Krabie stehná sú aljašskou pochúťkou a ak sú dobre pripravené, sú výborným výberom na morské hody. Mäso je jemné, sladké a jemné a môže prísť vo veľkých kusoch kvôli veľkosti nôh. V niektorých prípadoch len pár krabích nôh tvorí celú libru.
Metódy varenia stehien kraba kráľovského
Každý rok sa rybári na lov krabov vydávajú na lov obrovských lahodných krabov v nebezpečnom Beringovom mori na severe Aljašky. Stehná kráľovského kraba sú niekedy dostupné čerstvé počas krabovej sezóny, ktorá sa koná počas jesenných mesiacov. Po zvyšok roka sú stehná kráľovského kraba dostupné mrazené. Krab kráľovský môže byť aj drahý a mimo sezóny ho možno trochu ťažko zohnať, takže vedieť, ako správne uvariť krabie stehienka, sa určite vyplatí investícia.
Pred varením
Pred varením krabieho stehienka je potrebné vedieť niekoľko vecí:
- Krab kráľovský chutí najlepšie čerstvý alebo bleskovo zmrazený.
- Mrazené stehienka kráľovského kraba sú vo všeobecnosti varené vopred na lodi, spracovateľom, takže ich treba iba rozmraziť a zohriať.
- Čerstvé stehienka kráľovského kraba by sa mali uvariť v deň nákupu alebo ihneď zmraziť.
- Mrazené stehienka kráľovského kraba by sa mali pred varením rozmraziť. Krabie stehienka buď rozmrazte cez noc v chladničke, alebo vložte krabie stehienka do uzavretého plastového vrecka a namočte vrecúška do studenej vody, pričom vodu vymieňajte každých 30 minút, kým sa úplne nerozmrazia. Rozmrazené stehná kraba kráľovského vždy uvarte do 48 hodín po rozmrazení.
- Stehná kráľovského kraba by sa mali vždy variť v škrupine. Pri každom z nižšie uvedených spôsobov kraby nelúpajte, ale radšej ich uvarte tak, ako pochádzajú z obchodu.
- Ak pripravujete stehná kráľovského kraba ako hlavné jedlo, uvarte 8 uncí až jednu libru na osobu.
- Dávajte si veľký pozor, aby ste kraba neprevarili, pretože sa rýchlo stane tuhým a bez chuti.
Na pare
Na parenie nožičiek krabieho kráľa je potrebný dostatočne veľký hrniec, aby sa doň zmestili veľké krabie nôžky, ako aj naparovací kôš. V prípade potreby odrežte nohy v kĺboch pomocou kuchynských nožníc. Zvážte varenie v malých dávkach podľa potreby. Varenie v pare je nepriama metóda varenia, ktorá zachováva lahodnosť chuti a textúry mäsa.
-
Varenie krabích stehien Na spodok parného hrnca umiestnite vodu na úroveň pod miestom, kde bude naparovací kôš, a postavte na sporák na vysokú teplotu.
- Nechajte vodu úplne zovrieť.
- Krabie stehienka pridajte do naparovacieho košíka tak, aby sa nôh nedotýkala voda a hrniec prikryte.
- Krabie stehienka naparujte 6 až 8 minút.
- Keď sa krab sfarbí do jasne červenej farby a vonia po varení – hoci len slabo – je pripravený.
Rúra
Krab kráľovský je dobrou voľbou na zachovanie jemnej chuti a konzistencie krabieho mäsa bez toho, aby sa do mäsa dostala prebytočná voda a bolo mokré. Na pečenie krabích stehienok v rúre budete potrebovať veľký pekáč a hliníkovú fóliu.
- Rúru predhrejte na 350 stupňov.
- Položte krabie stehienka do jednej vrstvy na pekáč, v prípade potreby nakrájajte na menšie kúsky.
- Pridajte 1/8 palca horúcej vody do pekáča.
- Peč na pečenie pevne zabaľte alobalom a urobte v ňom niekoľko otvorov, aby mohla uniknúť para.
- Pečieme 7 až 10 minút.
Mikrovlnná rúra
Krabie stehienka v mikrovlnnej rúre je rýchle a jednoduché riešenie na varenie mäsa s minimálnou prípravou a časom. Mikrovlnné recepty často používajú papierové utierky na pomoc pri varení. Nezabudnite skontrolovať kraba každých pár minút, aby ste predišli prepečeniu mäsa, inak môže byť gumové.
- Umiestnite kraba do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry.
- Zabaľte dva až tri pazúry do vlhkej papierovej utierky. Ak chcete pridať arómu, pridajte ju pred zabalením do papierovej utierky.
- Zabaľte pazúry z papierovej utierky do plastového obalu alebo vrecka.
- Jednu sadu nožičiek zabalených v plastovom obale ohrievajte v mikrovlnnej rúre vždy 2 minúty.
- Rozbaľujte opatrne, pamätajte na paru a teplo.
Varenie
Varenie sa neodporúča pre stehienka kráľovského kraba, pretože mäso má tak jemnú chuť, že jeho varenie priamo vo vode alebo použitie korenia na varenie krabov môže výrobok zničiť. Jemná textúra kraba sa dá pokaziť aj pustením vody do mäsa, čo sa stane, keď sa pazúry narežú na menšie kúsky, aby sa zmestili do hrnca.
Podávame kraba kráľovského
Všeobecný konsenzus je, že najlepšie je robiť veci jednoducho. Podávajte s trochou prepusteného masla, kúskom citróna, jednoduchým šalátom, kukuričným klasom a chrumkavým chardonnay. Keď sa naučíte variť kraba týmito jednoduchými metódami prípravy, je ľahké mať chutné jedlo, na ktoré budete ešte dlho spomínať.
