Texasský hrachový šalát, ktorý sa niekedy nazýva aj texaský kaviár, je elegantný čiernooký hrachový šalát, ktorý je vítaným doplnkom každej grilovačky.
Čiernooký hrášok
" Hrášková" časť texaského hrachového šalátu je hrachor čierny, variant cowpea. Spolu s catjangom, fazuľou yardlong a hrachom južným je hrachor čiernooký pôvodne z Afriky. Čiernooký hrášok je príbuzný fazule mungo, ktorú poznali Rimania a Gréci.
Čiernooký hrášok má rád horúce počasie a suchú pôdu, čo z neho robí veľmi dobrú strukovinu na pestovanie v horúcich a suchých oblastiach, kde sa iným plodinám nedarí. Sú známe ako plodina odolná voči suchu. Rovnako ako u iných strukovín, hrachor čiernooký dodáva pôde dusík. Z nutričného hľadiska je hrachor čierny skvelým zdrojom vápnika a vitamínu A.
Pred americkou občianskou vojnou sa hrachor čiernooký považoval za vhodný len na kŕmenie zvierat. Keď generál Sherman upaľoval cestu do Atlanty, nechal svojich vojakov zničiť plodiny, ktoré sa považovali za ľudskú potravu, ale kukuricu a hrachor čiernooký nechali bez toho, aby si mysleli, že ich niekto bude chcieť jesť. Po občianskej vojne, keď bol na juhu nedostatok jedla, sa postoj k hrachu čiernookému zmenil a stal sa základom južanskej stravy. Používajú sa nielen v texaskom hráškovom šaláte, ale nachádzajú sa aj v takých jedlách, ako je Hoppin' John, čo je hrášok s čiernymi očami, ryža a niekedy aj bravčové mäso. Čiernooký hrášok sa jedáva na Nový rok so zeleninou pre šťastie, čo je tradícia, ktorá siaha až do čias po občianskej vojne.
Kvety hrachu čiernookého sú veľmi dobrými producentmi nektáru a môžu byť významným zdrojom medu.
Ako variť čiernooký hrášok
Ak chcete pripraviť texaský hráškový šalát, budete potrebovať hrášok s čiernymi očami. Pokiaľ nežijete v oblasti, kde sa pestuje, pravdepodobne budete mať po ruke skôr sušený hrášok ako čerstvý. Ak chcete pripraviť sušený hrášok s čiernymi očami, začnite s kilom sušeného hrášku. Vložte hrášok do misky a zakryte vodou a nechajte hrášok namočený cez noc. Sceďte hrášok a vložte ho do veľkého hrnca a pridajte toľko vody, aby hrach zakryl dva palce vody. Nakrájajte malú cibuľu a pridajte ju do vody. Ak chcete, môžete do vody pridať dve polievkové lyžice tuku zo slaniny alebo trochu tuku, ale nepridávajte soľ. Priveďte vodu do varu a pokračujte v varení 45 minút. Keď je hrášok mäkký, scedíme ho.
Texaský hráškový šalát
Texaský hráškový šalát je osviežujúcou prílohou najmä v lete. Tento šalát sa najlepšie podáva, keď ho necháme niekoľko hodín odpočívať v chladničke, vďaka čomu je vítaným doplnkom na piknik alebo grilovačku v teplom počasí.
Na prípravu texaského hrachového šalátu budete potrebovať:
- 4 šálky uvareného a scedeného čiernookého hrášku
- 1 zelená paprika so semienkami a nakrájaná na kocky
- 1 červená paprika zbavená semienok a nakrájaná na kocky
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 papričky jalapeňo, semienkami, s odstránenými rebrami, jemne nakrájané na kocky
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 lyžice červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 polievková lyžica koriandra, nasekaného
- Soľ a korenie podľa chuti
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a ochuťte korením. Možno budete chcieť pridať viac octu, ak sa vám šalát nezdá dostatočne vlhký. Nechajte šalát odpočívať v chladničke cez noc, ak je to možné.
Tento šalát je veľmi obľúbený v Texase, kde ho vymysleli a som si istý, že bude obľúbenou prílohou, kamkoľvek ho prinesiete. Keďže ide o dobré jedlo vopred, môže vám ušetriť čas, ak ho pripravíte večer pred grilovaním, a zostane vám viac času na grilovanie a zábavu.
