Keď obsahujú mlieko a vajcia a sú poliate kvapkajúcimi kúskami masla, palacinky sú rozhodne neveganské. Nemusí to tak byť. Vynaliezaví vegánski šéfkuchári a domáci kuchári po celom svete sa vždy zaujímali o experimentovanie s tradičnými receptami, ktoré obsahujú zložky živočíšneho pôvodu, a ich „veganizáciu“, aby vytvorili ešte chutnejšie a zdravšie verzie. Palacinky nie sú výnimkou a ukázalo sa, že sú jedným z najjednoduchších jedál na úpravu.
Základný recept na vegánske palacinky
Recept uvedený nižšie je upravený od Lauren Ulm, tvorkyne blogu Vegan Yum Yum, a robí aspoň tucet veľkých palaciniek. Je skvelý na použitie, ak sa vegánsky nestravujete stále alebo nemáte pravidelne na sklade komerčné náhrady vajec, pretože žiadne nevyžaduje.
Zložky
- 1 1/2 c. vanilkové sójové mlieko
- 1/2 lyžičky. jablčný ocot
- 1 c. univerzálna múka
- 1/2 c. pohánková múka
- 2 T. repkový olej
- 1 T. sugar
- 1 lyžička. prášok do pečiva
- 1 lyžička. vanilkový extrakt
- 1/4 lyžičky. soľ
Postup
- V malej miske vyšľaháme sójové mlieko s jablčným octom. Odložte.
- Vo veľkej mise zmiešajte univerzálnu múku, pohánkovú múku, cukor, prášok do pečiva a soľ (všetky suché ingrediencie).
- Do sójového mlieka a octu pridajte olej a vanilkový extrakt. Šľahajte, kým sa nespojí, a potom pridajte mokrú zmes do misky so suchými ingredienciami. Cesto na palacinky miešame, kým sa nespojí, ale nepremiešame.
- Pre najlepšiu chuť nechajte cesto odležať pri izbovej teplote až 20 minút alebo cez noc v chladničke. Ak cesto pri tuhnutí zhustne, pred prípravou palaciniek doň pridajte malé množstvo vody.
- Ohrejte panvicu alebo veľkú nepriľnavú panvicu na strednú teplotu. Potrite panvicu olejom alebo náhradou vegánskeho masla, napríklad Earth Balance.
- Naberte cesto na panvicu a vytvorte palacinky požadovaného tvaru a veľkosti.
- Nechajte každú palacinku piecť niekoľko minút, alebo kým strany nezačnú tuhnúť a na vrchu cesta sa nevytvoria bublinky. Keď uvidíte tieto indikátory, otočte palacinky a varte opačnú stranu ešte pár minút.
- Podávajte palacinky teplé, s vegánskou "maslovou" nátierkou a čistým javorovým sirupom, práškovým cukrom a čerstvým ovocím, vegánskym krémovým syrom alebo vegánskou šľahačkou.
Recept na celozrnné vegánske palacinky
Tu je ďalšia vegánska verzia tejto klasiky! Použitie celozrnnej múky zlepšuje nutričný obsah.
Zloženie:
- 1 šálka celozrnnej pečivovej múky
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- Dve čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1/4 lyžičky soli
- 2 polievkové lyžice cukru alebo agávového nektáru
- 1 šálka mandľového mlieka (alebo sójového mlieka)
- 1 1/2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Metóda:
- V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ. Dobre premiešajte drevenou lyžicou.
- Pridajte mokré ingrediencie a miešajte, kým textúra nebude polievka. Niektoré hrudky v cestíčku sú v poriadku.
- Na panvicu pridajte olej a zohrejte na stredne vysokej teplote.
- Na každú palacinku pridajte do panvice asi dve polievkové lyžice cesta.
- Zahrievajte, kým sa neobjavia bublinky, a potom otočte.
- Varíme do hneda, ale nie spáleného.
- Naolejujte panvicu medzi každú palacinku, aby sa neprilepila.
- Podávame s vegánskym margarínom a javorovým sirupom.
Doplnky
Vegánske palacinky sú skvelým prostriedkom na predvádzanie čerstvého sezónneho ovocia.
Vyššie uvedené palacinky sú vynikajúce také, aké sú, ale je ťažké odolať ich na záver, keď existuje toľko chutných vegánskych kúskov, ktoré by mohli zvýrazniť chuť. Prísady podľa vášho výberu môžete zamiešať priamo do palacinkového cesta predtým, ako vyberiete porcie a položíte ich na panvicu, ale často je jednoduchšie dať ďalšie prísady na surovú stranu palaciniek predtým, ako ich prevrátite na panvicu. Týmto spôsobom môžete zabezpečiť, že všetko, čo používate, bude rovnomerne rozdelené a ak chcete, môžete niektoré palacinky nechať hladké. Skúste hodiť niekoľko z nasledujúcich vecí na akúkoľvek prskajúcu palacinku:
- Čerstvé čučoriedky
- Nakrájané jahody alebo broskyne
- Drvené maliny alebo černice
- Nakrájané banány
- Čokoládové lupienky alebo kúsky čokolády
- Oholený, presladený kokos
- Kvapky orechového masla
- Citrusová kôra
- Malé množstvo plnky z čerstvej vanilky
Rovnako ako tradičné palacinky, aj vegánske sú najlepšie, keď sú čerstvé a teplé, ale môžete ich udržať útulné a šťastné vo vyhriatej rúre až na pár hodín alebo ich pevne zabaliť a uložiť do chladnička až na týždeň.
