Pri výbere moriaka je k dispozícii toľko možností, že sa človek môže ľahko zmiasť. Chcete si dať mrazenú alebo čerstvú morku? Je lepší na večeru tom alebo sliepka? Napcháte moriaka alebo uvaríte dresing samostatne? Tieto otázky môžu byť mätúce, keď stojíte pred úlohou pripraviť si sviatočnú večeru.
Čerstvé alebo mrazené morky?
Keď máte na výber medzi čerstvou a mrazenou morkou, vezmite si čerstvého vtáka. Dôvod je jednoduchý: morky musia zrieť aspoň tri dni pri teplote 35 až 38 stupňov, aby mäso zmäklo. Morky, ktoré sa predávajú mrazené, nemajú šancu týmto spôsobom vyzrieť, a preto sú po varení suché a takmer bez chuti.
Použite soľanku
Ak je vašou jedinou možnosťou mrazené, použite soľanku, aby ste pôsobili proti suchosti mrazeného moriaka. Solenie dodá morčaciemu mäsu tekutinu, soľ a korenie. Aby ste mohli mrazeného moriaka nasoliť, musíte ho najskôr rozmraziť.
Tipy na rozmrazovanie
Najlepší spôsob, ako morku rozmraziť, je umiestniť ju do chladničky v nádobe, ako je pekáč, kým sa úplne nerozmrazí. Mali by ste nechať moriaka v plastovom obale, v ktorom prišlo. Bude to trvať 24 hodín na každých päť libier moriaka. To znamená, že morka s hmotnosťou 20-25 libier bude musieť rozmraziť 5 dní. Keď je moriak úplne rozmrazený, zmiešajte soľanku a nechajte morku v nej namočiť aspoň 6 hodín.
Súvisiace: Šetrite čas. Zistite, ako si uvariť moriaka cez noc, kým spíte!
Tom alebo sliepka
Ak kupujete morku priamo od farmára, niekedy máte na výber pohlavie. Morky Tom sú väčšie vtáky ako morky sliepky. Je to preto, že tomy majú väčšiu štruktúru kostí a to znamená, že každý tom pod 21 libier bude väčšinou kosť. Kvôli fyzickému zloženiu moriek Tom ponúkajú viac tmavého mäsa ako bieleho. Pokiaľ nekŕmite veľkú skupinu ľudí, ktorí majú väčšinou radi tmavé mäso, Tom nemusí byť správna cesta.
Na druhej strane, ak hľadáte jemnejšiu a šťavnatejšiu morku, chcete hľadať sliepku. Pretože sliepky ponúkajú viac mäsa pri nižších hmotnostiach, 16 kilová sliepka bez problémov nakŕmi 12 ľudí. Tiež majte na pamäti, že viac ľudí má rado biele morčacie mäso a sliepka bude mať viac mäsa z pŕs.
Ako uvariť dokonalého moriaka
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako variť moriaka. Grilovanie, rožteky a vyprážanie získavajú na popularite, no praženie sa zdá byť najúčinnejšie. Pečenie ponúka hlboko zhnednutú a chrumkavú šupku, fantastickú vôňu v celom dome a voľný čas na prípravu príloh a dresingu.
Súvisiace: Nemáte miesto v rúre? Žiaden problém! Naučte sa variť morku v pekáči.
12 základných krokov
- Predhrejte rúru na 325 stupňov.
- Vyberte rozmrazenú alebo čerstvú morku z vrecka a vyberte droby z dutiny.
- Opláchnite moriaka pod studenou vodou a osušte.
- Umiestnite stojan do pekáča.
- Zastrčte krídla za vtáka.
- Vezmite veľký kus fólie a pripevnite ho na morčacie prsia, potom odložte.
- Pomocou dvoch menších kúskov fólie ich pripevnite na hornú časť paličiek a potom odložte.
- Fóliu uschovajte na bezpečnom mieste pre neskoršie použitie. Alobal pripevníme na moriaka pred tým, ako ide do rúry, pretože je ľahšie vytvarovať fóliu na vtáka skôr, ako je vták horúci.
- Potrieme moriaka rastlinným olejom a vložíme do predhriatej rúry.
- Keď je moriak hotový asi do 2/3, položte alobal na prsia a paličky.
- Otestujte morku teplomerom na mäso alebo teplomerom s okamžitým odčítaním umiestneným hlboko do stehna. Malo by ukazovať 180 stupňov.
- Nechajte morku odpočívať 15 minút pred vyrezávaním.
Ako dlho by ste mali variť morku
Vyššie uvedené pokyny vám hovoria, že fóliu umiestnite na moriaka, keď je z 2/3 hotová. Ale ako dlho to je? Nasledujúce časy sú dobrým vodítkom, ako dlho bude trvať úplné uvarenie vášho moriaka.
- Až 7 libier - 2 až 2 ½ hodiny
- 7 až 9 libier - 2 ½ až 3 hodiny
- 9 až 18 libier - 3 až 3 ½ hodiny
- 18 až 22 libier - 3 ½ až 4 hodiny
- 22 až 24 libier - 4 až 4 ½ hodiny
- 24 až 30 libier - 4 1/2 až 5 hodín
Tieto časy platia pre neplneného moriaka. Pre lepšiu morku by ste mali vždy variť dresing oddelene od moriaka.
Súvisiace: Potrebujete menej moriek s menej praktickým časom? Vyskúšajte tieto recepty na pomalý hrniec z morčacích pŕs.
Ďalšie tipy
- Pre vlhkejšie prsia zvážte napchanie byliniek a masla medzi kožu a mäso na morčacie prsia.
- Uložte drobky, poriadne ich uvarte a potom ich použite do plnky pre bohatšiu chuť.
- Počas odpočinku morku voľne prikryte fóliou.
- Pripravte omáčku na morku pomocou odkvapkávania z panvice. Urob to, kým moriak odpočíva.
- Viac ľudí má rado biele mäso ako tmavé mäso a biele mäso sa krája ľahšie ako tmavé mäso, takže pri nákupe morky hľadajte veľké prsia.
- Odporúča sa asi 1 až 1 1/2 libry moriaka na osobu.
