Liatina je skvelé médium na varenie. Nielenže udržuje teplo a teplo rovnomerne, vo väčšine prípadov je to perfektné plátno pre jedlá z jedného hrnca. Najlepšie zo všetkého je, že môžete podávať priamo z panvice. Kto sa kedy sťažoval na menej jedál?
Recept na krevety a klobásu Jambalaya
Jambalaya je kreolské/cajunské jedlo navrhnuté tak, aby využilo čokoľvek, čo bolo po ruke. Ak by boli krevety vo vašej rybárskej cievke, išli by do kvetináča. Ak zostala šunka v špajzi, skončila aj v hrnci. V skutočnosti názov „jambalaya“pochádza z francúzskeho slova pre šunku, čo je džembon. Pretože toto jedlo obsahuje paradajky, niektorí ľudia ho radšej varia na sm altovanej liatinovej panvici, takže kyselina v paradajkách nereaguje so železom a nevytvára kovovú chuť. Nemá to žiadne škodlivé účinky, takže výber je na vás. Na toto jedlo použite hlbokú panvicu.
Výťažok:6 porcií
Zložky
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 libra údenej, úplne uvarenej andouille alebo poľskej klobásy, nakrájaná
- 1 polievková lyžica masla
- 1 stredne nakrájaná cibuľa
- 1 zeler nakrájaný na kocky
- 1 odstopkovaná, semienkami a na kocky nakrájaná zelená paprika
- 1 odstopkovaná, semienkami a na kocky nakrájaná červená paprika
- 1 šálka čerstvých paradajok nakrájaných na semená a nakrájaných na kocky alebo 1 (14 uncí) plechoviek nakrájaných paradajok
- 3 pretlačené strúčiky cesnaku
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia, viac-menej podľa chuti
- 2 lyžičky nakrájaného čerstvého oregana alebo 1 lyžička sušeného
- 1 lyžička nasekaného čerstvého tymiánu alebo 1/2 lyžičky sušeného
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 3 šálky kuracieho vývaru
- 1 1/2 šálky prepláchnutej a scedenej dlhozrnnej ryže
- 1 bobkový list
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 3 až 4 čiarky horúca omáčka, voliteľné
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej cibule, rozdelená
- 1 libra (počet 20-24) vylúhovaná, opláchnutá, poklepaná suchým chvostom na surových krevetách
Trasy
- Zahrejte panvicu na strednom ohni, kým nebude horúca, ale nefajčí. Pridajte olej a plátky klobásy, restujte do hneda, asi 8 až 10 minút. Vyberieme do misky a odložíme bokom.
- V prípade potreby pridajte do panvice maslo a opečte cibuľu, zeler a papriku do priehľadnosti, asi 8 až 10 minút.
- Pridajte nakrájané paradajky, cesnak, kajenské korenie, oregano, tymián a paradajkový pretlak, dobre premiešajte. Pridajte kurací vývar a priveďte do úplného varu. Vmiešame prepláchnutú a odkvapkanú ryžu a klobásu vrátime do panvice. Znížte teplo.
- Pridajte bobkový list, soľ, čierne korenie a prípadne horúcu omáčku a priveďte späť do varu. Znížte teplotu a dusíme prikryté 20 minút alebo kým ryža nezmäkne.
- Pridajte polovicu zelenej cibuľky a krevety, dobre premiešajte. Hrniec prikryte, odstráňte z tepla a nechajte krevety v pare asi 15 minút, kým nebudú ružové a úplne uvarené.
- Podávame ozdobené zvyšnou zelenou cibuľkou. Ak chcete, podávajte pri stole horúcu omáčku.
Recept na kurča a sušienky
Kura a sušienky to ešte nikdy nebolo také dobré. Liatinová panvica vám umožní uložiť sušienky tesne vedľa seba, aby počas varenia nasiakli všetku dobrú omáčku. V podstate ide o kuracie guláš s knedľou navrchu. Lahôdkové grilované kurča funguje dobre a zmes sušienok robí veci hračkou. Red Lobster Cheddar Bay sušienky sú úžasné. Použite 10-palcovú panvicu.
Výťažok:4 až 6 porcií
Zložky
- 2 šálky vareného kuracieho mäsa nakrájaného na kocky (biele a tmavé alebo celé biele)
- 4 lyžice masla
- 1 šálka nakrájanej cibule
- 1/4 šálky viacúčelovej múky
- 2 šálky horúceho kuracieho vývaru
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky čierneho korenia alebo viac podľa chuti
- 1/4 šálky plnotučnej kyslej smotany
- 1/4 šálky plnotučného mlieka
- 2 šálky mrazeného hrášku a mrkvy
- Sušienkové cesto od základu alebo zmes, z ktorej sa získa 8 až 9 sušienok
- 1 veľké vajce zmiešané s 1 lyžicou vody na umytie vajec
Trasy
- Na panvici na miernom ohni roztopte maslo a opečte na ňom cibuľu, kým nebude priehľadná a nezačne karamelizovať, asi 10 až 15 minút.
- Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania asi 2 minúty zašľahajte múku, aby vznikla zápražka. Horúci kurací vývar vlejeme do cibuľovo-múčnej zmesi a vyšľaháme do hladka. Varte na miernom ohni asi 1 minútu, za stáleho miešania a škrabania dna a bokov panvice drevenou vareškou, kým nezhustne.
- Pridáme soľ, korenie, kyslú smotanu a mlieko. Pridajte na kocky nakrájané varené kuracie mäso, mrkvu a hrášok a dobre premiešajte. Zmes privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme, kým pripravujeme sušienky.
- Zahrejte rúru na 375 stupňov F. Pripravte sušienky od začiatku alebo ich zmiešajte a nalejte 8 až 9 sušienok na kuraciu zmes. Sušienky natrieme zmesou na umývanie vajec.
- Ak sa bojíte, že si zašpiníte rúru, položte panvicu na lemovaný plech, aby ste zachytili všetky kvapky. Ale pre lepšie pečenie by mala byť panvica v priamom kontakte s roštom rúry. Vložte do rúry a pečte 30 minút, kým sušienky nezhnednú, alebo na odporúčaný čas na obale. Kuracia zmes by mala bublať.
- Vyberte z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Položte panvicu na trojnožku na jedálenský stôl spolu so zeleným šalátom, ak chcete, a nechajte každého, nech sa obslúži sám.
Recept na pečenú morčaciu roládu na panvici
Liatinová panvica je perfektným médiom, ak chcete, aby vaša morka mala chrumkavú hnedú kôrku. Rovnomerné zahrievanie (žiadne horúce miesta) liatiny znamená, že každá časť pŕs sa bude piecť pri rovnakej teplote. Pred pečením rolády si nezabudnite zohriať panvicu.
Budete potrebovať 12- až 14-palcovú liatinovú panvicu. Po upečení je to hotové v rúre. Tento recept si neodkladajte na sviatky. Vďaka celoročnej dostupnosti moriaka si túto jednoduchú a chutnú pečienku môžete pripraviť kedykoľvek.
Výťažok:6 porcií
Zložky
Pre moriaka:
- 1 (4 1/2 až 5 libier) celé vykostené, s kožou, motýľové morčacie prsia (z oboch strán), rozmrazené, opláchnuté a osušené
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička papriky
- Mäsiarsky špagát
- 1 polievková lyžica neutrálneho oleja ako repkový alebo zeleninový
Na plnku:
- 2 lyžice masla
- 1 malá nadrobno nakrájaná cibuľa
- 1 šálka čerstvej bielej strúhanky
- 2 jablká Golden Delicious alebo Granny Smith, ošúpané, zbavené jadrovníkov a jemne nakrájané
- 1/2 šálky tmavých hrozienok alebo sladených sušených brusníc
- Kôra z 1 pomaranča
- Zaštipnite mleté klinčeky
- Soľ a korenie
Pre mirepoix:
- 1 veľká ošúpaná a na kocky nakrájaná mrkva
- 1 veľká ošúpaná a na kocky nakrájaná cibuľa
- 1 na kocky nakrájaný rebrový zeler
Na bylinkové maslo:
- 6 lyžíc masla
- 1 polievková lyžica nadrobno nasekanej šalvie
- 1 polievková lyžica nadrobno nasekaného tymiánu
- 1 lyžička sladkej, pikantnej alebo údenej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky baleného svetlohnedého cukru
Do omáčky:
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 1/4 šálky kuracieho vývaru izbovej teploty
- 1/2 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
Návod na plnku
- Na malej panvici roztopte 2 lyžice masla. Pridajte 1 malú nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte asi 10 minút alebo do mäkka.
- Do strednej misky dáme strúhanku, nadrobno nakrájané jablká, hrozienka alebo sušené brusnice, pomarančovú kôru a klinčeky. Pridáme opraženú cibuľu a dôkladne premiešame. Korenie upravte soľou a korením. Ak sa vám zdá plnka suchá, navlhčite ju trochou pomarančového džúsu alebo mlieka. Ak je príliš sypký, pridajte viac strúhanky. Odložte.
Pokyny na bylinkové maslo
- V malom hrnci na strednom ohni roztopte 6 lyžíc masla a pridajte šalviu, tymián, papriku a cukor.
- Poriadne premiešajte a odstavte.
Zostavte morčaciu roládu
- Položte rozmrazenú, opláchnutú a poklepanú suchú motýľovú morku prsiami kožou nadol na kus pergamenového papiera alebo doštičku. Ak je to potrebné, mäso veľmi jemne naklepte, aby bolo mäso rovnako hrubé. Celý povrch mäsa ochutíme 2 lyžičkami soli a 1 lyžičkou korenia.
- Plnku rovnomerne rozotrite na mäso s hrúbkou 1/2 palca, pričom zo všetkých strán nechajte okraj s hrúbkou 1/2 palca. Ak vám ostane plnka, vložte ju do vymasteného pekáča a pečte 30 minút.
- Začnite na jednom dlhšom konci, zrolujte prsia ako želé a vložte do nich akúkoľvek túlavú plnku. Pomocou mäsiarskeho špagátu pevne zviažte pečienku do kompaktného valca každé 2 palce po dĺžke rolky. Roládu necháme zohriať na izbovú teplotu.
Opečte morčaciu roládu
- Zahrejte 12- až 14-palcovú liatinovú panvicu na stredne vysokej teplote, kým nie je horúca, ale nefajčí. Pridajte 1 lyžicu oleja. Do oleja opatrne vložte morčacie rolády švom nadol.
- Opatrne otočte rolku asi 12 minút zo všetkých strán dozlatista. Vyberte morčacie rolky na tanier.
Pridajte Mirepoix a opečte morčaciu roládu
- Rúru vyhrejeme na 350 stupňov. Pridajte mirepoix zeleninu (mrkva, cibuľa a zeler) na panvicu. Opečenú morčaciu rolku položte na zeleninu.
- Posypte morčaciu rolku hojne trochou bylinkového masla. Vložte panvicu do rúry a pečte za občasného podlievania, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaznamená 160 stupňov. Morku preložte na dosku na krájanie a voľne prikryte hliníkovou fóliou.
Urobte omáčku
- Pridajte víno do tej istej panvice, na ktorej sa piekla morka, a položte ju na varnú dosku na vysokú teplotu. Varte, kým sa víno takmer neodparí, asi 2 minúty. Pridajte 1 šálku kuracieho vývaru a varte, kým sa nezníži na polovicu, asi 8 minút. Odstráňte všetok tuk z povrchu.
- Postavte malú panvicu na vysokú teplotu a preceďte do nej tekutinu z panvice, pričom zlikvidujte tuhé častice. V odmerke rozšľahajte zvyšnú 1/4 šálky kuracieho vývaru izbovej teploty a kukuričný škrob. Potom nalejte do hrnca a šľahajte do hladka. Priveďte do varu, dochuťte soľou a korením a odstavte z ohňa.
Podávajte moriaka
Plátky odpočinutého a nakrájaného moriaka poukladajte na tanier. Podajte omáčku pri stole.
Do nekonečna a ešte ďalej
Naozaj nie je veľa čohokoľvek, čo by sa nedalo uvariť na tej či onej liatinovej panvici. Zamyslite sa nad predjedlom a skúste upiecť zeleninu, pripraviť raňajkové fritáty a dezert. Len si pomyslite, že ak môžete variť palacinky na varnej liatinovej panvici, môžete uvariť koláč alebo koláč v jednom. Skúste to!
