Južná tradícia, ktorá je rovnako bohatá na históriu, ako aj na chuť, červený zamatový koláč získava farbu a chuť kakaovým práškom.
Klasická torta trochu zafarbí
Znakom pravej červenej zamatovej torty je sýto červená farba, ktorá dáva torte meno. Pôvodný recept na tortu z červeného zamatu nevyžadoval červené potravinárske farbivo a torta získala svoju farbu reakciou kakaového prášku na kyseliny, ocot a cmar, ktoré sú súčasťou receptúry. Pred zavedením holandského spracovaného kakaa. Holandské spracované kakao je zásaditejšie a nedodá koláču červenú farbu, ktorá je taká výrazná ako bežné spracované kakao. Odvtedy recepty na tortu z červeného zamatu obsahujú červené potravinárske farbivo, ktoré dodáva torte úžasnú červenú farbu. Zatiaľ čo recept na tortu z červeného zamatu bude červenkastý a rovnako chutný bez použitia červeného potravinárskeho farbiva, zábava na torte je v ostrom kontraste červeného koláča s tradičnou bielou polevou, preto na jeho prípravu odporúčam použiť červené sfarbenie. torta.
Torta nájde domov
Red velvet torta sa stala veľmi populárnou v južných štátoch a stala sa základom na svadbách, kde je to tradičná torta ženíchov. Torta pre ženícha sa podáva buď pri stole oddelenom od torty nevesty, veľká torta s miniatúrnymi modelmi nevesty a ženícha na vrchu, alebo sa podáva po skúšobnej večeri. Zatiaľ čo červená zamatová torta je zvyčajne vyhradená pre tortu ženíchov, získala si obľubu aj ako torta pre nevesty.
Legendárna torta inšpiruje mestskú legendu
Red velvet cake sa stal stredobodom mestskej legendy v 60. rokoch, keď začal kolovať reťazový list, ktorý obsahoval recept na tortu z červeného zamatu. V liste sa tvrdilo, že žena bola na návšteve v New Yorku a mala večeru v hoteli Waldorf-Astoria. Ako súčasť jedla si objednala tortu z červeného zamatu. Keď sa vrátila domov, napísala do hotela a požiadala o recept. Hotel jej údajne poslal recept spolu s účtom na 350,00 dolárov za recept. Keďže sa nevedela vymaniť z platenia účtu, rozhodla sa poslať recept všetkým známym, aby nikto nikdy nemusel platiť takú premrštenú cenu za recept. List žiadal, aby príjemca skopíroval recept a poslal ho každému, koho pozná. Hoci tento príbeh bol nepravdivý, poslúžil na opätovnú popularizáciu torty z červeného zamatu. Kvôli tejto mestskej legende je torta niekedy známa ako červená waldorfská torta.
Recept na tortu z červeného zamatu
Tento recept robí veľmi bohatý a vlhký koláč. Navrhujem, aby ste to vyskúšali urobiť aj ako košíček. Môžete to zľadovať akoukoľvek bielou polevou, ktorú máte radi, v spodnej časti uvádzam základný recept na bielu polevu.
Zložky
- 3 1/3 šálky tortovej múky
- 1 1/2 tyčinky masla pri izbovej teplote
- 2 1/4 šálky cukru
- 3 vajcia pri izbovej teplote
- 2 unce červeného potravinárskeho farbiva (6 polievkových lyžíc)
- 1/2 šálky nesladeného kakaového prášku (najlepšie funguje, ak je spracovaný bežným nie holandským procesom.)
- 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1 lyžička soli
- 1 1/2 šálky cmaru
- 1 1/2 lyžičky octu
- 1 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
Pokyny
- Predhrejte si rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
- Pripravte si tri 9 palcové okrúhle panvice alebo dve 9 x 13 palcové štvorcové panvice potriete maslom a potom vysypte múkou.
- Dná panvíc by ste mali vyložiť pergamenovým papierom, ale nie je to úplne nevyhnutné.
- Preosejte múku a soľ.
- Pomocou stojaceho mixéra nastavte strednú rýchlosť, vyšľahajte maslo s cukrom spolu, kým nebudú svetlé a nadýchané.
- Pridajte vanilku.
- Pridávajte vajcia jedno po druhom a pred pridaním ďalšieho sa uistite, že každé vajce je úplne zapracované.
- Zmiešajte spolu kakaový prášok a červené potravinárske farbivo.
- Kakaovú zmes pridajte do cesta.
- Znížte rýchlosť mixéra na nízku hodnotu.
- Pridajte polovicu cmaru. Počkajte, kým sa cmar úplne nezapracuje.
- Pridajte polovicu múky. Počkajte, kým sa múka úplne nezapracuje.
- Pridáme zvyšok cmaru. Počkajte, kým sa cmar úplne nezapracuje.
- Pridajte zvyšok múky.
- Zmiešajte sódu bikarbónu a ocot.
- Miešajte, kým sa dobre nespoja.
- Nalejte cesto do foriem.
- Pečieme 30 až 35 minút alebo kým špáradlo zapichnuté do koláča nevyjde čisté.
- Tortu ochlaďte na panviciach 15 minút alebo kým nevychladne na dotyk.
- Vyberte koláčiky z foriem a nechajte ich ešte aspoň hodinu vychladnúť.
Základný recept na bielu polevu
Zložky
- 1 ½ tyčinky masla izbovej teploty
- 2 libry cukrárskeho cukru
- ¼ šálky mlieka (možno bude treba viac)
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Pokyny
- Pomocou stojanového mixéra rozšľahajte maslo do hladka.
- Pomaly pridajte dve šálky cukru.
- Pomaly pridávajte mlieko.
- Pridajte vanilku.
- Po jednej šálke pridávajte zvyšný cukor.
- Ak poleva nie je dostatočne mäkká, aby sa dala ľahko rozotrieť, pridajte viac mlieka.
