Ak žijete na severozápade Pacifiku a ste vášnivým turistom, vedieť, ako rozpoznať banícky šalát, môže byť cenná a život zachraňujúca znalosť, ak by ste sa niekedy stratili. Táto jedlá, pôvodná severoamerická rastlina rastie divoko v mnohých oblastiach pozdĺž severného pobrežia Tichého oceánu a pomohla naplniť brucho raným osadníkom aj domorodým Američanom. Táto rastlina je aj dnes divokou pochúťkou.
Jedlá burina v Severnej Amerike
Hlávkový šalát je jednoročná širokolistá rastlina, ktorá rastie divoko počas chladnejších zimných mesiacov v pobrežných a lesných oblastiach Kalifornie, ako aj v obytných sadoch, vinohradoch a záhradách. Rastie aj pozdĺž severozápadného, severoamerického tichomorského pobrežia, cez Britskú Kolumbiu až po Aljašku.
Vedecký názov tejto rastliny je Claytonia Perfoliata. Rastlina sa stala známou ako banícky šalát, keď ju baníci zo zlatej horúčky začali jesť ako spôsob prevencie alebo liečby skorbutu, bežnej choroby v 18. a 19. storočí spôsobenej nedostatkom vitamínu C. Rastlina sa používala aj ako diétna doplnok od indiánov.
Podľa Hanka Shawa, autora a foodblogera, väčšina jedlých burín konzumovaných v Spojených štátoch je európskeho pôvodu, ako je púpava, plantain, bodliak, čakan, portulaka, cesnaková horčica a pastierska kabelka. Pôvodná severoamerická burina, ktorá sa preslávila ako hlávkový šalát, mala taký vplyv, že raní európski bádatelia priniesli semená späť do Európy, kde sa stala dôležitým zdrojom vitamínu C.
Pestovanie baníckeho šalátu
Banícky šalát rastie najlepšie pri nízkych teplotách, takže by ste ho mali zasadiť začiatkom februára.
- Vytvorte riadky vzdialené od seba 12 palcov.
- Na každé miesto umiestnite niekoľko semien, oddeľte ich o ½ palca a prikryte ¼ palca pôdy. (Na jednu stopu môžete zasadiť až 300 semien.) Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete kvalitnú pôdu.
- Pravidelne polievajte. Tejto rastline sa darí vo vlhkom a vlhkom podnebí, preto nenechajte pôdu vyschnúť a zároveň dbajte na to, aby ste neprešli vodou.
- Semená by mali vyklíčiť asi do dvoch týždňov.
- Ak je príliš veľa rastlín blízko seba, môže byť potrebné preriedenie. V ideálnom prípade by ste mali mať rastliny od seba vzdialené asi 4 až 6 palcov.
Prvú úrodu by ste mali mať približne o mesiac a pol. Stonky orežte asi do polovice. Nestrihajte rastlinu, kým nie ste pripravení jesť alebo podávať.
Hľadanie hlávkového šalátu z baníckeho šalátu
Ak žijete na severozápade Pacifiku, možno budete môcť zbierať divoko rastúci horský šalát. Najlepší čas na zber rastliny je medzi februárom a májom. Hľadajte horský šalát, ktorý divoko rastie okolo stromov, skál a kríkov. Rastline sa darí na tienistých, vlhkých miestach, preto ju hľadajte v blízkosti potokov, prameňov, jazierok alebo kdekoľvek v blízkosti vodného zdroja.
Pri zbere horského šalátu buďte opatrní, pretože často rastie v blízkosti jedovatého duba. Na odstrihnutie stoniek použite nožnice. Poháre, listy, stonky a kvety sú všetky jedlé. Banícky šalát je najlepší čerstvý, hneď po zbere. Má jemnú, jemnú chuť a je výborným doplnkom do šalátov alebo sendvičov. Môže sa tiež variť, čím rastlina získa podobnú chuť a štruktúru ako špenát. Väčšia časť nutričnej hodnoty sa však zachová pri konzumácii rastliny v surovom stave.
Táto divoká, jedlá rastlina sa stala obľúbenou pochúťkou na severozápade Pacifiku. Niektoré reštaurácie v tejto oblasti si najímajú profesionálnych zberačov, aby našli a nazbierali banícky šalát, ktorý sa podáva v šalátoch a ako obloha.
Jedlo na cestách
Keď nabudúce navštívite severnú Kaliforniu, venujte chvíľu pozorovaniu prírodnej flóry okolo vás. Ak budete mať šťastie, možno nájdete popoludňajšie občerstvenie vykúkajúce medzi skalami alebo uhnízděné na úpätí stromu.
