Ak ste novým vegetariánstvom, možno sa pýtate: "Čo je tempeh?". Toto výživné sójové jedlo sa pravdepodobne stane jedným z vašich obľúbených jedál.
Tempeh je probiotikum
Tak ako jogurt, aj tempeh je probiotická potravina. To znamená, že obsahuje baktérie, ktoré sú prospešné pre ľudský tráviaci systém. Primárnou probiotickou baktériou v tempehu je Rhizopus oliigosporus. Táto baktéria má nasledujúce výhody:
- Produkuje prírodné antibiotikum, o ktorom sa predpokladá, že inhibuje rast škodlivých baktérií v tele. Predpokladá sa, že pomáha chrániť sa pred nasledujúcimi chorobami:
-
- Zlé trávenie
- Niektoré druhy rakoviny
- Akné
- Osteoporóza
- Znižuje cholesterol
- Znižuje príznaky menopauzy
- Produkuje fytázu, ktorá pomáha odbúravať kyselinu fytátovú. To zvyšuje absorpciu minerálov, vrátane:
- Železo
- Vápnik
- Zinok
Môže tiež napomáhať vstrebávaniu vitamínu B12
Ako sa vyrába Tempeh
Tempeh sú vlastne sójové bôby, ktoré drží pohromade jedlá forma. Aj keď to môže spočiatku znieť nevkusne, príliš sa to nelíši od plesňového syra alebo iných fermentovaných potravín.
Po prvé, sójové bôby majú odstránené vonkajšie obaly. Ďalej sú varené. Pre spestrenie môžu byť zmiešané s inými fazuľami alebo obilninami. Uvarené fazule sa potom zmiešajú s kultúrou Rhizopus oligosporus. Niekedy sú zmiešané s kultúrou Rhizopus oryzae, v závislosti od výrobcu. Zmes sa inkubuje asi dvadsaťštyri hodín pri konštantnej teplote.
Keď sójové bôby fermentujú, pleseň mycélia vytvára dlhé biele vlákna. Tie stiahnu sójové bôby k sebe a vytvoria pevný koláč, ktorý sa textúrou veľmi podobá mäsu. Keď tempeh dokončí proces fermentácie, musí sa uchovávať v chlade.
Ako chutí Tempeh?
Väčšina chuti hotového produktu bude závisieť od ingrediencií, ktoré sú do neho vložené. Tradičný tempeh má chuť, ktorú možno označiť ako jemne mäsitú. Niektorí ľudia to opísali ako kombináciu jemného hovädzieho mäsa a húb.
Niektorý tempeh je údený. To mu dáva chuť, ktorá je podobná slanine a inému údenému mäsu. Je obzvlášť dobré, keď sa pridáva do fazuľových jedál. Iné tempehy sú marinované v citrónovej alebo inej marináde, aby mali výraznú chuť. V mnohých receptoch sa dá použiť namiesto hovädzieho mäsa.
Aká je história Tempehu?
Aká je história tempehu? Ako sa stalo takou dôležitou súčasťou vegetariánskej stravy?
Hoci sója bola hlavnou súčasťou čínskej stravy po stáročia, boli to Jávčania v Indonézii, ktorí niekedy pred rokom 1500 vyvinuli tempeh. Tempeh sa stal obľúbeným jávskym jedlom a predstavili ho Holanďanom, ktorí kolonizovali Jávu v roku 1800.
Prostredníctvom Holanďanov sa znalosť tempehu rozšírila do Európy. Holandský mikrobiológ Prinsen Geerlings sa ako prvý pokúsil zistiť, ktorá pleseň je zodpovedná za hotový výrobok. Imigranti z Indonézie založili spoločnosti na výrobu tempehu v Holandsku koncom 19. storočia a tento produkt sa rozšíril do ďalších európskych krajín. Mnohí ho považovali skôr za zeleninu a prílohu ako za hlavné jedlo.
Tempeh nebol v Spojených štátoch bežne známy až do 60. rokov minulého storočia. Bol použitý v mnohých receptoch vytvorených kuchármi z Farmy. Bola to veľká populárna obec v Summertowne, Tennessee. Mnoho mladých ľudí vnímalo Farmu ako svojho druhu utópiu a nasledovali ich príklad v rôznych oblastiach vrátane stravovania. Keďže má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tukov a sacharidov, tempeh je skvelý v pláne na chudnutie.
Tempeh sa vyrábal väčšinou doma alebo bolo ťažké ho nájsť až do roku 1975, keď pán Gale Randall z Nebrasky začal komerčne vyrábať tempeh. Keď sa v roku 1977 objavil článok o Randallovi v časopise Prevention Magazine, tempeh sa stal celonárodne vyhľadávaným jedlom a do roku 1983 sa komerčne vyrábal milión tempehových koláčov ročne.
Kde nájsť Tempeh
Tempeh by ste mali nájsť v chladiarenskej časti väčšiny obchodov so zdravou výživou a trhov s prírodnými potravinami. Pravdepodobne bude na výber niekoľko druhov a značiek. Tempeh bude vyzerať ako kamienkový a môže sa pohybovať od zlatistej po tmavšiu hnedú.
Čím svetlejší tempeh, tým miernejší bude. Ak používate tempeh prvýkrát, jemnejšia chuť môže byť lepšou voľbou. Keď zistíte, ktoré odrody sa vám páčia, môžete s nimi experimentovať vo svojich vlastných receptoch. Používanie tempehu je lahodný spôsob, ako si vychutnať zdravotné benefity vegetariánstva.
