínneho octu
- 3 lyžičky dijonskej horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny
- Zmiešajte petržlenovú vňať, pekanové orechy a cibuľu.
- V inej miske vyšľaháme olivový olej, červený vínny ocot a dijonskú horčicu.
- Premiešajte zelené fazuľky s dresingom.
- Pridajte zmiešanú petržlenovú vňať, pekanové orechy a cibuľu.
- Pridáme soľ a korenie a ochutnáme.
- Podávame vychladené alebo pri izbovej teplote.
Suté zelené fazuľky
Čerstvé zelené fazuľky môžu ísť priamo z panvice na tanier pomocou tohto spôsobu restovania.
Zložky
- 2 šálky orezanej a prepláchnutej zelenej fazule
- 2 polievkové lyžice masla alebo rastlinného oleja
- ¼ šálka píniových orieškov alebo nakrájaných mandlí
- Soľ a korenie
Pokyny
- Položte veľkú panvicu na stredný plameň.
- Keď bude panvica horúca, pridajte olej alebo maslo.
- Maslo necháme rozpustiť alebo, ak použijete olej, počkajte minútu alebo dve, kým sa olej nerozpáli.
- Pridajte zelené fazuľky a orechy.
- Premiešame, aby sa fazuľa a orechy obalili olejom.
- Pridajte trochu soli a korenia a pokračujte v hádzaní zelených fazúľ, kým nie sú mäkké a teplé.
- Podávajte ihneď.
