Pestovanie čerstvých byliniek je skvelý spôsob, ako pridať chuť vašim kulinárskym jedlám, ale ak žijete v podnebí, ktoré zažíva chladné počasie, čas pestovania vonku je obmedzený. Zmrazovanie byliniek je skvelý spôsob, ako zachovať bohatú letnú úrodu.
Ako zmraziť bylinky
Mrazené bylinky si zachovajú svoju chuť, vôňu a nutričné výhody, takže prebytočné bylinky môžete zmraziť počas sezóny zberu a vychutnať si ich neskôr. Navyše mrazené bylinky majú dlhú trvanlivosť (až jeden rok), zatiaľ čo čerstvé bylinky by ste mali spotrebovať do niekoľkých dní.
Mrazenie celých bylín
Výdatné bylinky ako rozmarín, tymian, bobkový list a oregano zmrazujeme celé. Ak chcete zmraziť čerstvé celé bylinky, postupujte podľa týchto krokov:
- Jemne potraste bylinkami, aby ste uvoľnili všetky nečistoty. Ak sú bylinky veľmi znečistené, očistite ich jemným rozprašovaním pomocou rozprašovača.
- Čisté, celé bylinky vložte do mraziaceho vrecka alebo mraziacej nádoby. Túto metódu môžete použiť aj na zmrazenie čerstvých nasekaných byliniek.
- Mraziace vrecko alebo skladovaciu nádobu označte dátumom a názvom bylinky a vložte do mrazničky.
- Po zmrazení použite bylinky podľa potreby. Ľahko sa rozpadajú.
Výroba bylinkových kociek ľadu
Táto metóda je ideálna pre krehké bylinky ako mäta, kôpor, koriander a petržlen alebo bylinky, ktoré plánujete použiť do omáčok, polievok a čajov.
- Čerstvé bylinky očistíme a nasekáme nadrobno.
- Naplňte približne dve tretiny každej časti formy na kocky ľadu nasekanými bylinkami.
- Bylinky zalejte vodou alebo inou tekutinou a zmrazte.
- Vyberte kocky mrazených byliniek z podnosu a vložte ich do mraziacich vreciek alebo mraziacich nádob. Nezabudnite uviesť dátum a označiť.
- Ak chcete použiť kocky bylinkového ľadu, jednoducho ich vložte do receptu alebo vypite podľa potreby.
Buďte kreatívni s touto metódou mrazenia byliniek. Napríklad, ak radi pripravujete omáčku na špagety, zmrazte kombináciu nasekaných talianskych byliniek v olivovom oleji namiesto vody alebo zmrazte pažítku v rozpustenom masle na vrch horúcich pečených zemiakov. Urobte si kocky mäty alebo medovky, ktoré dodajú vášmu horúcemu alebo ľadovému čaju osviežujúci nádych, alebo zmrazte petržlenovú vňať v kuracom vývare a pridajte ju do kuracej polievky. Môžete tiež vytvárať ovocné a bylinkové kocky ľadu. Zmrazte si napríklad pár vetvičiek mäty s citrónom.
Bylinky z mrazeného pyré
Zmrazovanie pyré z byliniek je ďalším jednoduchým spôsobom, ako pridať chuť do omáčok a duseného mäsa.
- Čerstvé bylinky očistite a nahrubo nasekajte alebo natrhajte.
- Čerstvé bylinky rozmixujte v kuchynskom robote (alebo mixéri) s trochou olivového oleja, vývaru alebo vody.
- Nalejte pyré do formičiek na ľad a zmrazte.
- Po zmrazení vyberte kocky pyré a vložte ich do označeného mraziaceho vrecka alebo mraziacej nádoby.
- Odstráňte a použite podľa potreby.
Bylinky, ktoré dobre mrazia
Prakticky všetky bylinky sa dajú zmraziť, no niektoré držia lepšie ako iné. The Complete Illustrated Book of Herbs od Reader's Digest uvádza, že najlepšie bylinky na mrazenie sú tie, ktoré majú vysoký obsah vody alebo veľmi jemné listy, ktoré nemusia obstáť pri tradičných metódach sušenia, ako sú:
- Pažítka
- Petržlen
- Bazalka
- Rozmarín
- Mäta
- Sage
- Tymián
- Estragón
- Bobkový list
- Oregano
- Kôpor
Niektoré bylinky môžu pri zmrazení stratiť svoju farbu a textúru, preto zmrazujte iba bylinky, ktoré plánujete pridať do jedla na ochutenie (napríklad do omáčky alebo duseného mäsa), použiť v bylinkových čajoch alebo použiť v inom bylinnom prípravku. Zmrazené bylinky by mali pri správnom skladovaní vydržať v mrazničke až jeden rok; ak však nie sú riadne utesnené alebo sú často vystavené studenému vzduchu, môžu sa popáliť mrazom a stratiť chuť, vôňu a zdravotné vlastnosti.
Okrem mrazenia čerstvých byliniek môžete mraziť aj sušené bylinky. Sušené aj mrazené bylinky si však zachovávajú svoje zdravotné a kulinárske vlastnosti a majú približne rovnakú trvanlivosť, takže mrazenie sušených byliniek naozaj nemá žiadnu výhodu, pokiaľ sa nesnažíte ušetriť miesto v špajzi.
Tipy na zmrazovanie byliniek
- Zmrazujte iba bylinky, ktoré sú čisté a nemajú žiadne sfarbenie.
- Na dosiahnutie najlepších zdravotných výhod zmrazujte iba bylinky pestované bez pesticídov.
- Pred zmrazením celých byliniek sa uistite, že sú úplne suché (skvelá je na to odstredivka na šalát).
- Aby ste predišli nežiaducemu miešaniu vôní a chutí, vyhnite sa zmrazovaniu silne voňajúcich bylín. Napríklad koriander so šalviou alebo tymianom by ste si asi nechceli zmraziť.
- Pri použití vrecka na mrazničku odstráňte pred uzavretím vrecka čo najviac vzduchu.
- Mason dózy možno použiť v mrazničke na uskladnenie celých alebo nasekaných byliniek.
- Mrazené bylinky použite do jedného roka.
- Ak sú zmrazené hneď po zbere, väčšina bylín si zachová svoje liečivé účinky, takže zmrazenie je pohodlný spôsob, ako ich mať po ruke.
- Bylinky určené na použitie v bylinkových čajoch možno zmraziť metódou ľadových kociek.
- Bylinky určené na použitie v masti alebo kozmetických procedúrach, ktoré nevyžadujú extra obsah vody, sa dajú zmraziť do sucha.
Užite si čerstvé bylinky po celý rok
Zatiaľ čo sa nič nevyrovná pridávaniu čerstvých byliniek do receptu, mrazenie byliniek je ďalšia najlepšia vec. Je to ekonomický a jednoduchý spôsob, ako si užívať kulinárske a zdravotné benefity bylín po celý rok.
