Čo je viac americké ako dobrý jablkový koláč? V skutočnosti pomerne málo vecí! Jablká v skutočnosti nepochádzajú z Ameriky. Prvé jablká sa v krajine objavili po tom, čo európski osadníci a prieskumníci pri emigrácii z Európy so sebou priniesli semená alebo malé stromčeky. Obľúbeným dezertom kráľovnej Alžbety bol jablkový koláč a ovocné koláče boli v Anglicku obľúbené už v štrnástom storočí. Aby to celoamerické jablko predsa len nebolo také celoamerické.
Vynikajúce recepty na vyskúšanie
Gala Apple Pie
Granny Smiths môže byť „obľúbeným“jablkom na koláče, ale sladká, ale mierne kyslá chuť Galas posúva tento koláč na inú úroveň. Pripravte si dvojitú kôru, vyložte spodok 9-palcovej koláčovej formy polovicou a zvyšok si odložte na zakrytie vrchnej časti. Dajte do chladničky, kým nebude plnka hotová.
Zložky
Plnka:
- 6 šálok jabĺk Gala, nakrájaných na plátky hrubé niečo cez 1/4 palca
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 3/4 šálky cukru
- 3 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 3/4 lyžičky škorice
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice masla
Crust Topping:
- 2 lyžičky cukru
- 1/8 lyžičky škorice
Trasy
- Predhrejte si rúru na 425° F.
- Jablká nasypte do veľkej misy, pokvapkajte ich citrónovou šťavou a jemne premiešajte.
- Cukor, múku, škoricu a soľ spolu zmiešajte v samostatnej miske.
- Suchú zmes nalejte do misky s jablkami, premiešajte a nechajte zmes 10 minút odpočívať.
- Nalejte zmes do pripravenej spodnej kôry, jemne poklepte panvicou na dosku, aby sa náplň trochu vyrovnala.
- Maslo nakrájajte na malé kúsky a posypte vrch plnky tak, aby boli dobre rozložené.
- Vyvaľkajte cesto na vrchnú kôrku približne o 3 palce väčšie ako je vaša miska na koláč.
- Vonkajší okraj spodnej kôrky potrieme studenou vodou a koláč prikryjeme vrchnou kôrkou.
- Zatlačte na celý okraj, aby ste utesnili okraj, a potom odrežte prebytok.
- Zarovnajte okraj a urobte 3 až 4 plátky v hornej kôre, aby mohla uniknúť para.
- Zmiešajte ďalší cukor a škoricu a posypte ňou vrch kôrky.
- Položte koláč na plech a pečte 30 minút.
- Znížte teplotu na 350° F a pečte ďalších 40 minút, alebo kým nebude plnka mäkká a šťava nezhustne a nezačne bublať z prieduchov.
- Vyberte koláč z rúry a pred podávaním ho nechajte úplne vychladnúť.
Jablkový koláč s vlašskými orechmi a hrozienkami
Vlašské orechy a zlaté hrozienka dodávajú tradičnému jablkovému koláču prekvapivo doplnkovú chuť. Najskôr si pripravte dvojitú kôru a polovicou cesta vyložte 9-palcovú koláčovú misku. Druhú polovicu cesta si nechajte na vrchnú kôrku a všetko chlaďte, kým nebudete pripravený plniť koláč.
Zložky
- 6 šálok jabĺk Granny Smith, nakrájaných na plátky hrubé 1/4 palca
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1/2 šálky zlatých hrozienok
- 1/2 šálky nasekaných vlašských orechov, zľahka opražených na panvici a vychladených
- 3/4 šálky cukru
- 2 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 1/2 lyžičky škorice
- 1/8 lyžičky mletého muškátového orieška
- 1/8 čajovej lyžičky soli
Trasy
- Predhrejte rúru na 375° F.
- Vo veľkej mise zmiešajte jablká a citrónovú šťavu.
- V samostatnej miske zmiešame cukor, múku, škoricu, muškátový oriešok a soľ.
- Spojte suchú zmes s jablkami a premiešajte, aby sa obalila.
- Vmiešajte hrozienka a vlašské orechy.
- Nechajte zmes stuhnúť 10 minút a potom ju nalejte do koláča.
- Vyvaľkajte vrchnú kôrku dostatočne veľkú, aby pokryla spodnú kôrku a náplň.
- Okraj spodnej kôrky potrite studenou vodou a prikryte vrchnou kôrkou.
- Stlačte okraje k sebe, aby ste ich uzavreli, a potom odrežte prebytok a zvlňte.
- Narežte pár otvorov na paru v hornej časti.
- Položte na strednú mriežku v rúre a pečte približne 55 až 60 minút, alebo kým nie je kôrka zlatohnedá a šťava zhustne a nezačne prebublávať cez prieduchy.
- Vyberte koláč z rúry a pred podávaním úplne vychladnúť.
Tajomstvo dokonalých receptov na jablkový koláč
Postupujte podľa týchto tipov a vytvorte nielen dobrý jablkový koláč, ale aj skvelý.
Úžasná kôra
Skutočné tajomstvo dokonalého jablkového koláča je v kôrke. Nie je ťažké urobiť šupinatú koláčovú kôru, ale určite je to získaná zručnosť. Udržanie šupinky kôrky závisí od použitia ľadovo studenej vody, tuku (alebo masla) a opatrnom narezaní tuku pomocou mixéra na pečivo alebo dvoch nožov. Nepretáčajte to príliš. Príliš veľa rolovania a manipulácie môže spôsobiť, že vaša kôra bude tvrdá a suchá, nie šupinatá a bohatá. Znie to zložito, ale ak budete dodržiavať tieto pravidlá, čoskoro z vás bude pečivo vhodné pre profesionálov.
Správny druh jabĺk
Najlepší druh jabĺk na koláče skutočne závisí od vašej chuti. Niekto má rád koláč s jablkami, ktorý mu stále ponúka chrumkavé zahryznutie, iný má radšej koláč s jemnejším ovocím. Výber druhu jablka všetko závisí od toho, ako chcete, aby vaša náplň chutila. Nasledujúci zoznam obsahuje najobľúbenejšie jablká a ako fungujú v koláči.
- Granny Smith: Jedno z najznámejších jabĺk na pečenie, niektorí pekári prisahajú na babku Smithovú, ale iní nie. Sú kyslé, ale dobre vydržia pri pečení.
- Cortland: Vynikajúce, šťavnaté jablko, ktoré sa teraz objavuje v mnohých ďalších obchodoch s potravinami, Cortland je vynikajúce na pečenie a dobre drží pri teple.
- Gala: Táto odroda je ľahko dostupná vo väčšine obchodov s potravinami. Pochádza z Nového Zélandu a má jemne kyslú chuť. Pri pečení nedrží až tak dobre ako Babička Smithová, ale aj tak je z nej skvelý koláč, pokiaľ jablká nie sú pri použití príliš zrelé.
- Golden Delicious: Toto je kontroverzné jablko. Niektorí tvrdia, že je výborná na pečenie, iní tvrdia, že nevydrží teplo a môže byť kašovitá. Je to skvelé jablko na jedenie a je obzvlášť sladké s jemnou šupkou.
- Jona Gold: Toto jablko je kríženec medzi Jonathanom a Golden Delicious. Je šťavnaté, chrumkavé a bohato ochutené jablkami. Je vhodný najmä na koláče a omáčky.
- Jonathan: Nie je to také kyslé ako babička Smithová, toto je dobré jablko na jedenie a pečenie.
- Northern Spy: Toto jablko možno nepoznáte, ale ak ho nájdete, zistíte, že je šťavnaté, chrumkavé, voňavé a výborné na pečenie.
- Red Delicious: The Red Delicious je vynikajúce jablko na jedenie a je skvelé na mušt. Nie je to však dobrý pekár, pretože je príliš kašovitý. Golden Delicious a Red Delicious skutočne súvisia iba menom.
- Rímska krása: Toto jablko chutí múčne, keď ho zahryznete, ale darí sa mu takmer pri akomkoľvek druhu varenia. Niekomu sa nemusí páčiť textúra koláčov.
Dokonalé krájanie
Naozaj skvelý jablkový koláč sa pri krájaní nerozpadne. V ideálnom prípade nakrájajte jablká asi na 1/4 palca, aby vaše kúsky zostali neporušené, keď ich vyberiete z koláča a položíte ich na taniere. Dostanete krajší plátok namiesto toho, aby ste sa namotali na tanier plný kúskov jabĺk plávajúcich v kaluži mazľavého džúsu.
Nebojte sa experimentovať
Keď už budete zbehlí v pečení klasického jablkového koláča, trochu sa rozkonárujte. Skúste namiesto bežnej kôrky pripraviť strúhankovú polevu alebo vytvorte mriežkovanú vrchnú kôrku pre luxusnejší vzhľad. Môžete dokonca experimentovať s korením; vyskúšajte kardamón namiesto muškátového orieška pre iné roztočenie. Aj keď jeden z vašich experimentov nedopadne úplne podľa vašich predstáv, nič, čo ste si dovolili, sa nerovná ničomu získanému. Nikdy neviete, odkiaľ príde ďalší skvelý recept, tak buďte kreatívni!
