Losos je tá ružovo sfarbená, výrazne ochutená ryba, ktorá s niektorými receptami na filety z lososa môže pridať zábavu a sofistikovanosť na váš jedálenský stôl.
Farmy chované vs. Divoký losos
Losos je jedna z mála rýb na svete, ktorá sa rodí v sladkej vode, pláva do oceánu, aby žila v slanej vode, a potom sa vracia do potoka, kde sa narodila, aby sa rozmnožila. Ryby, ktoré žijú týmto spôsobom, sa nazývajú anadrómne. Po stáročia sa ľudia a divoká zver spoliehali na tento cyklus pri obžive.
Svetová populácia lososov bola drasticky vyčerpaná v dôsledku nadmerného rybolovu a výstavby priehrad, ktoré blokujú prístup lososov do oblastí trenia. Aby sa uspokojil dopyt spotrebiteľov po lososoch, začal sa komerčný rybolov, kde sa losos chová. Hoci medzi lososom chovaným na farme a voľne uloveným lososom nie je badateľný rozdiel v chuti, rozdiel je vo farbe rybieho mäsa. Voľne žijúci losos má charakteristickú ružovú farbu, zatiaľ čo losos chovaný na farme má mäso bielej farby. Aby sa dosiahla požadovaná ružová farba, losos chovaný na farme sa kŕmi farbivom, niekedy sušeným červeným droždím, niekedy sa ryby kŕmia astaxantínom, čo je antioxidant.
Väčšina atlantického lososa, ktorý je na trhu, je chovaná na farmách, zatiaľ čo väčšina tichomorského lososa je ulovená vo voľnej prírode. Všetok aljašský losos sa loví vo voľnej prírode. V skutočnosti je chov lososov na Aljaške nezákonný.
Recepty na filety z lososa
Keďže losos je tak chutný, väčšina receptov na filety z lososa bude relatívne jednoduchá. To dáva kuchárovi príležitosť doplniť chuť lososa a nie ho prebiť. Tieto recepty na filety z lososa nechajú vyniknúť jeho chuti a dajú sa ľahko pripraviť.
Losos pečený na panvici s tatárskou omáčkou
Tento recept slúži 6. Ak máte panvicu, navrhujem, aby ste ju použili v tomto recepte, aby losos získal pekné grilovacie stopy, ale bude fungovať každá panvica. Rád používam Crème Fraiche na prípravu mojej tatárskej omáčky, ktorú môžete nahradiť majonézou, ak nemáte po ruke Crème Fraiche.
Zložky
- 2 libry filé z lososa bez kože nakrájané na 6 rovnakých kúskov
- 2 ½ lyžičky olivového oleja
- 3 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 1 čajová lyžička soli
- ½ lyžičky papriky
Tatárska omáčka
- 8 uncí Crème Fraiche
- 1 ½ polievkovej lyžice nasekaných sladkých uhoriek
- 2 polievkové lyžice nasekaných kapár
- 1 unca (asi tri polievkové lyžice) nasekanej pažítky
- 1 unca (asi tri polievkové lyžice) nasekanej plochej petržlenovej vňate
- Soľ a nové korenie podľa chuti
Pokyny
- Najlepšie je najskôr pripraviť tatarskú omáčku a nechať ju vychladnúť, keď varíte rybu.
- Zmiešajte krém Fraiche, kyslé uhorky, kapary, pažítku a petržlenovú vňať v miske a ochutnajte soľou a korením.
- Tatársku omáčku dajte do chladničky, kým ju nebudete potrebovať.
- Zmiešajte múku, soľ a korenie.
- Filetky lososa zľahka obalíme múčnou zmesou.
- Na panvicu dajte olej a zohrejte ho na strednom plameni, kým nebude horúci.
- Lososa vložte do panvice a smažte 5 minút.
- Nehýbte rybou v panvici.
- Po piatich minútach rybu opatrne otočte.
- Varíme ešte 5-10 minút.
- Boky ryby vám prezradia, ako prebieha varenie. Uvidíte, ako sa dužina pri varení zmení na svetloružovú. Keď je celá ryba uvarená, podávame lososa s omáčkou.
Satay z filé z grilovaného lososa
Zložky
- 3 ¼ libry filetu z lososa
- 2 strúčiky cesnaku, vylisované alebo rozdrvené v lise na cesnak
- 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej bazalky
- 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- Soľ a korenie
- Dvadsaťštyri 8-palcové bambusové špízy
Pokyny
- Nakrájajte lososa na ½ hrubých plátkov.
- V miske zmiešame olivový olej, bazalku, cesnak a podľa chuti pridáme soľ a korenie.
- Pridajte lososa do misky a premiešajte, aby sa dobre obalil.
- Nechajte lososa odpočívať zakrytého v chladničke aspoň jednu hodinu.
- Keď je pripravený na varenie, navlečte lososa pozdĺžne na špízy.
- Grilujeme na stredne horúcom grile asi dve minúty z každej strany.
