Niektorí z nás idú rovno po sladkých veciach a niektorí to obchádzajú, aby si vychutnali samotný koláč. Ale s toľkými druhmi polevy je naozaj niečo pre každý vkus. Od oblakov nadýchaného maslového krému až po dekadentné kvapky ganache sme objavili každý typ polevy, ktorú si možno predstaviť a ako ju použiť na ten najsladší dezert.
Maslový krém v americkom štýle je sladký a tradičný
Americký maslový krém je jednou z najjednoduchších polevy na prípravu a dobre sa s ňou poťahuje a zdobí torta. Maslo, práškový cukor a vanilka sú skombinované, aby vytvorili bohatú a nadýchanú polevu, ktorá vám môže pripomínať narodeninové torty z minulých rokov. Niektoré recepty používajú okrem extraktu aj mlieko, smotanu alebo vodu ako tekutinu a vanilku je možné vymeniť za akýkoľvek extrakt, ktorý máte radi. Máme pre vás recepty na štyri najobľúbenejšie maslové krémy, takže ich môžete otestovať.
Fast Fact
Niektoré americké recepty na maslový krém vymieňajú časť alebo všetko maslo za tuk, aby vytvorili stabilnú polevu na zdobenie torty.
Maslový krém zo švajčiarskych pusiniek je jemne sladký
Ako už názov napovedá, vaječné bielka sú kľúčovou zložkou švajčiarskeho meringuového maslového krému. Zahŕňa zahriatie vaječných bielkov s kryštálovým bielym cukrom na sporáku a následné spojenie s maslom na hladkú polevu. Nie je to také sladké ako americká verzia, ale dá sa rovnako jednoducho fajčiť. Vďaka svojej jemnej sladkosti sa tento maslový krém dobre hodí na tortu, ktorá potrebuje veľa ozdôb bez výraznej sladkej chuti. Vyskúšajte tento švajčiarsky meringuový maslový krém od Preppy Kitchen.
Taliansky meringue maslový krém je maslový, ale ľahký
Recept na taliansky maslový krém na pusinky je podobný švajčiarskemu, až na to, že cukrový sirup sa pridáva do vaječných bielkov a nie je varený spolu. Rovnako ako švajčiarske pusinky, je ľahšia ako americká verzia. Stále sa dobre drží pri zdobení a ponúka krémovú, maslovitú konzistenciu, ktorá doplní širokú škálu koláčov. Vyskúšajte taliansky pusinkový maslový krém od Sugar Geek.
Nemecký maslový krém je ideálny na plnenie koláčov
Nemecký maslový krém je vyrobený zo základu v štýle pudingu. Tento hodvábny maslový krém nie je ani zďaleka taký sladký ako americký maslový krém, ale stále je dosť bohatý. Nevydrží teplo, takže ho pravdepodobne nebudete chcieť použiť na ťažké dekorácie. Namiesto toho ho zvážte na vyplnenie medzi vrstvami alebo na jednoduché víry polevou. Milujeme tento nemecký recept na maslový krém od Serious Eats.
Francúzsky maslový krém je vzdušný a prispôsobivý
Na rozdiel od svojich švajčiarskych a talianskych náprotivkov francúzsky maslový krém používa vaječné žĺtky s bielkami na vytvorenie lahodnej maslovej polevy. Tento maslový krém je najlepší na jednoduché vírenie a plnenie vrstiev koláča. Jeho hodvábnosť tiež vytvára hladký vrchný náter na vašich tortách. Simply Recipes má klasický francúzsky recept na maslový krém.
Užitočný hack
Francúzsky maslový krém bude mať bledožltý odtieň kvôli žĺtkom. Použite malé množstvo fialového gélového potravinárskeho farbiva, aby ste zrušili žltú a vytvorili belší maslový krém.
Poleva zo smotanového syra je kyslá a hustá
Poleva zo smotanového syra je mimoriadne bohatá a vyrába sa podobne ako americký maslový krém. Jediný rozdiel je pridanie tony dekadentného smotanového syra. Koláčová chuť dopĺňa korenisté koláče, červený zamatový koláč, citrónové koláče a bohaté čokoládové koláče. Majte na pamäti, že poleva zo smotanového syra musí zostať chladná, aby zostala stabilná. Je tiež o niečo hrubší ako maslový krém, takže zostavenie zložitých detailov môže byť náročné.
Šľahačková poleva je ľahká a nadýchaná
Stabilizovaná šľahačka s nádychom arómy sa dobre hodí na polevu torty. Je to dobrá voľba pre ľahšie koláče, ako sú jahodové alebo anjelské koláče, alebo pre ľudí, ktorí sa nestarajú o ťažší maslový krém alebo tvarohový krém. Neplánujte ho však použiť na silne zdobenú tortu. Tu vám to pôjde najlepšie, ak použijete veľkú špičku na výrobu hviezd alebo pomocou špachtle na pekné víry v poleve.
Ganache je bohatá čokoládová pochúťka
Milovníci čokolády sa radujú z tejto bohatej polevy. Ganache poleva je hustá čokoládová poleva, ktorá sa zvyčajne nalieva na čokoládové koláčiky. Chutí skvele aj s arašidovým maslom, karamelom a inými dekadentnými koláčovými príchuťami. Vytvára krásny pokvapkaný vzhľad, ak nepokryjete celú tortu, a často sa kombinuje s maslovým krémom alebo polevou zo smotanového syra na ozdoby. Naša ganache z arašidového masla je obzvlášť snová na čokoládovej torte.
Rýchly tip
Použite ganache vo formách na cukrovinky na jednoduché čokoládové ozdoby pre vašu ďalšiu tortu.
Hermenová poleva je tradičná a jemne sladká
Hermelínová poleva, známa tiež ako poleva z vareného mlieka alebo varenej múky, vyniká medzi ostatnými polevami, pretože v tradičnom recepte používa varenú múku. Najlepšie sa hodí na polevu červených zamatových a čokoládových koláčov. Odporúčame vyskúšať Varenie s Carleeovou hermelínovou polevou.
Vyskúšajte staromódnu 7-minútovú polevu
Toto je poleva uvarená na sporáku, ktorá sa spojí asi za sedem minút. Používa sa v ňom tatárska smotana, bielka a cukor, ale nie je tam maslo. Je to dobrá voľba, ak sa snažíte vyhnúť mliečnym prísadám. Podobá sa marshmallow krému a dopĺňa čokoládové torty, ako aj nespočetné ďalšie príchute. King Arthur Baking Company má jednoduchý sedemminútový recept na polevu.
Kráľovská poleva je ideálna pre zložité detaily
Kráľovská poleva sa používa na detailnú prácu alebo na výrobu tvrdých tvarov ako sú kvety. Často je to sekundárna poleva na koláče a najčastejšie sa používa na zložito zdobené sušienky. Vyrába sa z bielkov a cukru a po úplnom stuhnutí má tvrdý povrch.
Fast Fact
Ak si chcete rýchlo pripraviť kráľovskú polevu a vynechať vaječné bielka, môžete si v obchode s potravinami a remeselnými výrobkami v sekcii zdobenia tort kúpiť prášok do pusinky.
Fondant je super sladký, ale všestranný
Fondant je najlepší priateľ dekoratérov tort, pretože je tak všestranný a má pomerne robustnú štruktúru. Rolovaný fondán pokrýva koláče, zatiaľ čo formované fondány môžu byť vyrobené do figúrok. Naliate fondány často pokrývajú petit fours a cupcakes. Fondant je známy tým, že je extrémne sladký a väčšina ľudí kúsky fondánu na ich torte v skutočnosti neje. Obľúbené rodinné recepty obsahujú návod, ako vyrobiť fondán.
Marcipán je tvarovateľný a chutný
Marcipán je vďaka medovej a mandľovej múčke chuťovo príjemnejší ako fondán, no poskytuje rovnakú tvarovateľnosť a všestrannosť. Torty pokryté rolovaným fondánom alebo marcipánom majú často pod sebou tenkú vrstvu iného typu polevy, ktorá pomáha zaistiť obal a dodáva torte dodatočnú chuť a vlhkosť. Ak chcete vyskúšať tento koláčový topper, odporúčame vám tento tradičný recept od Plated Cravings.
Polevy sa rýchlo spoja
Polevy sa vyrábajú jednoducho, pretože zvyčajne nevyžadujú nič viac ako práškový cukor, arómu a nejaký druh tekutiny – zvyčajne mlieko. Sú všestranné a môžete použiť akékoľvek ochutenie, ktoré chcete, aby ste svojim koláčom pridali jemnú sladkú vrstvu. Po naliatí na upečenú cukrovinku polevy mierne stvrdnú, aj keď nie toľko ako kráľovská poleva alebo ganache. Často ich vidno na koláčoch a koláčoch. Môžete použiť niektoré z našich donutových polev alebo Mimi ́s 2-zložkovú polevu od Eats Delightful.
Rozmrazujte si torty kreatívne
Lahodná poleva je naozaj čerešničkou na torte - dopĺňa chuťový profil a pridáva delikátne ozdoby k vašim pekárskym majstrovským dielam. Akonáhle ste sa rozhodli pre dokonalý recept na tortu, všetko, čo potrebujete, je správna poleva na dokončenie vášho dezertu.
