Ak hľadáte chutné a zároveň výživné jedlo, potom by možno marinovaný zeleninový šalát mohol byť tým pravým. Môže to byť uspokojujúce hlavné jedlo, ako aj lahodná príloha k mnohým ďalším jedlám.
Ak myšlienka na šalátové jedlo vyvoláva predstavy ochabnutých listov šalátu alebo dvoch doplnených smutne vyzerajúcou paradajkou, možno je teraz čas na opätovné zamyslenie. Šaláty nemusia byť nudným výberom surovej zeleniny. Namiesto toho. môžu byť chutným jedlom s bohatou kombináciou rôznych chutí a textúr. Jednoduchý spôsob, ako dať skromnému šalátu premenu, je marinovať zeleninu pred podávaním.
Čo je marinovaný zeleninový šalát?
Nakladaný zeleninový šalát je šalát, v ktorom je časť alebo všetka zelenina marinovaná. To znamená, že surová zelenina bola pred podávaním ponechaná namočiť v ochutenom dresingu alebo marináde. Zelenina sa nechá marinovať po dobu 30 minút až po dobu 8 hodín alebo cez noc. Dĺžka závisí od druhu zeleniny a marinády. Táto marináda dodá zelenine chuť a zároveň si zachová jej chrumkavú textúru.
Druhy marinády
marináda sa skladá z troch zložiek. Toto je olej, kyselina a korenie. Olej môže byť akýkoľvek druh oleja vrátane olivového alebo rastlinného oleja a to udržuje zeleninu vlhkú. Kyselina použitá v marináde bude zvyčajne citrónová šťava alebo ocot. Obzvlášť dobre fungujú vínne octy. Korenie môže poskytnúť pikantnosť, ako je cesnak, zázvor a chilli, alebo sladkosť, ako je med alebo hnedý cukor. Korenie môže tiež jednoducho dodať chuť pridaním soli a korenia alebo čerstvých byliniek. Existuje mnoho rôznych druhov marinád, ktoré sú vhodné na zeleninu. Tieto pokrývajú mnoho rôznych druhov varenia od ázijských inšpirovaných marinád až po dresingy v stredomorskom štýle a mnoho ďalších medzi tým. Typ marinády, ktorú si vyberiete pre šalát s marinádou, bude závisieť od vašej chuti a od toho, s čím šalát budete podávať.
Zelenina na marinovanie
Všetka šalátová zelenina môže byť pred podávaním surová marinovaná v dresingu. Na marinovanie je vhodná aj iná zelenina, hoci môže vyžadovať varenie. Zelenina, ako je napríklad baklažán, sa môže pred varením marinovať alebo ľahko uvariť a potom marinovať. Zelenina, ktorá funguje obzvlášť dobre v marináde, zahŕňa artičoky, cuketu, cibuľku, korenie, huby, klíčky, baklažán (varený) a karfiol. Okrem zeleniny sa do zeleninových šalátov môžu pridávať aj iné potraviny ako cestoviny a ryža, ktoré sa výborne hodia s mnohými marinádami.
Zelenina s vysokým obsahom vody
Marináda bude čerpať vodu zo zeleniny. Zelenina s vysokým obsahom vody, ako sú paradajky, by sa mala marinovať oddelene alebo pridávať až ku koncu, aby nepustili príliš veľa vody a nezriedili marinádu.
marinované tofu
Skvelým doplnkom marinovaného zeleninového šalátu je marinované tofu. Tofu je sójový produkt, ktorý je bohatý na bielkoviny a nízky obsah tuku, a preto je ideálny pre vegánov aj vegetariánov. Pridanie marinovaného tofu do šalátu je dobrý spôsob, ako pridať dôležité živiny a zároveň poskytnúť chutnú a aromatickú prílohu k zelenine. Tofu môžeme pred pridaním do šalátu aj jemne opražiť alebo zapiecť.
Recepty na marinády
Tu je niekoľko základných receptov na marinádu. Ľahko sa prispôsobujú a dajú sa použiť na rôzne jedlá. Na prípravu marinád jednoducho všetky ingrediencie dobre premiešajte a potom ich nalejte na pripravenú zeleninu.
Medovo horčicová marináda
- 2 PL obilnej alebo francúzskej horčice
- 2 PL čistého medu
- šťava a kôra z 1 citróna.
Pikantná marináda
- 2 drvené červené chilli papričky (bez semienok)
- 1 strúčik prelisovaného cesnaku
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 2 tekuté unce vínneho octu (červeného alebo bieleho)
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 PL sezamového oleja
- 1 polievková lyžica čerstvo nasekaného koriandra
Marináda inšpirovaná Áziou
- 1 limetka, iba šťava
- 4 PL sójovej omáčky
- 4 PL rastlinného oleja
- 1-2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 4 lyžice nakrájanej čerstvej citrónovej trávy
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
S tak širokým výberom možností nemusí byť marinovaný šalát nikdy nudný a môže byť chutnou a výživnou pochúťkou pre celú rodinu.
