Recepty na krabie koláče sú najlepší spôsob, ako premeniť niečo také úžasné ako krabie mäso na niečo neuveriteľné.
Národ kôrovcov
Pri príprave krabieho koláča existuje niekoľko spôsobov, ako získať skutočne potrebné krabie mäso. Väčšina supermarketov predáva konzervované krabie mäso a toto je celkom dobrá voľba z niekoľkých dôvodov. Najdôležitejšie pre mňa je, že viem, koľko mäsa dostanem. Ak recept vyžaduje 1 libru krabieho mäsa a na plechovke je napísané, že obsahuje 1 libru krabieho mäsa, o túto časť je postarané, bez muškovania, bez rozruchu a môžem sa pustiť do večere.
Ak však máte to šťastie, že máte k dispozícii živé kraby, budete ich chcieť uvariť skôr, ako ich zjete. Pre tieto recepty na krabie koláče, ktoré vyžadujú jednu libru krabieho mäsa, budete musieť získať dva kraby s hmotnosťou asi 1 libry. Po uvarení a odstránení škrupín budete mať asi pol kila krabieho mäsa. Ak skončíte s viac ako jednou librou krabieho mäsa, môžete recept buď mierne zvýšiť, alebo použiť zvyšok ako súčasť predjedla alebo ho jednoducho pokvapkať rozpusteným maslom a položiť na tanier ako ozdobu. Pri kúpe živých krabov nezabudnite na tieto tipy:
- Vyberte si živšie vyzerajúce a pôsobiace kraby. Sú najzdravšie.
- Hľadajte kraby, ktoré sú na svoju veľkosť ťažké. Budú mať pevnejšiu dužinu.
Ako variť kraba
Zložky
- 2 jednolibrové kraby
- Voda
- Soľ
Pokyny
- Na správne uvarenie krabov priveďte do varu veľký hrniec so silne osolenou vodou.
- Haďte kraby do vody.
- Priveďte vodu späť do varu.
- Znížte na mierny oheň a duste kraby 15 minút na libru. Dva kilové kraby by mali byť dôkladne uvarené za dvadsať minút. Keď je krab uvarený, škrupina by mala mať žiarivú oranžovú farbu.
- Šokujte kraby tým, že ich nakrátko pustíte do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie.
- Keďže tieto kraby použijeme v našich receptoch na krabie koláče, možno budete chcieť nechať kraby vo vode, aby sa úplne ochladili. Uľahčí vám to prácu s nimi.
- Odstráňte nohy a pazúry a rozbite škrupinu pomocou luskáčika na orechy, paličky na zmäkčovanie mäsa alebo len prstami rozlúsknite škrupinu.
- Odoberte toľko mäsa, koľko môžete.
- Ak chcete odstrániť chrbát, držte základňu kraba a odtiahnite hornú škrupinu od tela.
- Otočte kraba a odstráňte časť v tvare trojuholníka.
- Prevráťte kraba a zoškrabte žiabre, črevá a čokoľvek iné, čo nevyzerá ako krabie mäso.
- Všetko krabie mäso nakopte do misky a odvážte.
- Budete potrebovať pol kila krabieho mäsa.
Recepty na krabie koláče
Zložky
- 1 stonka zeleru, nakrájaná nadrobno
- ¼ zväzok koriandra, nasekaného nadrobno
- ¼ zväzok mäty nasekaný nadrobno
- 1 libra krabieho mäsa
- Kôra z jedného citróna
- 1 šálka strúhanky
- ¼ prečítanej cibule, nakrájanej nadrobno
- 2 vajcia dobre rozšľahané
- ¼ šálka majonézy
- 2 ¼ lyžičky cesnakového prášku
- 2 ¼ čajovej lyžičky zmesi korenia na čierne ryby Cajun
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Pokyny
- Nakrájajte krabie mäso na malé kúsky.
- Primiešame zvyšné ingrediencie.
- Chuť dochucovať.
- Vyformujte karbonátky s priemerom asi tri palce a hrúbkou asi ½ palca.
- Pacienky dajte do chladničky aspoň na hodinu.
- Na panvicu nalejte asi ¼ palca oleja a položte ho na stredne vysoký plameň.
- Keď je olej dobrý a rozpálený, vyprážajte krabie koláčiky po niekoľkých tri minúty z prvej strany. Otočte a smažte ich dve minúty z druhej strany.
- Vnútorná teplota by mala byť približne 155 stupňov.
- Podávame so šalátom a tatarskou omáčkou.
