Dobrý vykostený steak zo sviečkovice je dostatočne veľký, aby uživil rodinu. Nevýhodou je, že ak je nesprávne pripravený, môže to byť veľmi tvrdý kus mäsa. Našťastie správne uvarenie sviečkovice prinesie chutné jedlo s mäsom, ktoré je dobre prepečené.
Krok 1 - Sezóna
Okorenenie vašej vykostenej sviečkovice dodá vášmu mäsu chuť. Môžete to urobiť buď koreninami alebo marinádou. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, marinády nepreniknú do mäsa o nič hlbšie ako suché potieranie. Obe dodajú povrchu chuť. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak mäso necháte v marináde alebo v suchom potretí asi štyri hodiny.
Marináda
Môžete použiť komerčne pripravenú marinádu alebo si vyrobiť vlastnú. Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný, pridajte nasledujúce komponenty.
- Tekutá báza -Na rozdiel od všeobecného presvedčenia to nemusí byť kyselina. V skutočnosti, marinovanie hovädzieho mäsa na dlhú dobu v kyseline umožňuje kyseline čiastočne uvariť hovädzie mäso a dáva mu kašovitú štruktúru. Niektoré dobré tekuté základy pre vašu marinádu zahŕňajú červené víno a hovädzí vývar alebo kombináciu tekutín, ako je trocha citrusovej šťavy, sójovej omáčky alebo worcesterskej omáčky.
- Soľ - Pridaním soli alebo slaných prísad do marinády umožníte vsiaknutiu chuti do vášho mäsa. Do marinády pridajte lyžicu sójovej omáčky alebo pol lyžičky morskej soli. Na ochutenie mäsa pri rozdeľovaní v tekutine netreba veľa soli.
- Iné ochucovadlá a príchute - Môžu zahŕňať príchute ako cesnak, korenie, cibuľa, šalotka, tymián, med, hnedý cukor, rozmarín, estragón, dijonská horčica, rybacia omáčka, alebo čokoľvek, čo ti momentálne znie dobre.
Suchý rub
Prípadne môžete mäso ochutiť suchým trením. Môžete si kúpiť nátierku na mäso v uličke s koreninami vo vašom obchode s potravinami alebo si namiešať jednoduchú suchú nátierku, ktorá dodá úžasnú chuť.
Krok 2 – Vysušte mäso
Ak ste mäso marinovali, bude dosť vlhké. Aby ste ho pripravili na varenie, musíte prebytočnú marinádu utrieť papierovou utierkou. Po osušení (čo je zbytočné, ak ste použili suché trenie), nechajte mäso 30 minút pri izbovej teplote, aby sa mierne zahrialo. Tým sa pripraví povrch mäsa na varenie.
Krok 3 – Varenie
Lahodný steak je chrumkavý zvonku a vlhký zvnútra, takže musíte zvoliť správnu metódu varenia, aby ste maximalizovali jemnosť a chuť.
Plynový gril
Jednou z najlepších metód prípravy tohto typu steaku je grilovanie. Aby sa rozvinula chuť, budete musieť použiť extrémne horúci gril na opekanie mäsa, po ktorom nasleduje grilovanie pri miernej teplote, aby sa mäso uvarilo.
- Zapnite všetky horáky na maximum a predhrievajte so zatvoreným vekom asi 15 minút.
- Znížte jeden horák na stredný.
- Položte steak na horúci horák. Grilujte do zhnednutia na jednej strane asi dve až tri minúty. Pre rozvoj kôrky je dôležité, aby ste mäso počas tohto procesu opekania nepohli.
- Steak otočte a grilujte z druhej strany asi dve až tri minúty.
- Presuňte steak na chladnejšiu stranu grilu. Odložte veko a grilujte podľa tabuľky varenia nižšie.
Gril na drevené uhlie
Drevené uhlie dodáva mäsu dymovú príchuť, akú z plynového grilu nedostanete. Ako použiť gril na drevené uhlie:
- Postavte dvojposchodový oheň, kde je gril na jednej strane bližšie k drevenému uhliu (uhlie naukladajte vyššie) a na druhej strane ďalej.
- Keď je drevené uhlie hotové, grilujte steak na horúcej strane ohňa dve až tri minúty z každej strany - kým steak nie je z oboch strán dobre prepečený.
- Presuňte steak do chladnejšej časti grilu. Pokračujte v grilovaní podľa tabuľky varenia nižšie.
Vyprážanie na panvici
Steak môžete smažiť na panvici od začiatku do konca, ak je hrubý jeden palec alebo menej, alebo smažiť na panvici na začiatok a koniec v rúre pri teplote 350 stupňov Fahrenheita, ak je hrubší ako palec. Vyberte si panvicu s hrubým dnom vhodnú do rúry, napríklad liatinovú.
- Na panvici zohrejte lyžicu alebo dve oleja alebo masla na stredne vysokú teplotu.
- Pridajte steak a varte bez pohybu, tri minúty z každej strany.
- Ak je steak hrubý jeden palec alebo menej, vypnite oheň. Zakryte panvicu fóliou a nechajte steak odpočívať asi sedem minút. Panvica si udrží dostatok tepla na pokračovanie pečenia steaku.
- Pre hrubší steak preneste panvicu do predhriatej rúry na 350 stupňov Fahrenheita a pečte 10 minút, alebo kým teplomer s okamžitým odčítaním nezmeria požadovanú teplotu, uvedenú v tabuľke varenia nižšie.
Pečenie
Ak chcete opekať steak, zohrejte gril v rúre na vysokej panvici v predhriatej rúre. Nastavte rošt rúry do strednej polohy.
- Asi po 10 minútach položte steak na panvicu na brojlery do rúry.
- Opekajte asi päť minút z každej strany.
Pečenie
Steak môžete upiecť aj v predhriatej rúre. Ak do panvice pridáte trochu tekutiny, mäso si zachová vlhkosť a jemnosť. Na pečenie:
- Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
- Do pekáča pridajte dve šálky marinády a pridajte steak.
- Zapekaciu misu prikryjeme alobalom. Pečieme v predhriatej rúre dve až tri hodiny, alebo kým nezmäkne.
Pomalý hrniec
Pomalý hrniec je spôsob, ako si pripraviť steak bez rúk.
- Do pomalého hrnca pridajte zeleninu, napríklad nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Pridajte dve šálky marinády alebo inej tekutiny.
- Pridajte steak. Prikryte a varte pri nízkej teplote osem hodín alebo pri vysokej teplote štyri hodiny.
Tabuľka varenia
Nasledujúca tabuľka ponúka približné časy varenia na grile alebo na stredne vysokej panvici, aby steak dosiahli požadovanú prepečenosť.
| Čas varenia | Teplota | Nežnosť | |
|---|---|---|---|
| Zriedkavé | 5 až 6 minút | 120 stupňov | Najjemnejšie |
| Stredne vzácne | 6 až 7 minút | 125 stupňov | Nežný |
| Stredne | 7 až 8 minút | 130 stupňov | Najmenej nežné |
Krok 4 – Nechajte to odpočívať
Ak steak prekrojíte príliš skoro, šťava vytečie. Preto, keď je steak upečený, nechajte ho asi 10 minút odpočívať s fóliou na doske.
5. krok – Nakrájajte steak
Pre maximálnu jemnosť nakrájajte steak veľmi jemne proti zrnu. Tým sa skracujú vlákna steaku a je menej žuvací.
Jedzte
Je toľko spôsobov, ako uvariť vykostenú sviečkovicu, koľko ich ochutiť. Pridajte niektoré z vašich obľúbených ingrediencií a zvolenú metódu varenia, aby bol váš steak lahodný a nezabudnuteľný.
Máte zvyšky? Vyskúšajte chutné recepty na zvyšky steaku.
