Zatiaľ čo niekedy počujete ľudí nazývať to šejker na martini, najbežnejšie používané zariadenie na výrobu miešaných nápojov sa v skutočnosti nazýva šejker na koktaily. Ak plánujete vyrábať alkoholické nápoje, je dôležité pochopiť, ako efektívne používať šejker na koktaily.
Účel použitia koktailového šejkra
Koktejlové šejkry sa používajú na chladenie a miešanie nápojov. Pretrepávanie koktailov s ľadom nápoj prevzdušňuje, mieša, riedi a ochladzuje. Ak používate vaječné bielky alebo mliečne výrobky, koktailom to dodáva aj príjemnú penu. Mieškovú stranu mixéra môžete použiť aj ako mixovací pohár alebo pohár na prípravu miešaných nápojov.
Kedy použiť šejker na koktail verzus pohár na miešanie
Na rozdiel od toho, čo chcel James Bond, nepoužívate šejker na pretrepávanie, miešanie a chladenie tradičného martini – alebo akéhokoľvek iného nápoja, ktorý je vyrobený z čistých liehovín. Namiesto toho použijete kokteilový šejker na pretrepávanie a miešanie nápojov obsahujúcich alkohol, džúsy a sirupy, ktoré sa miešaním tak dobre nezmiešajú. Na prípravu a miešanie martini a iných kokteilov však môžete použiť časť miešacej nádoby koktailového šejkra. Tu je niekoľko jednoduchých pokynov, kedy pretrepať alebo miešať.
Kedy natrepať koktaily
- Obsahuje šťavu a alkohol.
- Obsahuje smotanu, vajcia alebo mliečne zložky.
Kedy miešať koktaily
- Obsahuje iba liehoviny, ako napríklad martini s ginom alebo vodkou a vermútom, alebo staromódny, ktorý obsahuje cukor, horčiny, vodu a whisky.
- Pridáte šumivé prísady, ako je sóda alebo zázvorové pivo. V tomto prípade zvyčajne najprv pretrepete alkohol a džúsové prvky s ľadom, precedíte do pohára s ľadom, pridáte šumivé ingrediencie a premiešate.
Ako použiť koktailový šejker na pretrepané nápoje
Používanie koktailového šejkra na miešanie nápojov si nevyžaduje žiadne okázalé pohyby ani choreografiu. Je to jednoduchý proces.
1. Ak nápoj obsahuje pomiešané ingrediencie, najprv pomýľte
Koktejly ako mojito a mätové julepy, ako aj niektoré koktaily s ovocím si vyžadujú mudrovanie. Vždy sa najprv zamotajte, priamo v šejkri na kokteily.
Zamotať sa:
- Vlož ingrediencie na premiešanie v pohárovej časti koktailového šejkra.
- Pridajte sladký prvok. Zvyčajne je to jednoduchý sirup, superjemný cukor, niečo sirupové ako grenadína alebo sladký likér ako Cointreau.
- Použite muddler s dlhou rukoväťou a zatlačte v mierne kruhovom vzore smerom nadol.
- Pri mäte a bylinkách stačí na pár stlačení zľahka zamiešať, aby sa uvoľnila chuť. Premiešanie väčšieho množstva môže dodať horkú chuť.
- Pri ovocí je potrebné silnejšie stlačiť a premiešať dlhšie – možno 10 až 20 sekúnd – aby sa ovocie skutočne rozbilo a šťavy sa zmiešali so sirupom.
- Po rozmixovaní pridajte ďalšie ingrediencie.
2. Odmerajte ingrediencie
Odmerajte si ingrediencie do prázdneho šejkra alebo priamo na vrch ingrediencie, ktorú ste zmiešali. Ak to chcete urobiť, budete musieť použiť jigger. Väčšina jiggerov je obojstranná s rozmermi ako ½ unce/1 unca, ¾ unca/1 ½ unce a 1 unca/2 unca. Naučte sa rozlíšiť svoje jiggery podľa veľkosti, aby ste sa nemuseli pozerať zakaždým, keď nalievate.
- V tomto kroku pridajte šťavy, mixéry, horčiny, sirupy, liehoviny, likéry a vaječné bielka alebo mliečne prísady.
- Pri použití jiggera merajte až po okraj.
- Najlepšie je, keď začínate nečasovať ani nepočítať svoje nalievanie; meranie je presnejšie a výsledkom je vyvážený kokteil.
- Ak si namiesto odmeriavania odmeriavate čas, použite kokteilový šejker s priehľadným pohárom, aby ste si ingrediencie mohli pozrieť aj pri nalievaní.
3. Ak sú v koktaile zahrnuté vaječné bielka, suchý kokteil
Tento krok musíte použiť iba vtedy, ak koktail obsahuje vaječné bielka. Suché trepanie alebo trepanie bez ľadu umožňuje bielkom peniť, čo je ich účelom v kokteiloch, ako je pisco sour.
- Po pridaní ingrediencií a vaječných bielkov prikryte šejker vekom. Poklepte naň pätou ruky, aby ste sa uistili, že pevne drží na svojom mieste.
- V jednej ruke držte vrch šejkra a v druhej spodok šejkra.
- Otočte šejker tak, aby veko smerovalo k vám (takto zabránite striekaniu nápojov na vašich hostí, ak sa šejker odoberie).
- Silne triasť tam a späť asi 15 sekúnd.
4. Pridajte ľad a pretrepte
Či už šejker používa vajcia alebo nie, ďalším krokom je pridať ľad. Kocky sú vždy vašou najlepšou voľbou (na rozdiel od drveného ľadu) na chladenie koktailov, pretože sa neroztopia tak rýchlo, a preto chladia s menším riedením.
- Pomocou naberačky na ľad naplňte šejker do ½ až ¾ ľadom a pridajte ho priamo na vrch ingrediencií.
- Na šejker nasaďte veko a pätou ruky naň pevne poklepte, aby ste sa uistili, že je na svojom mieste.
- Držte hornú časť šejkra v jednej ruke a spodnú časť šejkra v druhej. Otočte hornú časť šejkra tvárou k sebe, aby nikoho nepostriekala, ak sa veko odlepí.
- Silne pretrepte počas pomalého počítania 15 (15 sekúnd).
- Nastavte šejker späť na tyč pohárom dole.
- Ak používate šejker Boston, jemne zabuchnite pätou ruky do strany šejkra, aby ste uvoľnili všetok vytvorený podtlak a odstráňte veko. Ak používate šejker typu všetko v jednom, potom jednoducho odstráňte uzáver, ktorý zakrýva sitko.
5. Preceďte koktail
Vaším ďalším krokom je scedenie koktailu. Ako to urobíte, bude závisieť od typu koktailového šejkra, ktorý používate. Ak používate trepačku na obuv, môžete jednoducho odstrániť veko a precediť cez otvory v hornej časti, pričom veko držíte pevne na mieste. Ak používate Boston shaker, budete musieť použiť sitko Hawthorn alebo Julep na scedenie koktailu do pohára.
Používanie sitka Hawthorne:
- S pružinou smerom k otvorenému vrchu šejkra vložte sitko do šejkra. Pružina ho pevne udrží v sitku.
- Ukazovákom držte sitko Hawthorne na mieste a pohárik šejkra preklopte nad pripravený koktailový pohár. Nápoj do nej preceďte, ukazovákom ovládajte, ako rýchlo tekutina preteká cez okraje sitka.
Používanie sitka na julep:
- Umiestnite sitko priamo do pohára šejkra nad ľad.
- Podržte ho na mieste a nakloňte pohár, aby ste svoj nápoj scedili do pohára.
6. Pridajte svoj šumivý prvok a premiešajte
Ak má nápoj šumivý prvok, ako je sódovka alebo zázvorové pivo, pridajte perlivý prvok do precedeného koktailu a niekoľkokrát premiešajte barovou lyžicou.
Ako používať kokteilový šejker na miešané nápoje
Použitie koktailového šejkra na miešaný nápoj je veľmi jednoduché.
1. Odmerajte si ingrediencie
Odmerajte si ingrediencie v pohárovej časti koktailového šejkra pomocou šmýkačky.
2. Pridať ľad
Naplňte pohárik koktailového šejkra do ½ až ¾ ľadom.
3. Miešajte barovou lyžičkou
Pomocou barovej lyžice s dlhou rúčkou nápoj miešajte 1 až 2 minúty.
- Zadnú časť lyžice držte pri stene pohára.
- Pomocou stláčania a ťahania pohybujte lyžičkou po okrajoch pohára plynulým pohybom.
4. Nápoj precedíme
Pomocou sitka sceďte nápoj do vychladeného pohára.
Druhy koktailových šejkrov
Nájdete tri základné typy koktailových šejkrov.
Cobbler Shakers
Cobbler šejker na koktaily je najbežnejším typom, ktorý nájdete na domáce použitie, pretože sa veľmi ľahko ovláda. Ide o trojdielny šejker, ktorý pozostáva z pohára, veka so sitkom a uzáveru sitka. Toto je najjednoduchší šejker pre začiatočníkov, pretože je dodávaný s vlastným sitkom.
Používanie trepačky na obuv:
- Pridajte ingrediencie a ľad do pohára, ako je uvedené vyššie.
- Nasaďte sitko a zaviečkujte sitko.
- Pätou ruky niekoľkokrát poklepte na vrch uzáveru, aby ste sa uistili, že sitko a veko sú pevne na svojom mieste.
- Jednou rukou držte veko na mieste a druhou držte základňu šejkra na mieste. Otočte veko k sebe.
- Silne pretrepte, aby ste pomaly napočítali 15.
- Odstráňte uzáver a sceďte do pohára.
Boston Shaker
Bostonský šejker je typ, ktorý najčastejšie používajú barmani. Skladá sa z dvoch častí - miešacej nádoby (menšia časť) a plechovky (väčšia časť). Miešací pohár je často pollitrový pohár, ale môže byť vyrobený aj z rovnakého materiálu ako cín. Naučiť sa používať tento typ šejkra si vyžaduje určitý cvik.
- Pridajte ingrediencie do miešacej nádoby, ako je uvedené vyššie.
- Naber si ľad asi do polovice plný. Otočte plechovku hore dnom cez miešaciu nádobu a položte ju na nádobu pod miernym uhlom.
- Pätou ruky pevne poklepte na hornú časť plechovky, aby sa veko utesnilo. Mali by ste byť schopní zdvihnúť veko šejkra jednou rukou a nespadnúť vám spodok.
- Otočte koniec pohára smerom k vám. Podržte jednu ruku na každej časti šejkra a energicky pretrepte, aby ste pomaly počítali do 15.
- Nastavte šejker na tyč plechovkou dole. Použite pätu ruky na klepanie na miesto, kde sa pohárik a plechovka stretávajú, aby sa uvoľnilo vákuové tesnenie. Ak nepustí, otočte o štvrť otáčky a znova rapte pätou ruky.
- Vyberte pohár alebo pollitrový pohár a sceďte do pripraveného koktailového pohára.
Francúzsky šejker
Francúzsky šejker je hybrid bostonského šejkra a šejkra cobbler. Má dve časti - mixovaciu nádobu a veko, ktoré nemá sitko.
Používanie francúzskeho šejkra:
- Namiešaj si drink v miešacom pohári.
- Pridať ľad.
- Nasaďte veko. Klepnutím na veko ho umiestnite na miesto.
- V jednej ruke držte viečko a v druhej pohár.
- Silne potraste vekom smerom k vám.
- Postavte to na hrazdu so spusteným pohárom.
- Pätou ruky silno zaklepnite na stranu šejkra, aby ste prerušili vákuové tesnenie.
- Odoberte veko a preceďte pomocou sitka julep alebo Hawthorne.
Potriasť ako profík
Keď sa trochu precvičíte, zistíte, že na prípravu miešaných nápojov je jednoduché použiť akýkoľvek typ šejkra na koktaily. Ak chcete rozvíjať svoje zručnosti, potom si precvičte meranie, miešanie a cedenie s vodou, až kým sa nedostanete dole. Potom si môžete jednoducho namiešať perfektné drinky.
