Či už poviete phyllo, fillo alebo filo, všetko to v preklade znamená „list“a sú to tenké pláty cesta, ktoré sú základom baklavy, sladkého pečiva tradične plneného nasekanými vlašskými orechmi a namáčaného v cukrovom sirupe resp. med. Gréci a Turci tvrdia, že tento dezert je ich vlastným vynálezom, ale nájdete ho aj na Balkáne, na Strednom východe a v severnej Afrike. Ak ste ambiciózni, vyskúšajte domáci recept na phyllo a baklavu. Pre zábavu si pripravte tieto netradičné, no chutné verzie – čokoládu a slaninu. Áno, slanina!
Recept na čokoládu baklavu
Polosladké čokoládové lupienky, pekanové orechy, škorica a pomarančový cukrový sirup dali starému obľúbencovi nový rozmer.
Výťažnosť:40 až 50 kusov
Zložky
Plnka:
- 4 šálky jemne nasekaných pekanových orechov
- 2 lyžičky škorice
- 1/4 šálky cukru
- 1 šálka polosladkých čokoládových lupienkov, rozpustených
Pre Phyllo:
- 1 libra nesoleného prepusteného masla
- 1 (16 uncový) balík fylo cesta, rozmrazené, ak je zmrazené
Sirup:
- 1/2 šálky cukru
- 3/4 šálky pomarančového džúsu
- 1 lyžička vanilky
Čokoládová poleva:
- 2 oz polosladké čokoládové lupienky
- 1 polievková lyžica nesoleného masla
- 1 polievková lyžica vody
Príprava
- Vyhrejte rúru na 350 stupňov F.
- Pripravte si panvicu s polovičným plechom (s rozmermi 13x18 palcov alebo inú panvicu s rozmermi blízkymi tým).
Urobte plnku a zostavte Baklavu
- V strednej miske zmiešajte pekanové orechy, škoricu, 1/4 šálky cukru a rozpustené čokoládové lupienky a dobre premiešajte. Odložte.
- Navlhčite dve kuchynské utierky, ktoré nepúšťajú vlákna. Otvorte balenie phyllo a rozviňte celý stoh na jednu z navlhčených utierok. Ihneď prikryte druhou navlhčenou utierkou, aby pečivo nevyschlo.
- Plechovú formu potrieme prepusteným maslom. Polovicu fylo cesta navrstvíme po jednom pláte, každý jednotlivo potrieme maslom, na panvicu.
- Polovicu plnkovej zmesi rovnomerne natrieme na vrch filé. Navrch dáme plát cesta, ktorý je z oboch strán vymastený maslom. Navrstvite ďalších 6 plátov phyllo, ktoré sú z oboch strán natreté maslom.
- Navrch položte zvyšnú plnkovú zmes, po ktorej nasleduje 1 plát phyllo, ktorý je z oboch strán namazaný maslom. Na zvyšné fylo cesto navrstvíme jeden plát po druhom, každý jednotlivo potrieme maslom.
- Ostrým nožom a pílením nakrájajte baklavu na 40 až 50 kosoštvorcových kúskov. Baklavu potrieme zvyšným prepusteným maslom. Pečieme 40 až 50 minút alebo do zlatista. Opatrne nadvihnite kúsok, aby ste sa uistili, že spodok je hnedý, ale nie spálený.
Vyrobte sirup
- Dvadsať minút pred uplynutím času pečenia pripravte sirup zmiešaním 1/2 šálky cukru a pomarančovej šťavy v malom hrnci. Priveďte do varu na strednom ohni, často miešajte. Znížte teplotu na stredne nízku a varte 10 minút. Vmiešame vanilku.
- Baklavu ihneď po vybratí z rúry polejeme rovnomerne horúcim sirupom. Necháme vychladnúť na mriežke.
Vyrobte si čokoládovú polevu
- V malej žiaruvzdornej miske alebo odmerke zmiešajte 2 unce čokoládových lupienkov, 1 polievkovú lyžicu masla (neprečisteného) a vodu. Mikrovlnná rúra v krátkych dávkach za častého miešania, kým sa neroztopí a nebude hladká.
- Vychladnutú baklavu pokvapkáme vidličkou polevou. Keď glazúra stuhne, podávajte pri izbovej teplote alebo skladujte v chladničke a zakrytú. Tento dezert vydrží minimálne týždeň ak nie dlhšie.
Recept na slaninu Baklava
Dezerty so slaninou sú trendy už niekoľko rokov. Tento recept obsahuje slaninu, vlašské orechy a javorový sirup. Kto nemá rád slaninu? Túto verziu je možné pripraviť na panvici s rozmermi 13 x 9 palcov tak, že nastrúhate tenké filé a potriete ho pred natretím prepusteným maslom.
Výťažnosť:40 (2-palcové) kusy alebo 80 (1-palcové) kusy
Zložky
Plnka:
- 1 šálka nasekaných opečených vlašských orechov
- 1 libra nakrájanej, uvarenej a scedenej slaniny
- 3/4 šálky baleného svetlohnedého cukru
Pre Phyllo:
- 8 uncí nesoleného prepusteného masla
- 1 (16 uncový) balík fylo cesta, rozmrazené, ak je zmrazené
Sirup:
- 1 šálka javorového sirupu
- 1/2 šálky vody
- 2 polievkové lyžice bourbonu
Ozdoba:
3 unce nakrájanej, uvarenej a scedenej slaniny
Príprava
- Vyhrejte rúru na 350 stupňov F.
- Pripravte plech s rozmermi 13 x 9 palcov.
Urobte plnku a zostavte Baklavu
- V strednej miske zmiešame vlašské orechy, slaninu a hnedý cukor a odložíme bokom.
- Navlhčite dve kuchynské utierky, ktoré nepúšťajú vlákna. Otvorte balenie phyllo a rozviňte celý stoh na jednu z navlhčených utierok. Stoh ihneď prikryte druhou navlhčenou utierkou, aby pečivo zostalo vlhké.
- Potrieme pekáč prepusteným maslom. Na panvicu položte 1 plát filového cesta a pritlačte, aby sa zmestil. Potrieme asi 1 lyžicou masla. Navrstvite na ďalšie 2 pláty, vždy jeden plát, chrumkajte na panvici a potrite maslom.
- Na vrch fylo rovnomerne posypte 2/3 šálky plniacej zmesi. Opakujte s 3 vrstvami maslom natretého phyllo, po ktorom nasleduje náplň do 2/3 šálky, kým sa suroviny nespotrebujú.
- Potrieme všetkým zvyšným maslom. Ostrým nožom a pílením nakrájajte baklavu na 40 (2-palcové) diamanty alebo 80 (1-palcové) diamanty. Pečte asi 45 minút alebo do zlatista a vločky. Ak použijete sklenenú panvicu, budete môcť skontrolovať, či je dno hnedé, ale nie pripálené.
Vyrobte sirup a ozdobu
- Asi 10 minút pred uplynutím času pečenia zmiešajte v malom hrnci javorový sirup a vodu. Na stredne vysokom ohni priveďte do varu. Znížte na stredne nízku a varte 5 minút. Vmiešame bourbon.
- Baklavu ihneď po vybratí z rúry polejeme rovnomerne horúcim sirupom. Na každý kúsok baklavy v tvare kosoštvorca položte niekoľko kúskov nakrájanej uvarenej a scedenej slaniny. Necháme vychladnúť na mriežke.
- Podávajte pri izbovej teplote. Všetky zvyšky zakryte a ochlaďte. Tento dezert vydrží minimálne týždeň ak nie dlhšie.
Baklava je všestranný dezert
Fyllové cesto je perfektným prostriedkom na prípravu mnohých sladkých a slaných jedál, vrátane koláčov, obrátok a štrúdlí. Ak je na vašom radare baklava, skúste experimentovať s rôznymi orechmi, ako sú lieskové orechy, makadamie, pistácie a mandle. Naozaj elegantný spôsob, ako dať tomuto jedlu nový rozmer, je obmieňať cukrový sirup pridaním alebo nahradením prísad, ako je napríklad ružová voda alebo kardamón alebo limetová šťava. Nechajte sa viesť svojou kreativitou, šoférujete!
