Pokiaľ ide o varenie, pečenie a výrobu cukroviniek, niektoré ingrediencie sa nedajú nahradiť. Ľahký kukuričný sirup však možno nahradiť množstvom náhradných ingrediencií a stále dosiahnete pôsobivé výsledky.
Ako nahradiť ľahký kukuričný sirup
Vyrobený zo skutočnej vanilky, Karo Sirup poznamenáva, že ľahká odroda má vo všeobecnosti ľahkú, sladkú chuť. Hoci sa dá ľahko nahradiť v mnohých pečive, nájsť alternatívu k zložke pri výrobe cukroviniek nemusí byť možné.
Granulovaný cukor
Podľa Taste of Home môže kryštálový cukor poslúžiť ako účinná náhrada. Za každú šálku sirupu požadovaného v konkrétnom recepte nahraďte jednu šálku kryštálového cukru a štvrť šálky vody, odporúča Taste of Home.
Malé odchýlky v konečnom produkte budú viditeľné pri použití kryštálového cukru ako náhrady v pečive, poznamenáva Marion Cunningham v The Fanny Farmer Cookbook (strana 802). Recepty na cukrovinky, ktoré vyžadujú ľahký kukuričný sirup, môžu mať trochu zrnitejšiu štruktúru, keď sa namiesto toho použije kryštálový cukor, poznamenáva Cunningham.
Hnedý cukor
Hnedý cukor je dobrou voľbou aj pre jednotlivcov, ktorí hľadajú náhradu. Na uskutočnenie tejto výmeny odporúča GourmetSleuth jednotlivcom, aby skombinovali 1 1/4 šálky baleného svetlohnedého cukru a 1/3 šálky vody. Túto zmes varte, kým sa nestane ľahkým sirupom, odporúča GourmetSleuth, a použite namiesto jednej šálky ľahkého kukuričného sirupu.
Rovnako ako pri kryštálovom cukre, pečivo, ktoré je vyrobené z hnedého cukru namiesto sirupu, bude vo všeobecnosti fungovať dobre, pokiaľ ide o chuť aj textúru. Cunningham poznamenáva, že tieto pečivo môže mať "bohatšiu" chuť, pretože hnedý cukor obsahuje až 10 percent melasy v jej knihe (strana 802). Pri výrobe cukroviniek by sa nemal používať hnedý cukor namiesto sirupu, odporúča Cunningham, pretože obsahuje vysoký obsah vlhkosti, ktorému je ťažké čeliť. Cukríky, ktoré sa vyrábajú s hnedým cukrom ako náhradou, môžu mať zrnitú štruktúru a po vychladnutí sa pravdepodobne rozmočia.
Použite namiesto toho tmavé
Vzhľadom na to, že tmavá odroda má mnoho rovnakých vlastností ako jej svetlejší náprotivok, slúži aj ako účinná náhrada. Nahraďte tmavou svetlou v pomere jedna ku jednej, aby ste dosiahli optimálne výsledky pri používaní tejto zložky, odporúča GourmetSleuth.
Ich podobné chemické zloženie znamená, že pečivo aj cukríky vyrobené z tmavého kukuričného sirupu namiesto svetlého budú mať uspokojivú chuť a textúru. O Chef poznamenáva, že keďže tmavá odroda obsahuje malé množstvo melasy a karamelových aróm, pečivo a sladkosti, ktoré sa spoliehajú na použitie tejto zložky, môžu mať silnejšiu alebo korenistú chuť.
Zlato
Podľa GourmetSleuth je možné med vymieňať v pomere jedna ku jednej. Keďže táto zložka má tendenciu sa pomerne ľahko spáliť, David Lebowitz varuje pred jej používaním pri výrobe cukroviniek. Pečivo však dobre dopadne, keď je vyrobené s medom.
V závislosti od druhu medu použitého ako náhrada môžu byť prítomné malé alebo žiadne rozdiely v chuti. Podľa Best Honey Site má svetlý med sladkú, jemnú chuť a tmavý med má často výraznú, výraznú chuť. Preto nemusí byť med svetlej farby pri použití rozoznateľný, ale med tmavej farby môže v pečive vyniknúť. Ak používate tmavý med, vyberte taký, ktorý bude dopĺňať ostatné ingrediencie použité v recepte.
Agávový nektár
Agávový nektár by mal byť pridaný v polovičnom množstve ľahkého kukuričného sirupu požadovaného v recepte. Pre optimálne výsledky The Kitchn odporúča pridať až jednu tretinu šálky tekutiny do agávového nektáru pred jeho začlenením do príslušného receptu.
Agávový nektár sa najlepšie darí, keď ho nahradíte v receptoch, ktoré nevyžadujú veľkú presnosť – a preto je nepravdepodobné, že poskytne uspokojivé výsledky, keď sa použije pri výrobe cukroviniek. All About Agave poznamenáva, že agávový nektár možno pri pečení použiť namiesto kukuričného sirupu, aj keď teploty v rúre by sa mali znížiť asi o 25 stupňov, aby sa predišlo skorému zhnednutiu alebo pripáleniu.
Náhrady tmavého kukuričného sirupu
Podľa Karo Sirup má tmavá verzia silnú chuť, vďaka ktorej je skvelou voľbou pre mnohé pečivo. Rovnako ako v prípade svetlého, aj tmavého kukuričného sirupu možno v pečive zameniť za iné ingrediencie – aj keď pri použití v receptoch na sladkosti nemusia byť výsledky ideálne.
Nahradiť svetlom
Podľa Karo Sirup sú tmavé a svetlé farby zameniteľné – a preto je možné svetlo použiť namiesto jeho tmavého náprotivku v receptoch na pečenie a výrobu cukroviniek. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri pečení a varení nahraďte v pomere jedna ku jednej.
Karo Sirup poznamenáva, že keďže svetlý má jemnejšiu chuť ako tmavá odroda, pečivo alebo cukríky vyrobené s touto náhradou môžu trochu chýbať. Textúra a vzhľad sa však pravdepodobne nezmenia.
Javorový sirup
V knihe The Fannie Farmer Cookbook, Cunningham označuje javorový sirup ako účinnú náhradu (strana 802). Vymeňte ho za tmavý kukuričný sirup v pomere jedna ku jednej, odporúča Cunningham, aby ste dosiahli optimálne výsledky.
Pri príprave pečiva s javorovým sirupom znížte teploty pečenia o 25 stupňov Fahrenheita a mierne predĺžte časy pečenia, odporúča Cunningham (strana 802). Namiesto tmavého kukuričného sirupu možno pri výrobe cukroviniek použiť javorový sirup, hoci rozdiely v chuti budú pravdepodobne evidentné.
Hnedý cukor
Hnedý cukor slúži nielen ako účinná náhrada za svetlý, ale aj za tmavý. Ak chcete použiť hnedý cukor ako náhradu za tmavú odrodu, GourmetSleuth odporúča skombinovať 1 1/4 šálky baleného hnedého cukru a tri až štyri polievkové lyžice vody. Použite ho namiesto jednej šálky tmavého kukuričného sirupu, navrhuje GourmetSleuth.
Hnedý cukor je vynikajúcou náhradou tmavého kukuričného sirupu v pečive, pretože obe položky majú bohatú chuť – a preto môže byť zámena na nerozoznanie. Keďže hnedý cukor obsahuje vysoký obsah vlhkosti, nemal by sa používať v receptoch na cukríky, ktoré vyžadujú skutočnú tmavú odrodu, pretože konečný produkt môže byť po vychladnutí zrnitý alebo rozmočený.
Melasa
V kombinácii so svetlým kukuričným sirupom možno melasu použiť ako náhradu tmavého kukuričného sirupu. Podľa The Cook's Thesaurus by jednotlivci, ktorí majú záujem používať túto zložku, mali by ju kombinovať s ľahkým sirupom v pomere jedna ku trom - alebo jeden diel melasy na každé tri diely ľahkého kukuričného sirupu. Touto zmesou je potom možné nahradiť tmavú verziu v pomere jedna ku jednej.
Pri kombinácii vyššie opísaným spôsobom slúži melasa ako účinná náhrada v receptoch na pečenie a výrobu cukroviniek. Je nepravdepodobné, že by sa vyskytli odchýlky v textúre a chuti, kvôli pridaniu svetlej odrody.
Vynechajte sirup
Hoci kukuričný sirup je súčasťou množstva receptov na pečenie a cukrovinky, nemusíte sa zbaviť nutkania variť, ak túto ingredienciu nemáte po ruke. V skutočnosti je možné namiesto tmavého a svetlého kukuričného sirupu použiť množstvo bežných produktov. Pri troche šťastia ani nebudete vedieť povedať, že došlo k striedaniu!
