Dokonale upečený kúsok lososa je vecou krásy. Ale dostať sa tam môže byť zložité. Vo všeobecnosti platí, že čím väčší kus lososa varíte, tým dlhšie to bude trvať a naopak. Ale čo to vlastne znamená?
Dĺžka času na varenie lososa
Čas potrebný na varenie lososa závisí od rôznych faktorov. Použite tieto tipy, aby ste našli ten správny čas na jedlo z lososa.
- Pre filety bez kosti, kože alebo s kožou zohrejte rúru na 400 F. Pečte filetu s hrúbkou 2 palce 18 až 20 minút alebo kým nedosiahnete požadovanú vnútornú teplotu. Filet s hrúbkou 1 palca bude hotový za 10 až 12 minút alebo po dosiahnutí vnútornej teploty.
- Steak z lososa s kosťou by sa mal piecť nezakrytý pri 400 F počas 10 minút na palec hrúbky alebo kým nedosiahne správnu teplotu.
- Lososa pečieme v uzavretom balení, či už pergamenom, fóliou alebo zakrytou nádobou, pri 350 F. Varí sa o niečo rýchlejšie, takže po 10 minútach začnite kontrolovať teplotu a rybu znova zakryte, kým je dosiahnutá správna teplota.
Lososa často kontrolujte. Začnite kontrolovať približne po 10 minútach a pokračujte v kontrole, kým mäso ryby nebude mať len nepriehľadnú ružovú farbu a nedosiahne sa požadovaná vnútorná teplota. Lososa vyberte z rúry hneď, ako sa dužina stane nepriehľadnou. Ihneď podávajte.
Dosiahnuteľná teplota
Vnútorná teplota akejkoľvek formy pečeného lososa pri meraní teplomerom s okamžitým odčítaním by mala registrovať 145 F podľa amerického Úradu pre potraviny a liečivá.
Losos však nemá takmer žiadny kolagén a pri tejto teplote sa vysušuje. Mnohí reštaurátori, odborníci na jedlo a výrobcovia teplomerov odporúčajú varenie pri teplote 125 F.
Stredným prístupom by bolo varenie na vnútornú teplotu 130 F. Po 5-minútovom odpočinku s natiahnutou fóliou, prenosné varenie zvýši teplotu rýb na 135 F.
Posledné dva postupy dodržujte iba vtedy, ak má váš zdroj lososa bezchybný rodokmeň.
Vyhnite sa prepečeniu
Čokoľvek urobíte s krásnym kúskom lososa, neprepečte ho. Skončíte s extrémne suchým a nechutným kúskom ryby.
Jedným zo spôsobov, ako si dopriať trochu priestoru, aby bolo prepečenie menej pravdepodobné, je pridať trochu vlhkosti do panvice vo forme bieleho vína, citrónovej šťavy alebo olivového oleja. Na dochutenie určite pridajte trochu soli.
Ďalším spôsobom, ako zaviesť trochu vlhkosti, ktorá môže pomôcť vyhnúť sa vysušeniu ryby, ak je prepečená, je marinovať lososa pred varením. Ryby absorbujú marinády veľmi rýchlo. 15-minútové plávanie a je to pripravené na varenie.
Teplota rúry
Ďalšia vec, ktorá určuje, ako dlho sa losos pečie, je teplota v rúre. Recepty na pečenie lososa zvyčajne vyžadujú teplotu rúry medzi 350 F až 400 F. Losos by mal byť vždy vložený do predhriatej rúry. Varenie v rúre, ktorá nebola predhriata, môže spôsobiť vysušenie rýb.
Losos je tvoj priateľ
Losos je nielen chutnou potravinovou rybou, pretože je to tučná ryba, je nabitý omega-3, má nízky glykemický index, je nízkokalorický, má vlastnosti v boji proti rakovine a veľa vitamínov. Preto zaobchádzajte s lososom správne a bude to váš priateľ na celý život.
