Armagnac je malosériové brandy, ktoré pochádza z oblasti Armagnac v Gaskoňsku vo Francúzsku. Podobá sa známejšiemu francúzskemu brandy Cognac, ale oblasť Armagnac produkuje menšie množstvá a používa trochu iný proces destilácie a viac druhov hrozna v ich zmesiach ako Cognac. Výsledkom je hladký, komplexný, svieži duch s vlastnou osobnosťou, ktorý si môžete vychutnať samostatne alebo v kokteiloch.
Ako sa vyrába Armagnac
Armagnac sa vyrába z bieleho vína s vysokou kyslosťou s obsahom alkoholu (ABV) 7 až 12 percent. Víno sa destiluje pomocou jediného destilačného procesu v kontinuálnej kolóne, ktorá sa stále nazýva alembic armagnaçaise. Destilácia musí byť ukončená do 31. marca roku nasledujúceho po zbere hrozna.
Starnutie armaňaku
Výsledná liehovina (nazývaná eau-de-vie) potom dozrieva v nových francúzskych dubových sudoch zvaných pièces počas približne 6 mesiacov až približne dvoch rokov. Dubové zrno použité v sudoch má silný vplyv na chuť v Armagnacu. Širšie zrno poskytuje silnejšiu chuť, zatiaľ čo užšie zrno poskytuje jemnejšiu arómu Armagnacu. Po počiatočnom zrení sa Armagnac prenesie do starších dubových sudov, aby sa predišlo nadmernej chuti z dreva, a znovu zreje. To pridáva toastové chute, komplexnosť a bohatosť.
Prevzdušňovanie počas starnutia
Mnoho výrobcov armaňaku prevzdušňuje liehovinu počas zrenia v dube tak, že ho prenesie z dubu do veľkých sudov a potom ho načerpá späť do sudov. To zjemňuje chute a umožňuje im rozvíjať sa.
Blending Armagnac
Eaux-de-vie z rôznych druhov hrozna dozrievajú v Armagnacu oddelene, kým pivničný majster nepocíti dostatočné zrenie. Potom sa rôzne ročníky Armagnacu zmiešajú v procese nazývanom kupáž. Niekedy sa do zmesi pridáva aj destilovaná voda, aby sa zabezpečilo, že konečný produkt bude mať ABV asi 40 percent. Mnohé armaňaky sú zmesou rôznych ročníkov a hrozna; ročník Armagnac obsahuje hrozno z jedinej úrody. Počas miešania sa môže použiť niekoľko rôznych prísad, aj keď sú prípustné iba štyri. Tie, ktoré sú povolené, sa používajú na vytvorenie rovnováhy a zvýraznenie chuti alebo farby brandy. Povolené prísady zahŕňajú:
- Boisé - zvýrazňuje starnutie brandy
- Voda - na zriedenie na správnu ABV
- Cukrový sirup - pre sladkosť
- Karamel - pre farbu a konzistenciu
Armagnac hrozno
Armagnac, rovnako ako všetky ostatné druhy brandy, je destilované víno; z použitého hrozna však nie sú veľmi dobré vína, ale je z nich nádherný Armagnac. Je to destilácia a zrenie v dube, ktoré premieňajú bla víno na veľmi dobré brandy. Silný nápoj sa vyrába hlavne z nasledujúcich štyroch druhov hrozna, hoci výrobcovia môžu použiť až desať druhov bieleho hrozna.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Dodatočné hrozno, ktoré možno použiť v Armagnacu, zahŕňa:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnacove vekové označenia
Vek Armagnaca spoznáte podľa označenia na etikete. Označenie odkazuje na najmladší vintage produkt vo fľaši.
- VS (veľmi špeciálne) - 1 až 3 roky
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 až 5 rokov
- Napoléon - Vek 6 až 9 rokov
- XO (Extra Old) - 6 rokov (pred rokom 2018) a 10 rokov (po roku 2018)
- Hors d'âge - viac ako 10 rokov
- Vintage - Dozrievajú minimálne desať rokov a dátum označuje jeden zber z roku pestovania hrozna
Regióny Armagnac
Región Gaskonsko vo Francúzsku sa ďalej delí na tri hlavné regióny produkujúce Armagnac.
Bas-Armagnac
Armagnac vyrábaný v tomto regióne sa vyrába prevažne z hrozna Ugni Blanc a Bacco. O tomto regióne sa hovorí, že má najlepšiu pôdu, a preto produkuje najlepší Armagnac z troch regiónov.
Armagnac-Ténarèze
Tento región má centrálnu polohu a hlavné hrozno používané na výrobu Armagnaca v Ténarèze je Ugni Blanc a Colombard.
Haut-Armagnac
Tento región produkuje Armagnac nižšej kvality v porovnaní s ostatnými dvoma regiónmi.
Charakteristika Armagnacu
Charakteristiky armaňaku budú závisieť od veku armaňaku, ako aj od toho, ako a kde sa vyrába a od použitého hrozna. Vo všeobecnosti môžete očakávať nasledovné.
Farba
Farba armaňaku do značnej miery závisí od toho, ako dlho starol. Čím dlhšie liehovina strávila v drevených sudoch, tým je farba sýtejšia. Mladší armaňaci, ktorí nestrávili veľa času v drevených sudoch, sú zlatistej a medovej farby, zatiaľ čo staršie armaňaky majú tmavohnedú a mahagónovú farbu. Vo vôni je vanilka, dub, orechy a náznaky sušeného tmavého ovocia.
Arómy
Prvou vôňou Armagnacu bude vždy alkohol. Po skrotení alkoholu sa však otvoria jemnejšie arómy ako vanilka, drevo, pražené oriešky a nádych sušeného tmavého ovocia.
Príchute
Chuť vína bude závisieť od mnohých faktorov, ale najmä od toho, ako dlho víno vyzrievalo v sudoch a od chutí rôznych ročníkov vín a hrozna použitých na výrobu zmesi. Zvyčajne si všimnete príchute, ako sú sušené slivky, pomarančová kôra, marhule a korenie spolu s hlbšími a bohatšími tónmi karamelu alebo kávy.
Ako piť Armagnac
Armagnac sa má pomaly popíjať a vychutnávať. Užívajte len malé dúšky a dúšky, aby ste zažili jeho najlepšie chute a vône. Nepoužívajte pohárik na brandy, ktorý nie je ideálny na zažitie chutí a vôní armaňaku. Namiesto toho si vyberte buď pohár špeciálne vyrobený pre Armagnac alebo pohár na šampanské v tvare tulipánu.
Čuchať
Na rozdiel od čuchania vôní vína nechcete strčiť nos do pohára Armagnacu a poriadne si ho pričuchnúť, inak by ste si mohli alkoholom popáliť vnútro nosa. Po prvom úvodnom pričuchnutí počkajte niekoľko minút a znova ho priveďte k nosu. Teraz, keď je váš nos zvyknutý na vôňu alkoholu, budete môcť rozpoznať jemnejšie arómy Armagnacu. Môžete si tiež dať kúsok armaňaku na chrbát ruky a dať tomu chvíľu. Potom pričuchnite k kúsku, aby ste zachytili skutočné vône Armagnacu.
Sip
Daj si malý dúšok. Nechajte Armagnac odpočívať na jazyku a potom ním jemne krúžte okolo úst, aby ste sa dostali cez alkoholové popáleniny a vychutnali si všetku jemnú chuť ducha.
Krútiť alebo nekrútiť
Niektorí ľudia radi víria; iní radšej nie. Vyskúšajte oboje a uvidíte, čo vám vyhovuje.
- Pro-swirlers veria, že Armagnac by sa mal pred ovoňaním a ochutnávaním jemne premiešať, aby sa mohol zmiešať so vzdušným kyslíkom, čím sa jemne získajú niektoré jemnejšie arómy a chuťové charakteristiky.
- Anti-víriči sa domnievajú, že Armagnac by sa pred ovoňaním alebo ochutnávaním nikdy nemal víriť, pretože vírením sa všetok alkohol dostane na vrchol. Keď sa to stane, jediné, čo ucítite a ochutnáte, je ostrý nos a teplé pálenie alkoholu, nie chute Armagnacu.
Použite to v koktailoch
Môžete použiť aj klasické koktaily Armagnac ako D'Artagnan alebo brandy a pomarančový likér.
Päť značiek armaňaku na vyskúšanie
Nájdete dva rôzne typy značiek Armagnacu. Producenti sú tí, ktorí pestujú hrozno, starnú ho, miešajú, fľaškujú a predávajú všetko na rovnakom mieste, zatiaľ čo vyjednávači by mohli vlastniť vinice alebo vyrábať brandy, ale nemusia tiež.
1. Francis Darroze
Francis Darroze je vyjednávač Armanacu z regiónu Bas-Armagnac. Tieto armangaky sú dobre prijímané kritikmi a získavajú hodnotenia vysoko nad 90 bodov. Ceny závisia od veku, ročníka, vzácnosti a ďalších faktorov, ale môžu sa pohybovať od približne 60 USD do približne 2 500 USD alebo vyššie.
2. Delord
Delord je ďalší vyjednávač Bas-Armagnac. The House of Delord bol v oblasti Armagnac už tri generácie od 90. rokov 19. storočia. 25-ročný Delord je obzvlášť pôsobivý, zarába 96 bodov od Wine Enthusiast a 95 bodov od Distiller a stojí len okolo 70 dolárov za fľašu.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance je producent v regióne Bas-Armagnac. XO Armagnac, ktorý stojí okolo 90 dolárov za fľašu, je všeobecne veľmi chválený kritikmi. Wine Enthusiast mu dáva srdečný palec hore s 98 bodovým hodnotením.
4. Jollité
Jollité VSOP z Bas-Armagnac's Domaine de Joy môže byť dokonalým štartérom Armagnac. Za cenu len 40 dolárov za fľašu tento armaňak získava príšerné hodnotenia od kritikov vrátane 97 bodového hodnotenia od nadšencov vína a striebornej medaily na súťaži liehovín v San Franciscu 2017.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède ponúka VSOP, ktorý stojí medzi 50 a 60 dolármi, no kritici vína ho dobre prijímajú. Wine Enthusiast mu udeľuje 91 bodov, čím ho nazýva lákavým.
Preskúmať Armagnac
Nabudúce, keď po večeri siahnete po rovnakom starom jednosladovom škótskom alebo likéri, pouvažujte nad teplým a príjemným pohárom Armagnacu. Nebudete ľutovať, že ste to urobili.
