Dobrá polievka so šunkou a fazuľou môže byť ekonomickým využitím zvyškov šunky alebo chutným spôsobom, ako využiť šunku.
Čas vybrať si kosť
Dobrú polievku so šunkou a fazuľou môžete pripraviť iba z kociek šunky, ale na dosiahnutie tej najlepšej chuti by ste mali použiť kosť zo šunky. Kosť zo šunky dostanete u mäsiara, pretože ju často rozdajú alebo predajú veľmi lacno, alebo môžete použiť zvyšky kosti zo šunky, ktorú ste naservírovali na večeru.
Ak robíte šunku na večeru, môžete do polievky použiť aj zvyšky šunky. V skutočnosti najlepšie recepty na šunkovú a fazuľovú polievku používajú šunkové kosti aj kocky šunky.
Bean There, Done That
Ak náhodou máte po ruke plechovku fazule, ktorú by ste chceli použiť na šunkovú a fazuľovú polievku, určite do toho. Typická fazuľa používaná v šunkovej a fazuľovej polievke je veľká severská fazuľa alebo námornícka fazuľa. Obe tieto fazule sú malé, biele fazule a ich chuť sa dobre hodí k šunke.
Ak používate sušené fazule, musíte ich pred pridaním do polievky namočiť a uvariť. Pri príprave fazule postupujte podľa týchto pokynov:
- Nazbierajte fazuľu. Fazuľu rozložte na plech a skontrolujte, či v nej nie sú malé kôstky. Odstráňte všetky malé kamienky a rozbité alebo sfarbené fazule.
- Umyte fazuľu. Opláchnite fazuľa pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetok prach.
- Namočte fazuľu cez noc. Hoci namáčanie fazule nie je nevyhnutne potrebné, skracuje sa tým celkový čas varenia. Stačí dať fazuľu do misky a zaliať studenou vodou.
- Metóda rýchleho namáčania. Vložte fazuľu do hrnca a zakryte vodou. Priveďte do varu 2 minúty. Potom pevne prikryte a odstráňte z ohňa. Nechajte hodinu odpočívať.
- Vypustite vodu. Či už použijete metódu dlhého alebo rýchleho namáčania, pred použitím fazule do polievky by ste mali z nej vypustiť namáčaciu vodu.
Keď sú fazule pripravené, môžete ich použiť do polievky. Možno sa pýtate, či je absolútne nevyhnutné namočiť fazuľu predtým, ako ju použijete vo svojej polievke. Odpoveď je nie, nemáte. Hoci namáčanie skracuje čas varenia a dáva fazuľke konzistentnejšiu štruktúru. Odporúčam použiť metódu rýchleho namáčania, pretože je účinná a pripraví vám fazuľu na dnešnú večeru. Ale ak máte čas použiť metódu namáčania cez noc, zistíte, že keď sa fazuľa dostane do polievky, bude úplne uvarená skôr.
Dobrá šunková fazuľová polievka
Zložky
- 1 libra fazule námorníckej (alebo veľkej severskej fazule)
- 8 šálok zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 1 šunková kosť alebo šunkové päty
- 1 veľká mrkva nakrájaná
- 1 malá stonka zeleru, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná
- 2 šálky šunky nakrájanej na kocky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 lyžice rastlinného oleja
Pokyny
- Pripravte fazuľu podľa popisu vyššie. Odporúčam použiť metódu rýchleho namáčania.
- V hrnci alebo veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom plameni.
- Pridajte cesnak, cibuľu, mrkvu a zeler.
- Znížte plameň na stredne nízky a za občasného miešania pomaly varte zeleninu, kým cibuľa nie je priehľadná.
- Pridajte zeleninový alebo kurací vývar a šunkovú kosť alebo šunku a šunku nakrájanú na kocky.
- Pridajte fazuľu do polievky.
- Varíme 60 minút.
- Odstráň šunkovú kosť.
- Ak používate šunku, vyberte ju z polievky a odstráňte mäso od kosti. Do polievky pridajte mäso od kosti.
- Chuť soľ a korenie.
- Otestujte, či sú fazule hotové tak, že niektoré z nich ochutnáte. Mali by byť veľmi jemné na zub.
