Jednoduchá odpoveď na otázku „Čo Francúzi jedia?,“je, že jedia takmer všetko. Vo Francúzsku, podobne ako vo väčšine vyspelých krajín, sú milovníci mäsa a vegetariáni, sú ľudia, ktorí uprednostňujú slané a iní, ktorí uprednostňujú sladké. Aspekty okolo jedla vo Francúzsku však túto krajinu odlišujú od iných krajín.
História jedla vo Francúzsku
Jedlo je veľmi dôležitou súčasťou života vo Francúzsku, vďaka čomu je tiež veľmi dôležitou súčasťou francúzskej kultúry. Zatiaľ čo Briti sú známi popoludňajším čajom a Američania sú známi svojimi bezodnými bufetmi, Francúzi prijímajú dlhé a dlhotrvajúce jedlá s niekoľkými chodmi. Táto kultúra jedla je neoddeliteľnou súčasťou dynamiky každodenného života vo Francúzsku.
Rýchly životný štýl 21. storočia priniesol do Francúzska zmeny. Napríklad obrovské supermarkety, ktoré pripomínajú veľké americké reťazce, si za posledných 20 rokov našli cestu do Francúzska. Zatiaľ čo Francúzsko bolo kedysi stelesnením nákupov s viacerými zastávkami (chlieb v boulangerie, mäso v boucherie, syr v fromagerie a zelenina z vonkajšieho trhu), stále viac francúzskych nakupujúcich plánuje svoje jedlo tak, že každý deň navštívi hypermarché týždeň.
Napriek tomuto trendu je stále veľmi bežné, že Francúzi nakupujú najdôležitejšie položky (chlieb a pečivo) v nezávislých obchodoch. Zatiaľ čo každodenné mäso sa zvyčajne nakupuje v supermarkete, mnoho rodín stále navštevuje mäsiara, aby si vyhradili výber na špeciálne príležitosti. Podobne mnohí Francúzi chodia každé ráno k pekárovi, aby si na raňajkový stôl dali čerstvo upečenú bagetu alebo round pain de campagne.
Čo jedia Francúzi
Zatiaľ čo jedlá vo Francúzsku bývajú dlhé, raňajky môžu byť pomerne rýchlou záležitosťou. Zatiaľ čo večera a obed sa môžu zdať ako dlhé jedlá s nadbytkom jedla, raňajky sa môžu zdať podľa amerických štandardov obzvlášť obmedzené.
Francúzske raňajky
Francúzi môžu siahnuť po kávovej kanvici pred raňajkovým tanierom. Kým predvoleným typom kávy vo Francúzsku je silné espresso (ak si v reštaurácii vypýtate un café, dostanete espresso), pri raňajkách je bežné požiadať o café au lait. Táto káva sa podáva vo veľkej zaoblenej miske alebo hrnčeku a je do nej pridané veľa teplého mlieka. Menej obľúbené možnosti sú čaj alebo horúca čokoláda. Niektoré typické francúzske alternatívy raňajok, ktoré sprevádzajú prvú šálku kávy, sú:
-
Bageta s maslom Na francúzske raňajky väčšinou stačí kúsok bagety s maslom alebo džemom.
- Tartines, čo je toast s džemom, je obľúbený pre svoju jednoduchosť a sladkú chuť, ktorá sa hodí ku káve.
- Vločkovité, teplé croissanty sú obľúbeným raňajkovým artiklom, ktorý je tradične vyhradený na víkendy, aj keď v súčasnosti už menej. Keď ste vo Francúzsku, ani vás nenapadne zjesť jednu bez toho, aby ste ju mali zohriatu.
- Pain au chocolat je lahodné, luxusné ranné pečivo. Cez víkendy je pre deti vždy lahôdkou obdĺžnikový čokoládový variant na croissante.
- Chlieb/toast/croissanty sú niekedy doplnené trochou čerstvého ovocia alebo bieleho jogurtu.
Francúzsky obed
Najrozmanitejšie odpovede na to, čo Francúzi jedia, nájdete v rámci možností dostupných počas obeda vo Francúzsku. Niektorí Francúzi opustia prácu na dve hodiny, aby si dali veľké jedlo s vínom. V mestských centrách môžu administratívni pracovníci jednoducho chytiť sendvič od pouličného predavača alebo z vitríny so sebou v kaviarni.
Obed v reštaurácii:S touto možnosťou je všetko možné. Troj- alebo štvorchodové jedlo môže pozostávať z predjedla (šalát, polievka alebo paštéta), mäsa alebo ryby s druhom zemiakov a teplej zeleniny, nasleduje dezert a príležitostne syrový tanier. Tento obed sa často podáva s vínom. Samozrejmosťou sú aj reštaurácie, kde sa podávajú ľahšie obedy s obľúbeným menu.
- Ustrice na polškrupine na ľade sú vystavené pred očami okoloidúcich. Dôležité sú produkty vôd pozdĺž rozsiahleho pobrežia, druh ustríc. Spéciale de Claire je lepšia kvalita ako Fine de Claire a Spéciale Pousse en Claire je najlepšia zo všetkých.
-
Šalát Niçoise Salade Niçoise sa objavuje v mnohých kaviarňach. Pomenovaný po slávnom meste na Francúzskej riviére, tuniak a vajcia natvrdo sú bielkoviny v tomto jedle, ktoré obsahuje aj varené zemiaky, paradajky, olivy Niçoise, kapary, zelené fazuľky a niekedy aj ančovičky.
- Polievka à l'Oignon Gratinée nie je nikdy lepšia ako vo Francúzsku, kde je to jedlo samo o sebe. Francúzska cibuľová polievka, voňavá a dokonale pripravená s karamelizovanou cibuľou a chrumkavou pokrievkou z grilovaného syra gruyère (švajčiarsky) je skutočnou klasikou.
- Carcuterie je výber ručne vyrábaných klobás, na vzduchu sušeného hovädzieho mäsa, sušenej šunky a paštéty. Spolu s bagetou a syrom očakávajte na kameni mletú dijonskú horčicu, cornichons a malú nakladanú cibuľku. Pridajte fľašu červeného vína a voilà, máte francúzsky piknik, ktorý môžete zdieľať na lavičke v parku.
- Špeciálne palacinkové reštaurácie a pouliční predajcovia ponúkajú slané aj sladké druhy ako hlavné jedlo alebo ako dezert.
- Croque Monsieur je nie príliš vzdialený príbuzný amerického grilovaného syrového sendviča. Je to otvorený sendvič z pečenej šunky a syra korunovaný zamatovou bešamelovou omáčkou. Jeho variáciou je Croque Madame, ktorá navrch pridáva praženicu.
- Nezabudnite na hranolky!
Obed doma: Niektorí Francúzi stále chodia domov na obed a mnohí z nich jedia teplé jedlo, zvyčajne nie také luxusné ako niekoľkochodové jedlo v reštaurácii. Táto prax je bežnejšia na vidieku, najmä pri práci vonku, kde únik pred poludňajším slnkom ponúka veľmi potrebný oddych.
Pouličný obed: Keďže sa pracovné rozvrhy sprísňujú a dochádzanie do práce sa predlžuje, najmä v mestských centrách, oveľa viac Francúzov si v čase obeda kupuje sendviče na ulici alebo na vlakovej stanici. Obľúbené sendviče sú na bagetách, pričom najtradičnejším výberom je syr alebo šunka a syr. Možno nájdete aj varené vajcia, tuniaka a salámu.
Francúzska večera
Večere vo Francúzsku sa líšia v závislosti od dňa v týždni, ročného obdobia a veľkosti obeda. Páry, ktoré idú domov na dekadentný obed, majú často jednoduchšiu večeru, zatiaľ čo tí, ktorí jedia sendvič v čase obeda, môžu zjesť väčšiu večeru.
Vzhľadom na to, že Francúzsko je dostatočne veľké na to, aby zahŕňalo niekoľko veľmi odlišných podnebí a topografií, hlavné jedlo sa líši od severu k juhu a od Stredozemného mora po Alpy. Na nedeľnú večeru s širšou rodinou a pri zvláštnych príležitostiach sa večere predlžujú, obsahujú viac chodov (najmä syrový tanier) a jedálenský stôl je prestretý kvalitnou bielizňou, príbormi, obrúčkami a taniermi. Keď je večera hotová, niekto ohlási „à table“a všetci idú na svoje miesta.
Ak nie ste fanúšikom steaku alebo rýb, skúste to vo Francúzsku a možno zmeníte názor. Lákavé, odborne vyrobené omáčky nie sú nikdy ďaleko na dosah.
- Pri slávnom bistro steaku au frites sa chudý entrecôte (ribeye) griluje alebo opečie na panvici, pár minút opeká z každej strany a ihneď podáva s veľkou kopou masla s príchuťou rokfortu alebo béarnaise, aby sa rozpustil na vrchu mäsa. Povinná je hora chrumkavých zemiakových hranolčekov a jednoduchý zelený šalát.
- Ďalšou obľúbenou možnosťou je čerstvá ryba z denného trhu, jemne grilovaná a podávaná so zemiakmi a šalátom.
- Dusené normandské mušle môžeme podávať so šalotkou a tymianom v omáčke z bieleho vína na namáčanie plátkov opečenej bagety.
-
Bouillabaisse Bouillabaisse, alebo pôvodom z Marseille pri Stredozemnom mori, je klasická francúzska rybacia polievka, jedlo samo o sebe.
- Blanquette de veau, krémový teľací guláš z bieleho mäsa a bielej omáčky, je najlepším domácim jedlom a jedným z najrozšírenejších jedál vo Francúzsku. Môže byť upravená s použitím jahňaciny.
- Pomaly dusené kura, burgundské víno, šampiňóny, cibuľa a slanina sa spájajú do nebeského coq au vin, odvekej francúzskej špeciality.
- Boeuf Bourguignon, sesterské jedlo coq au vin, tiež pochádza z Burgundska a v podstate používa rovnakú metódu s kúskami hovädzieho mäsa namiesto kuracieho.
- Cassoulet je výdatné jedlo z jedného hrnca pochádzajúce z juhozápadu Francúzska. Bohatá, pomaly dusená kastról je recept postavený na mäse (bravčové párky, bravčové, husacie alebo kačacie) a bielej fazuli.
Vychutnajte si vynikajúcu francúzsku kuchyňu
Hoci neexistuje žiadna špecifická denná francúzska strava, existuje množstvo jedál, ktoré sú typické pre francúzske domy a reštaurácie. Káva a víno sú úzko späté aj s kultúrou jedla. Návštevníci Francúzska ocenia kvalitné jedlo, ako aj jednoduché, čerstvé suroviny.
