Piškót je ľahšou verziou tradičného koláča a v recepte neobsahuje žiadny tuk ani tuk. Recepty na piškóty však zvyčajne vyžadujú viac vajec ako tradičné recepty na koláče. Tieto dva rozdiely vytvárajú ľahké, penivé cesto nazývané "huba", podľa čoho dostal dezert svoj názov.
Základná piškóta
Zložky
- 1 šálka múky
- 2/3 šálky kryštálového cukru
- 4 vajcia
- 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 3 lyžice repkového oleja
Pokyny
- Pripravte si piškótovú formu alebo 8" okrúhlu tortovú formu tak, že ju vymažete maslom a obalíte múkou alebo potriete sprejom na varenie.
- Múku preosejeme do malej misky a odložíme bokom. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
- Vo veľkej mise vyšľaháme kryštálový cukor s vajíčkami. Pomocou elektrického mixéra alebo stojanového mixéra šľaháme vajcia a cukor, kým nebudú svetlé a krémové, asi 12 až 15 minút. Ak sa na povrchu vaječnej zmesi vytvorí stuha, ktorá po zdvihnutí šľahača zostane niekoľko sekúnd, mixovali ste dostatočne dlho. Inak miešajte ďalej.
- Primiešajte vanilkový extrakt a miešajte, kým sa úplne nezapracuje.
- Polovicu múky vmiešame do cesta, zľahka a rýchlo. Vaším cieľom pri skladaní je udržať čo najviac vzduchových bublín.
- Primiešame zvyšnú múku a olej. Po úplnom premiešaní nalejte cesto do pripravenej tortovej formy. Raz poklepte panvicou na pult alebo stôl, aby sa na povrchu cesta dostali vzduchové bubliny.
- Pečte plechovku 20 až 25 minút alebo kým neprejde testom špáradlom. Nechajte tortu 5 minút postáť na panvici, potom ju prevráťte na mriežku (tortu nechajte na panvici) a nechajte tortu úplne vychladnúť, až potom vyklopte z formy.
Čokoládová piškóta
Zložky
- 2/3 šálky múky
- 1/3 šálky kakaového prášku
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 6 vajec, oddelených
- 1/4 čajovej lyžičky kyslej smotany (voliteľné)
- 1 šálka kryštálového cukru
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Pokyny
- Múku, kakaový prášok a prášok do pečiva preosejeme do malej misky. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita a pripravte si piškótovú formu alebo 9" okrúhlu tortovú formu potiahnutím sprejom na varenie alebo potrením maslom a poprášením kakaovým práškom.
- Vo veľkej mise pomocou elektrického mixéra alebo stojanového mixéra vyšľaháme bielka a tatársku smotanu (ak používame), kým zmes nie je penová. Postupne prilievame polovicu cukru, až kým nebude vaječná zmes veľmi tuhá.
- V tretej miske vyšľaháme žĺtky a zvyšnú polovicu cukru elektrickým šľahačom alebo stojanovým mixérom do bleda a zhustnutia, 5 až 7 minút.
- Žĺtkovú zmes a vanilku vlejeme do vyšľahaných bielkov. Zložte, kým sa čiastočne nezačlení. Pridajte múčnu zmes v dvoch alebo troch prídavkoch a jemne vmiešajte gumenou stierkou, kým sa nezapracuje.
- Cesto vylejeme do pripravenej tortovej formy. Raz poklepte panvicou na pult, aby ste prelomili všetky veľké vzduchové bubliny.
- Tortu pečieme asi 25 minút alebo kým neprejde špáradlom. Nechajte tortu 5 minút postáť na panvici, potom ju prevráťte na mriežku (tortu nechajte na panvici) a nechajte tortu úplne vychladnúť, až potom vyklopte z formy.
Piksová torta s krémovou náplňou
Ingrediencie na tortu
- 3 vajcia
- 1 1/2 šálky cukru
- 2 šálky múky
- 1/2 šálky studenej vody
- 1 lyžička tatárskeho krému
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
Zložky na krémovú plnku
- 1 pinta sladkého mlieka, priveďte k varu
- 1 polievková lyžica masla
- 2 vajcia
- 1/2 šálky cukru
- 1 vrchovatá polievková lyžica múky
Pokyny
- Rúru predhrejte na 325 stupňov. Pripravte si dva 9" okrúhle formy na pečenie vymastením a vysypaním múkou.
- Preosejte múku a sódu bikarbónu.
- Vo veľkej mise vyšľaháme bielka a tatársku smotanu, kým zmes nie je penová. Pokračujte v šľahaní a postupne pridávajte polovicu cukru, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
- V inej miske vyšľaháme žĺtky a zvyšný cukor, kým zmes nie je hustá a bledá, asi päť minút.
- Vaječné žĺtky vmiešame do bielkov, kým sa nezačlenia.
- Pridajte múku a sódu bikarbónu v dvoch alebo troch prídavkoch, kým sa nespojí.
- Nalejte cesto do pripravených foriem. Pečieme 25 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Pred odformovaním nechajte päť minút vychladnúť.
- Pred plnením krémom nechajte tortu úplne vychladnúť.
- Na prípravu krému vyšľaháme vajcia, cukor a múku, kým sa dobre nespoja.
- Keď mlieko vrie, pridáme zmes masla a vajec.
- Za stáleho miešania ďalej varíme, kým zmes nezhustne na konzistenciu pudingu.
- Roztierajte medzi vrstvami piškótového cesta.
Pomarančová piškóta
Zložky
- 6 vajec, rozdelených na žĺtky a bielky
- 1 1/3 šálky múky
- 1 1/2 šálky cukru, rozdelené
- Pomlčková soľ
- 1/2 šálky čerstvej pomarančovej šťavy
- Kôra z jedného pomaranča
- 3/4 lyžičky tatárskeho krému
Pokyny
- Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita.
- Priveďte vaječné bielka na izbovú teplotu a žĺtky dajte do chladničky, kým ich nepoužijete.
- Preosejte múku, 1/3 šálky cukru a soli a odložte bokom.
- Do bielkov pridáme tatársku smotanu a vyšľaháme do peny. Postupne pridávajte 1/2 šálky cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
- Vaječné žĺtky vyšľaháme do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte 2/3 šálky cukru, pomarančovú kôru a pomarančový džús. Pokračujte v šľahaní, kým sa dobre nespojí.
- Do žĺtkovej zmesi pridajte múku a šľahajte, aby sa spojila.
- Primiešame vaječné bielka do žĺtkového cesta, kým sa nespojí.
- Lyžičkou nalejte cesto do nevymastenej 9" pekáča. Niekoľkokrát poklepte na dosku, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
- Pečieme 40 až 45 minút, kým povrch koláča pri jemnom dotyku nevyskočí späť.
- Prevráťte panvicu, aby vychladla asi hodinu pred vybratím z formy.
- Nakrájajte a naplňte podľa želania.
História torty
Istý čas sa torty vyrábali vo formách, niečo ako dnešné moderné Bundt torty. Angel food torty sú špecifickým typom piškót a sú takmer bez tuku, pretože obsahujú skôr vaječné bielky ako žĺtky. Väčšina piškót nie je matná a namiesto toho sa plní džemom, ako napríklad piškóta Victoria, alebo krémom. Historici sa domnievajú, že piškóty vznikli v Európe v 19. storočí. Dnes sú piškóty stále ľahké, vzdušné odvary obľúbené na večierkoch.
Tipy na bezchybnú piškótu
Piškóty vyžadujú špeciálne techniky, aby boli ľahké a vzdušné.
- Správne vyšľahanie vajíčok je skutočný kľúč k výrobe úspešných piškót. Pri šľahaní vajíčok na koláč vždy dodržiavajte recept do bodky a pomaly a opatrne ich pridávajte. Ak to neurobíte, vaša piškóta stratí objem a mohla by skončiť skôr ako špongia do kúpeľa než torta.
- Piškóty sa takmer vždy pečú na kruhovej panvici s rúrkou, ako anjelská forma na koláče. Otvor v strede pomáha udržať koláč nadýchaný a umožňuje teplu rovnomerne cirkulovať v koláči počas pečenia.
- Tortovú formu otočte a po upečení podoprite fľašou alebo lievikom. Ak ho schladíte vrchom hore, koláč spadne.
Svetlé a vzdušné piškóty
Hoci výroba piškót vyžaduje čas a úsilie, sú skvelou alternatívou k maslovým koláčom, pretože majú ľahšiu štruktúru. Na servírovanie ozdobte každý kúsok torty čerstvou šľahačkou, čerstvým ovocím alebo džemom.
