Nič nie je také, ako tradičná pizza vyrobená od nuly, a aj keď si možno myslíte, že je jednoduchšie vybrať si koláč z miestnej pizzérie, je prekvapivo ľahké pripraviť si domácu pizzu. Pretože cesto musí vykysnúť a omáčka sa musí rozvariť, môžete si ho pripraviť ráno alebo večer vopred a mať hotové jedlo hneď po príchode domov.
Tradičné cesto na pizzu
Mnohým môže kôrka spôsobiť alebo rozbiť celý zážitok z jedenia pizze. Keď sa uvarí, jeho textúra by sa mala pochváliť ľahko chrumkavou vrstvou na vonkajšej strane, ale mala by byť žuvacia vo vnútri, ako dobre upečený chlieb. Táto jedinečná textúra sa zvyčajne vyrába s použitím talianskej múky Superfine "00".
Talianska múka "00" však nie je nevyhnutne ľahko dostupná v obchodoch. V dôsledku toho tento recept používa dva rôzne druhy múky, ktoré pomáhajú zlepšiť štruktúru a pružnosť cesta a dodávajú mu autentickejší vzhľad a chuť. Recept robí dve veľké pizze (približne 14 palcov) alebo tri až štyri stredné pizze (približne 10 palcov). Kôrka by mala byť viac tenká ako hrubá… ale nie je to pravá pizza s „tenkou kôrkou“.
Zložky
- 3-1/2 šálky chlebovej múky (Ak nemáte chlebovú múku, môžete použiť univerzálnu múku plus 3 čajové lyžičky vitálneho pšeničného lepku. Nemôžete použiť iba všestrannú múku a dosiahnuť dobré výsledky.)
- 1 šálka jemnej semolínovej múky – dostupná v pekárňach vo väčšine veľkých obchodov s potravinami
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 2 balíčky droždia alebo 4-1/2 lyžičky droždia
- 1-1/2 lyžičky cukru
- 2-1/2 šálky teplej vody
Trasy
- Múky a soľ si preosejeme do veľkej misy.
- Naplňte strednú misku teplou vodou. Pridajte cukor, droždie a olej do vody. Necháme pár minút stuhnúť, kým kvások rozkvitne.
- V múčnej zmesi urobte jamku.
- Nalejte tekutinu do jamky v múčnej zmesi.
- Vidličkou jemne miešame, pričom múku vmiešame do tekutiny postupne.
- Keď je múka premiešaná, použite dobre pomúčené ruky a vypracujte cesto. Pokračujte v miesení, kým nezískate hladké, pružné cesto. Cesto by malo byť vláčne, ale nie lepkavé.
- Vyklopte na múkou posypanú dosku a vložte do múkou vysypanej misy. Prikryte teplou vlhkou handričkou a položte na miesto bez prievanu. Nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne hodinu.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, prerazte ho a nechajte päť minút odpočívať. Potom ste pripravení formovať pizzu.
Tradičná omáčka na pizzu
Pizzoví puristi budú prisahať, že na dosiahnutie dobrých výsledkov budú používať iba čerstvé suroviny. Aj keď je určite lepšie zaobstarať si čo najčerstvejšie ingrediencie, konzervované paradajky a iné polotovary vám postačia v štipke. Tento recept obsahuje čerstvé ingrediencie a prijateľné náhrady a poskytuje približne tri až štyri šálky omáčky (dosť na dve veľké pizze.)
Zložky
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 až 2 polievkové lyžice cesnakového prášku alebo 2 až 4 strúčiky cesnaku, mletého
- 2 čajové lyžičky cibuľového prášku alebo 1/4 šálky nadrobno nakrájanej žltej cibule
- 2 libry čerstvých slivkových paradajok alebo dve plechovky (28 uncí) paradajok San Marzano, scedené
- 1/4 lyžičky vločiek červenej papriky
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička oregana alebo 1 polievková lyžica čerstvého oregana
- 1 lyžička sušenej bazalky alebo 1 polievková lyžica čerstvej bazalky
- 1 šálka parmezánu (voliteľné)
Trasy
- V silnej panvici orestujte cesnak a cibuľu, ak používate čerstvý cesnak a cibuľu. Ak používate cibuľový a cesnakový prášok, jednoducho ich pridajte do olivového oleja a prejdite na ďalší krok.
- V samostatnej stredne veľkej miske rozdrvte paradajky pomocou drviča na zemiaky. Paradajky môžete s dobrým výsledkom rozdrviť aj pomocou stojanového mixéra. Keď sú roztlačené, pridajte ich do olivového oleja. Je v poriadku mať jemné kúsky paradajok, ale dávajte pozor, aby ste nezostali veľké kúsky, pretože by boli príliš ťažké na cesto.
- Primiešajte ďalšie koreniny.
- Ak sa vám zdá omáčka riedka (alebo máte radi extra chuť), pridajte šálku parmezánu.
Omáčku môžete podusiť alebo ju môžete jednoducho zmiešať a použiť tak, ako je. Ak sa rozhodnete dusiť, dusíme na miernom ohni niekoľko hodín.
Dáme to všetko dokopy
V ideálnom prípade by ste mali koláč vyhodiť vysoko do vzduchu, aby ste získali dokonale vytvarovanú a preriedenú kôrku, a upiecť ho v tehlovej peci. Ak sa vám však tento proces zdá skľučujúci, nasledujúce je pre väčšinu ľudí o niečo lepšie zvládnuteľné.
Formovanie pizze
Vezmite si objemné cesto a rozdeľte ho rovnomerne na požadované množstvo pizze. Po rozdelení ho nechajte pár minút odpočívať, kým začnete formovať cesto.
- Začnite tým, že cesto urovnáte zadnou stranou dlane na pracovnej doske, ktorá je posypaná krupicovou múkou alebo kukuričnou múkou. Pokračujte vo vyrovnávaní cesta pomocou pomúčeného valčeka, pričom dbajte na to, aby ste pizzu rolovali vo viacerých smeroch, aby mala požadovaný tvar. Ak sa príliš lepí, pridajte ešte trochu múky.
- Pokračujte v roztieraní cesta, kým nebude len o niečo menšie ako kameň na pečenie alebo panvica, ktorú používate na pečenie. Nasypte kukuričnú múčku na kameň na pečenie alebo panvicu, aby sa cesto nevymastilo, a preneste cesto.
- Pokračujte v rozotieraní cesta tak, že končekmi prstov zatlačíte od stredu k okrajom cesta. Buďte trpezliví a pracujte opatrne a asi za 10 minút zistíte, že máte dokonale zhrubnutú kôrku.
Zostavenie a varenie pizze
Keď je vaša pizza kôrka hotová, použite malú naberačku na omáčku a jemne nalejte omáčku na pizzu. Pridajte vrstvu čerstvo nastrúhanej mozzarelly a syrov Asiago a potom posypte obľúbenou pizzou. Bežné polevy, ktoré môžete nájsť v Taliansku, zahŕňajú (ale nie sú obmedzené na):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Talianska klobása, nakrájaná na tenké plátky a uvarená
- Huby
- Olivy
- Artičoky
- Papriky
- Cibuľa
- Baklažán nakrájaný na tenké plátky
Ako dolievate pizzu, nastavte rúru na 550 stupňov (alebo na takú horúcu, ako sa len dá.) Posuňte stojan do stredu. Pizzu pečieme približne osem až 15 minút. Dĺžka varenia závisí od hrúbky kôrky, množstva zálievok a vašej rúry, pretože niektoré rúry bežia oveľa teplejšie ako iné. Hotové spoznáte, keď sú okraje pekne opečené a syr roztopený.
Tradičné variácie na vyskúšanie
Jednou zo skvelých vecí na pizzi je to, že je nekonečne všestranná s neobmedzenými možnosťami, aby vyhovovala vášmu osobnému vkusu. Od byvolieho kurčaťa po šalátovú pizzu nie je veľa, čo by nebolo navrchu pizze. Nasledujúce sú však klasické variácie, ktoré by ste našli vo väčšine talianskych pizzerií.
- Margherita- Vrchná omáčka s paradajkami nakrájanými na tenké plátky, mozzarellou a čerstvou bazalkou ako polevou.
- Napoli - Pridajte ančovičky a čerstvé oregano na vrch tejto pizze. (Tradične to môže zahŕňať syr Asiago alebo parmezán.)
- Prosciutto - Prosciutto pridajte až po uvarení pizze, nie skôr.
- Huby - Pridajte na pizzu veľa rôznych druhov húb. Bežné druhy zahŕňajú morelli, porcini, crimini a portobello.
- Klobása - Pridajte na tenké plátky nakrájanú sladkú alebo pikantnú taliansku klobásu.
- Syr - Namiesto toho, aby ste svoju pizzu polievali len mozzarellou, skúste zmiešať fontinu, mozzarellu, parmiggiano a gorgonzolu, aby ste získali skutočne taliansku syrovú pizzu.
Skvelé ingrediencie robia skvelú pizzu
Trik, ako mať skutočne fenomenálnu pizzu, je uistiť sa, že varíte z tých najčerstvejších a najlepších surovín, ktoré máte k dispozícii. Toto je začiatok lahodného kúsku pizze a je kľúčom k zaručeniu, že sa dostanete čo najbližšie k kúsku na taliansky spôsob bez toho, aby ste museli ísť do Talianska.
