Nádoby na varenie sú pre šéfkuchára ekvivalentom maliarskej škatule so štetcami. Pre domácich kuchárov je rovnako dôležité, aby mali dobré nástroje, ako aj pre profesionálnych kuchárov. Dobrá sada nástrojov robí varenie nielen jednoduchšie, ale často aj oveľa efektívnejšie. S premysleným výberom môže ctižiadostivý šéfkuchár vytvoriť celú zbierku hodnotného kuchynského vybavenia, ktoré ponúkne roky pomoci a úspechu v kuchyni.
Nože
Rachel Sherwood, autorka knihy The Pretty Tale a Culinary Strategist and Food Stylist s impressionsathome.com, poukazuje na to, že nože sú najdôležitejším kuchynským nástrojom, takže je dôležité mať kvalitné nože, ktoré môžete bezpečne používať.
Nože z kovanej ocele sa považujú za najlepšie, toto tvrdenie sa potvrdilo aj pri testovaní Consumer Reports. Luca Manfè, víťaz 4. sezóny MasterChef a šéfkuchár pre Bauli, hovorí: „Kovaná oceľ je drahšia, ale oplatí sa investovať. Strávte trochu viac a môžu vám vydržať celý život.“
Zostavte si zbierku nožov
Na vytvorenie skvelej kolekcie kuchynského náčinia sú nevyhnutné rôzne kvalitné nože. Sherwood odporúča tri základné nože, ktoré sa dajú použiť na väčšinu kuchynských úloh, ako východiskový bod pre zostavenie vašej sady nožov.
Šéfkuchársky nôž: Kuchársky nôž, ktorý musíte mať v každej kuchyni, je nôž strednej veľkosti, ktorý sa hodí na rýchle sekanie a krájanie. Dá sa použiť na bežné úlohy ako krájanie mäsa a sekanie zeleniny
- Okrajový nôž: S čepeľou menšou ako štyri palce sa tento typ noža používa na jemné úlohy, ako je odstraňovanie jadierok z jahôd alebo vytváranie ozdôb. Dobre poslúži aj na krájanie paradajok, iného ovocia, syra atď.
-
Zúbkovaný/nôž na chlieb: S dlhou, rovnou čepeľou je tento typ noža ideálny na krájanie pečiva, ako je koláč a chlieb.
nôž na chlieb
Ďalšie typy nožov
Samozrejme, toto nie sú jediné typy nožov, ktoré možno budete chcieť zahrnúť do svojej zbierky. Správne prispôsobený nôž na fungovanie pomôže nielen k úspechu a rýchlosti, ale tiež ochráni vaše ruky a zápästia pred únavou. Ďalšie typy, ktoré je potrebné zvážiť, zahŕňajú:
- Vykosťovací nôž: Tento typ noža použite na odrezanie kostí z mäsa alebo hydiny.
- Rezací nôž: Tento typ noža je užitočný na krájanie porciovaných kusov z veľkých kusov mäsa, ako je pečienka alebo morka.
- Steakový nôž: Tento ostrý nôž osobnej veľkosti používajte všeobecne na rezanie hovädzieho alebo bravčového mäsa. Steakové nože sa zvyčajne dodávajú v súpravách po štyroch.
-
Sekáčik: Tento odolný nôž má veľkú čepeľ v tvare obdĺžnika a používa sa na krájanie mäsa alebo veľkej zeleniny, ako je kapusta alebo baklažán.
sekáčik
Príslušenstvo k nožom
Tvoju súpravu nožov dopĺňajú dva ďalšie diely vybavenia: brúsna ocieľka a blok na nože na bezpečné uloženie a ochranu vašich nožov.
Dosky na krájanie
Na čo najlepšie využitie vašich nožov budete potrebovať aj jednu alebo viac kvalitných dosiek na krájanie. Sherwood varuje pred sklenenými doskami, čo naznačuje, že môžu viesť k poškodeniu noža. Medzi materiály, ktoré odporúča, patria:
- Plast: Plastové dosky na krájanie sú dobrou voľbou, pretože sa ľahko čistia a neabsorbujú pachy tak ľahko ako prírodné materiály.
- Bambus: Dosky na krájanie vyrobené z bambusu, ktorý je obnoviteľným materiálom, sa ľahko udržiavajú a sú odolnejšie voči jazvám ako drevené dosky.
- Drevo: Kým drevené dosky na krájanie sa neodporúčajú na mäso (pretože je ťažké ich dezinfikovať), na zeleninu a syr sú dobrou voľbou.
- Kompozit: Doska na krájanie vyrobená z kompozitných materiálov je neuveriteľne odolná a má dlhú životnosť.
Ďalšie nástroje na prípravu jedla
Nie všetky jedlá sa dajú správne pripraviť pomocou noža a dosky na krájanie. Dôležité nástroje, ktoré je potrebné zvážiť pre dobre vybavenú kuchyňu, zahŕňajú:
- Strúhadlo: Šéfkuchár Manfè ho opísal ako „povinnosť“pre dobre zásobenú kuchyňu, strúhadlo je užitočné na strúhanie syra a zeleniny, ako je cuketa a mrkva.
- Škrabka na zeleninu: Sherwood naznačuje, že škrabky na zeleninu sú užitočné na „odstránenie šupky zo zeleniny, ako sú zemiaky a mrkva, a môžu tiež vyrábať „stužky zeleniny“a holiť predmety, ako je čokoláda a syry.“
- Zester: Aj keď nie každý potrebuje zester, tento riad môže byť šikovný. Sherwood uvádza, že struhačka „ľahko dodáva jedlu chuť odstránením kôry z citrusov, nastrúhaním čerstvého korenia, ako je muškátový oriešok, a dokáže najemno nastrúhať čokoládu a tvrdé syry.“
-
Lis na cesnak: Ak často varíte s čerstvým cesnakom, lis na cesnak môže byť šikovnou pomôckou. Podľa Sherwooda táto nádoba ponúka „rýchly spôsob, ako jednoducho do niečoho pridať cesnak bez použitia dosky na krájanie a noža.“
Otočná škrabka na zeleninu Spring Chef Premium
Nádoby na varenie a miešanie
Samozrejme, keď si jedlo nakrájate, nastrúhate alebo nasekáte, budete ho musieť aj zmiešať a uvariť – a na tento účel budete potrebovať rôzne kuchynské náčinie. Pri varení, miešaní a preklápaní by vaša zbierka mala začínať len so základmi. Keď budete variť viac a zistíte, že nemôžete žiť bez obrovskej vidličky na mäso alebo lyžice na cestoviny, je čas siahnuť po špecializovanom riade. Základy každej kuchyne by mali zahŕňať:
- Šľahacie metly: Zásobte svoju kuchyňu rôznymi metlami, vrátane balónovej metly na šľahanie a plochej metly na šľahanie ako je omáčka. Šéfkuchár Manfè uprednostňuje, aby metla a rukoväť boli z nehrdzavejúcej ocele, pričom upozorňuje, že musíte dávať pozor, aby ste si nepopálili prsty. Dobrým kompromisom môže byť drôtená metla so silikónovou rukoväťou. Manfè varuje: "Vyhnite sa plastovým metličkám: pri vysokých teplotách sa môžu roztopiť a vždy musíte dávať pozor, aby ste ich nenechali blízko sporáka."
- Miešacie lyžice: Na miešanie polievok, miešanie ingrediencií na pečenie atď. budete potrebovať rôzne veľkosti lyžíc. Šéfkuchár Manfè hovorí: „Milujem variť s drevenými lyžicami, ale všetko závisí od toho, čo potrebujete urobiť Drevo alebo nehrdzavejúca oceľ sa skvele hodia na mnoho rôznych vecí. Neodporúčam plast." Vaša zbierka by mala obsahovať pevné a štrbinové lyžice, ako aj naberačku na podávanie polievok a dusených pokrmov.
- Miešacie špachtle: Na miešanie ingrediencií do pečiva šéfkuchár Manfè odporúča silikónové alebo gumené špachtle. Hovorí: "Najlepšie sa mi páči silikón, pretože sa ľahko používa a ľahko sa čistí. V strednej veľkosti ich môžete použiť takmer na všetko."
- Obracačky na jedlo: Mali by ste mať aspoň jednu malú a jednu veľkú plochú obracačku z nehrdzavejúcej ocele alebo nylonu (niekedy označovanú ako špachtle) na obracanie potravín, ako sú palacinky a hamburgery.
- Kliešte: Každá kuchyňa potrebuje dobré kliešte. Sherwood uvádza, že kliešte sa "používajú na ľahké uchopenie vecí alebo ich prevrátenie, ako sú steaky, kuracie mäso, párky v rožku alebo vytiahnutie väčších predmetov z hrnca, ako je kukurica."
-
Sietko/cedník: Sitko alebo cedník je potrebný na vypustenie tekutiny na varenie z jedla. Využijete ho vždy, keď budete niečo variť, napríklad cestoviny, zemiaky alebo zeleninu. Sherwood poukazuje na to, že sitko môže byť užitočné aj na „odstraňovanie čiastočiek z omáčok alebo polievok.“
OXO Good Grips 12-palcové uzamykacie kliešte z nehrdzavejúcej ocele
Meracie potreby
Naučenie sa merať vám zabezpečí veľký úspech nielen v pečení, ale aj v mnohých iných druhoch varenia. Používajte dobré nástroje, ktoré sú presné a vyrobené z odolného materiálu. Pre kuchynské náčinie, ktoré vydržia, si kúpte kovové poháre s vyrytými čiarami alebo plastové s vytlačenými čiarami, ktoré sa časom opotrebúvajú. Mnohé sklenené odmerky možno podobne nájsť skôr s vyvýšeným písmom ako s potlačou. Základná sada meracieho náčinia by mala obsahovať:
- Súprava odmeriek: Na suché ingrediencie budete potrebovať sadu jednotlivých odmeriek. Hľadajte súpravu, ktorá obsahuje kúsky, ktoré vám pomôžu porciovať 1/4, 1/3, 1/2 a 1 šálku suchých ingrediencií.
- Odmerka na tekutiny: Každá kuchyňa by mala mať odmerku na tekutiny z číreho skla alebo plastu, na ktorej sú zreteľne vyznačené prírastkové miery. Dajte si niekoľko: jednu s mierami od 1/4 do 1 šálky, jednu až na 2 šálky a veľkú veľkosť až na 6 šálok.
-
Odmerné lyžice: Sada odmerných lyžíc by mala obsahovať 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 a 1 čajovú lyžičku a tiež 1 polievkovú lyžicu.
odmerky
Investícia do kvalitného kuchynského riadu
Je tam veľa haraburdia a veľa nepotrebných vychytávok na varenie. Je lepšie vytvoriť zbierku vysokokvalitného riadu, než sa zamerať na kvantitu. Opýtajte sa sami seba, či je naozaj potrebné mať lúpačku na jahody, ktorú použijete raz za rok, keď môžete investovať do kvalitného noža, ktorý sa používa každý deň? Začnite so základmi a budete mať základ, na ktorom môžete pestovať široký sortiment nástrojov vrátane špeciálnych výberov.
