Ak vás zaujíma, ako variť na grile na drevené uhlie, tak ste na správnom mieste.
Použitie plameňa je najstarší spôsob varenia. Varenie na grile na drevené uhlie je metóda varenia pri vysokej teplote, pri ktorej sa jedlo rýchlo uvarí. Na grilovanie týmto spôsobom je najlepšie zvoliť jemné, menšie kusy mäsa, zeleniny, kúsky kurčiat - čokoľvek, čo môže mať prospech z relatívne rýchleho varenia pri vysokej teplote.
Výhody a nevýhody grilovania na drevenom uhlí
Keď sa učíte variť na grile na drevené uhlie, prvá otázka, ktorú si musíte položiť, je, či budete používať drevené uhlie alebo plyn. Oba typy grilov sú široko dostupné.
Výhody dreveného uhlia
- Hlavnou výhodou varenia na grile na drevené uhlie je chuť. Väčšina kuchárov súhlasí s tým, že drevené uhlie dodáva jedlu chuť, ktorú z plynového grilu len tak nedostanete.
- Ďalšia výhoda, keď sa naučíte variť na grile na drevené uhlie, je ekonomická. Grily na drevené uhlie sú zvyčajne oveľa lacnejšie ako plynové grily a drevené uhlie je ľahko dostupným zdrojom paliva.
- Drevené uhlie horí teplejšie ako plyn. Je to nevyhnutné pre mnohé druhy varenia pri vysokej teplote na griloch na drevené uhlie.
Nevýhody dreveného uhlia
- Drevené uhlie môže byť veľmi nepredvídateľné. Často sa zahrieva nerovnomerne, čo môže spôsobiť, že časy varenia sa stanú pohyblivým cieľom.
- Zahriatie dreveného uhlia trvá večnosť. Zapálenie dreveného uhlia na grile môže často vyžadovať herkulovské úsilie.
- Drevené uhlie sa zahrieva nerovnomerne. Je náchylný na horúce a chladnejšie miesta, čo vyžaduje, aby ste všetko, čo grilujete, presúvali, aby ste našli správnu teplotu.
Čo hľadať v grile na drevené uhlie
Kvalitný gril na drevené uhlie musí mať nasledovné:
- Pevné nohy, ktoré sa nekývajú
- Oheň vyrobený z ťažkého kovu
- Tesne priliehajúce veko
- Rošt na dne ohniska na uhlie
- Pevný grilovací rošt, ktorý sa dá ľahko zdvihnúť a spustiť
- Vetracie otvory vo veku a v spodnej časti ohniska na reguláciu teploty
- Žiaruvzdorné rukoväte
Druhy dreveného uhlia
Keď sa učíte variť na grile na drevené uhlie, je najlepšie zvážiť, aký typ dreveného uhlia použijete, pretože druh, ktorý si vyberiete, ovplyvňuje chuť konečného produktu. Existujú tri základné druhy dreveného uhlia:
- Uhoľné drevo sa vyrába spaľovaním kusov dreva v peci. Horí čisto a horúco a dodáva jedlám dymovú vôňu dreva.
- Prírodné brikety sú vyrobené z práškového dreveného dreva, ktoré držia pohromade škroby. Toto je menej čistá forma dreveného uhlia a dodáva menej dymovej, drevitej chuti ako drevené drevo.
- Zloženie brikiet sú vyrobené zo spáleného dreva a zvyškov dreva. Pohromade ich držia parafínové alebo ropné spojivá. Najlacnejšie z troch, sú tiež najpravdepodobnejšie, že spôsobujú horúce a studené škvrny a dodávajú jedlám najmenej údenej chuti.
Ako variť na grile na drevenom uhlí
1. krok – Založte svoj oheň
- Začnite s dostatočným množstvom uhlíkov na pokrytie základne tepelného boxu. Alebo, ak varíte len malé množstvo jedla, použite toľko uhlíkov, aby ste pokryli plochu, ktorá je asi o tri palce väčšia ako jedlo, ktoré budete variť.
- Dajte brikety do komínového štartéra na niekoľko pokrčených guličiek papiera.
- Položte komín na spodný rošt grilu a dotknite sa zápalkou papiera v spodnej časti.
- Keď sú uhlíky pokryté tenkou vrstvou alebo sivým popolom, sú hotové (trvá to asi desať minút). Zdvihnite komín a vysypte uhlie do grilu.
Krok 2 – Vyčistite a naolejujte si rošt
- Kým čakáte, kým sa uhlíky rozpália, umyte si rošt.
- Keď sú uhlíky rozložené pozdĺž spodnej časti grilu, položte rošt na miesto.
- Namočte papierovú utierku do rastlinného oleja s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad olej z hroznových jadierok. Pomocou klieští s dlhou rukoväťou použite papierovú utierku na mierne naolejovanie roštu.
Krok 3 - Priame grilovanie
Tento typ grilovania je vhodný pre relatívne tenké alebo malé kusy mäsa, ako sú steaky, kuracie a bravčové kotlety.
- Umiestnite mäso na gril a nechajte ho opekať na mieste asi štyri minúty bez toho, aby ste mäso pohli. Ak by ste chceli prekrížiť grilovacie značky, otočte mäso o 90 stupňov a nechajte ešte pár minút opekať.
- Otočte mäso a zopakujte krok jeden na druhej strane.
- Teraz varte mäso za častého otáčania, kým nedosiahne požadovanú opečenie.
4. krok – nepriame grilovanie
Ak pripravujete väčší kus mäsa, ako sú rebrá alebo celé kura, potom budete chcieť použiť metódu nepriameho grilovania.
- Rozdeľte drevené uhlie a pritlačte ho na obe strany grilu, pričom v strede ponechajte miesto bez uhlia.
- Umiestnite odkvapkávaciu panvicu do stredu ohniska, kde nie sú žiadne uhlie.
- Položte kus mäsa na odkvapkávaciu panvicu.
- Pevne prikryte gril.
- Táto metóda, často označovaná ako „nízka a pomalá“, môže trvať niekoľko hodín. Uhlie budete musieť z času na čas doplniť pridaním 10 až 12 čerstvých brikiet na každú stranu.
- Nízka a pomalá sa dobre hodí na pridanie dymovej chuti. Ak chcete pridať dym, namočte drevené štiepky alebo kúsky a potom ich vložte do fóliového balíčka s vyrezanými štrbinami. Vložte balíček do uhlíkov štrbinou nahor. Otvorte horný otvor grilu, aby sa dym ťahal hore a cez mäso.
To je všetko. Ste pripravení pripraviť chutné grilované jedlá na grile na drevené uhlie..
