Recepty na kuraciu Marsala kombinujú šťavnaté chute kuracieho mäsa, húb a vína Marsala, aby vytvorili báječnú večeru.
Wine Me, Dine Me
Srdcom všetkých receptov na kuraciu Marsala je víno Marsala. Víno Marsala je talianske víno vyrobené v oblasti Marsala na Sicílii. Víno Marsala je obohatené procesom podobným procesu používanému na výrobu sherry. Fortifikované víno bolo „fortifikované“tekutinou, ktorá má vyšší obsah alkoholu ako pôvodné víno. Zvyčajne sa pri tomto procese používa brandy.
Proces používaný na výrobu Marsaly sa nazýva „in perpetuum“a zahŕňa miešanie vína rôzneho veku na výrobu zmesi. Akonáhle sú vína rôzneho veku zmiešané, víno je potom obohatené. Výsledkom je zvyčajne sladšie víno ako Madeira alebo Sherry.
Kura Marsala
Na receptoch s kuracou Marsala je príťažlivé, že kuracie prsia sú veľmi jemné a uvaria sa veľmi rýchlo. Tajomstvo za tým je, že kuracie prsia sú naklepané na veľmi tenko.
Ak sa pokúsite upiecť kuracie prsia na panvici bez toho, aby ste ich najskôr rozklepali, prepečenie kurčaťa bude trvať dlhšie a výsledkom bude tvrdé alebo prepečené kura, kým vnútro kurčaťa bude prepečené. je správne uvarená. Rozdrvenie kurčaťa na rovnomernú hrúbku ¼ palca zaručí, že kura sa upečie rýchlo a rovnomerne, vďaka čomu získate šťavnaté a jemné kura Marsala.
Najlepší spôsob, ako naklepať kuracie prsia, je použiť túto metódu:
- Položte dosku na krájanie na stabilný povrch.
- Možno budete chcieť umiestniť kuchynskú utierku pod dosku na krájanie, aby ste znížili hluk spôsobený búšením a chránili povrch pod doskou.
- Položte na dosku na krájanie veľký list plastového obalu.
- Položte kuracie prsia na plastovú fóliu.
- Preložte plastový obal cez kura.
- Pomocou plochej časti zmäkčovača mäsa naklepte kuracie prsia od stredu pŕs.
- Kuracie prsia rozklepte, kým nebudú hrubé ¼ palca.
- Urobte to pre všetky kuracie prsia, ktoré varíte.
Zložky
- 4 vykostené kuracie prsia bez kože, rozdrvené na hrúbku ¼ palca
- ½ šálky viacúčelovej múky
- ¼ lyžičky čerstvo mletého korenia
- 1 lyžička sušeného oregana
- ½ lyžičky sušenej bazalky
- 4 unce olivového oleja
- ½ šálky vína Marsala
- 1 šálka nakrájaných šampiňónov (Cremini sú pekné, ale rovnako dobre fungujú aj gombíkové huby)
- ½ šálky kuracieho vývaru
- Šťava z ½ citróna
Pokyny
- Vo veľkej mise zmiešajte všestrannú múku, soľ a korenie.
- Kura natrieme múčnou zmesou.
- Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokom plameni.
- Keď sa olej začne trblietať teplom, vložte kurča do panvice a opečte, kým z prvej strany nezhnedne, asi 2-3 minúty.
- Kura otočte a opečte aj z druhej strany, kým nezhnedne.
- Kura vyberte na tanier a voľne prikryte fóliou.
- Pridáme huby a varíme, kým huby nezačnú hnednúť.
- Víno nalejte do panvice a priveďte do varu, pričom gumenou špachtľou škrabajte dno panvice.
- Pridáme kurací vývar a citrónovú šťavu.
- Vusíme, kým omáčka nezhustne.
- Znížte teplotu na strednú úroveň a pridajte kuracie mäso späť do panvice.
- Varíme ešte päť minút.
- Podávame s cestovinami z anjelských vlasov.
Recepty z kuracieho Marsala
Variácií na recepty z kuracieho Marsala je veľa. Niektoré sú len variáciami toho, aký druh húb sa používa. Dokonca som mal kuracie Marsala, ktoré bolo podávané s nakrájanými hubami Portobello, čo bolo skutočne nádherné. Do omáčky môžete pridať lyžicu kapár pre trochu ostrejšiu chuť, ktorá doplní citrón a Marsala.
Teľacia Marsala je zábavná alternatíva kuracieho Marsala. Stačí použiť štyri teľacie rezne namiesto kurčaťa. Keďže teľacie mäso má jemnejšiu chuť ako kuracie mäso, možno budete chcieť vynechať citrónovú šťavu.
