Pre domácich kuchárov, ktorí chcú pripravovať talianske recepty, je k dispozícii množstvo chutných jedál. Mnohé talianske jedlá často obsahujú cestoviny, ale môžu použiť aj iné prísady, ako je zelenina, kuracie mäso a ryby.
Ako variť základné cestoviny
Cestoviny sú základom mnohých talianskych receptov a sú k dispozícii v širokej škále tvarov a veľkostí. Najbežnejšie sú špagety a makaróny, ale široko používané sú aj penne, dlhé valce cestovín a plnené mušle.
Väčšina talianskych receptov vyžaduje cestoviny, ktoré sú uvarené al dente alebo "na zub." To znamená, že cestoviny by nemali byť také mäkké, aby nebolo čo hrýzť, ale dostatočne uvarené, aby v strede nezostali sucho.
Keď uvaríte cestoviny, zamiešajte rezance krátko po vložení do vody, aby sa nezlepili. Cestoviny bez dozoru vo vode sa spoja do lepkavého neporiadku.
Talianske omáčky
Omáčky hrajú v talianskej kuchyni dôležitú úlohu. Omáčky Marinara sú rýchle a obsahujú len niekoľko ingrediencií, zatiaľ čo tradičná paradajková omáčka je zložitejšia, jemnejšia a vyžaduje oveľa dlhší čas varenia. Medzi ďalšie omáčky patrí Alfredo, čo je krémová omáčka, a pesto, čo je zmes ingrediencií ako bazalka, orechy, parmezán a cesnak.
Omáčky sa dajú použiť nielen k cestovinám, ale aj ako dip alebo ako zálievka k zelenine. Vyskúšajte tento recept na klasickú omáčku marinara.
Klasická omáčka Marinara
Zložky
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 8 olúpaných strúčikov cesnaku
- 1 veľká konzerva lúpané slivkové paradajky
- 1 polievková lyžica soli
- 1 polievková lyžica čerstvého mletého čierneho korenia
- 10 lístkov čerstvej bazalky, natrhaných na kúsky
Pokyny
- Na strednom ohni zohrejte olivový olej vo veľkej panvici.
- Nasekajte strúčiky cesnaku a pridajte do oleja.
- Cesnak varte 1-2 minúty alebo kým nebude jemne hnedý.
- Do oleja a cesnaku pridajte paradajky a tekutinu. Zadnou stranou drevenej lyžice rozdrvte paradajky, kým sa nerozbijú na menšie kúsky.
- Znížte teplotu a varte 20 minút.
- Keď zmes zhustne, pridajte čerstvú bazalku a varte ďalších 5 minút.
- Dochutíme soľou a korením a dochutíme podľa chuti.
Bazalkové pesto
Ďalším druhom omáčky je pesto. Túto všestrannú omáčku môžeme podávať na cestovinách alebo dusenej zelenine, alebo ju natrieť na čerstvý chlieb či opečené bagety.
Zložky
- 2 šálky lístkov čerstvej bazalky
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného syra Romano
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/3 šálky píniových orieškov
- 3 stredne veľké strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžička morskej soli
- 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
Pokyny
- V miske mixéra alebo kuchynského robota skombinujte lístky bazalky a píniové oriešky.
- Pušte kým sa nespojí a potom pridajte cesnak.
- Pulz 20 sekúnd.
- Zatiaľ čo je kuchynský robot zapnutý, pokvapkajte olivovým olejom, kým sa nespojí. Zastavte procesor, zoškrabte stranu a pokračujte v pulzovaní.
- Pridáme syr, soľ a korenie a spojíme s ostatnými ingredienciami.
- Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.
Polievky, šaláty a prílohy
Dokonalou prílohou k talianskemu jedlu je slaná príloha alebo osviežujúci šalát. Polievky môžeme podávať ako prvé jedlo alebo aj ako hlavné jedlo. Polievky sú často výdatné a podávajú sa s čerstvým chlebom. Medzi obľúbené polievky patrí minestrone a svadobná polievka.
Šaláty si môžete vychutnať ako súčasť jedla alebo aj ako ľahký obed či snack.
Caprese šalát
Zložky
- 1/2 libry čerstvého syra mozzarella, nakrájaný na hrubé plátky
- 2 veľké paradajky dozreté viničom, nakrájané na hrubé plátky
- 1 šálka lístkov čerstvej bazalky
- 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli
- Čerstvé mleté čierne korenie
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
Pokyny
- Na veľkom tanieri striedajte plátky mozzarelly a plátky paradajok.
- Urobte kruhový dizajn a prekryte každú ingredienciu.
- Natrhajte lístky čerstvej bazalky a bohato posypte plátky.
- Navrch pridajte soľ a čerstvo mleté korenie.
- Pred podávaním pokvapkajte vrch extra panenským olivovým olejom.
Regionálne koreniny a koreniny
Taliansko sa skladá z mnohých odlišných kuchýň. Každý región má svoje vlastné jedlá a spôsoby prípravy jedál.
Koření
V talianskej kuchyni sa používajú špecifické bylinky a koreniny. V závislosti od regiónu, z ktorého jedlo pochádza, vyniknú určité koreniny. Niektoré bežné bylinky a koreniny zahŕňajú:
- Bazalka: Táto čerstvá bylinka sa môže použiť čerstvá alebo suchá a má jemne sladkú chuť. Bazalka je výraznejšia v jedlách z regiónu Genovese.
- Tymián: Táto bylinka dodá jedlám sladkú, takmer sladkú chuť. Tymián sa používa v celom Stredomorí a pestuje sa v Taliansku.
- Oregano: Táto bylina sa používa do omáčok a dobre sa kombinuje s jedlami obsahujúcimi paradajky. Má mierne silnú chuť, vďaka ktorej je rozpoznateľný. Oregano rastie v celom Taliansku a je bežné vo všetkých regiónoch.
- Cesnak: Čerstvý alebo sušený cesnak sa používa takmer v každom jedle. Dodá chuť prakticky akémukoľvek jedlu. Cesnak je základom všetkých talianskych jedál. Takmer každý región ho používa vo svojich receptoch.
Ďalšie rozdiely
Ďalšie regionálne rozdiely zahŕňajú:
- Maslo: Maslo sa používa v severnom Taliansku, kde olivovníky nie sú výrazné.
- Olivový olej: V strednom a južnom Taliansku, ako aj na Sicílii, ľudia vo svojich receptoch používajú skôr olivový olej ako maslo.
- Smotanové omáčky: kuchári zo severného Talianska pripravujú jedlá so smotanovými omáčkami, zatiaľ čo na juhu nájdete viac omáčok pripravených s olivovým olejom a paradajkami.
Tipy na talianske varenie
Väčšina talianskych receptov používa čerstvé suroviny a to, čo je dostupné pre danú sezónu vo vašej konkrétnej oblasti. Ak používate recept a nemáte po ruke konkrétnu ingredienciu, pokojne ju nahraďte niečím podobným. V Taliansku kuchári používajú to, čo v daný deň nájdu na trhu a radi jedia rôzne jedlá. Zásobte svoju špajzu základnými potravinami, ako sú konzervované paradajky, sušené bylinky, suché cestoviny, olivový olej a cesnak a môžete si pripraviť talianske jedlo bez námahy a námahy.
