Taffy so slanou vodou evokuje spomienky na prázdniny pri oceáne, zvuky detí, ktoré si užívajú karnevalové jazdy, a chladivé morské vánky. Nemusíte ísť na dovolenku, aby ste si doma vyrobili túto slávnostnú sladkosť.
Skôr než začnete
Taffy sa vyrába varením cukru, kukuričného sirupu, soli a vody spolu, aby vznikol sirup. Cukor dodáva chuť a štruktúru. Kukuričný sirup zabraňuje kryštalizácii a udržuje cukrík hladký a žuvací. Soľ dodáva charakteristickú chuť; cukrík nie je vyrobený zo skutočnej slanej vody.
Identifikujte fázu pevnej lopty
Sirup sa varí, kým nedosiahne stupeň pevnej gule (250 °F) až stupeň mäkkého prasknutia (270 °F). To znamená, že ak kvapnete trochu horúceho sirupu do studenej vody, vytvorí sa z neho guľôčka, ktorá drží tvar a rýchlo tuhne. Ak sa uvarí do fázy tvrdej gule, cukrík bude mäkší. Ak sa uvarí do štádia mäkkej praskliny, cukrík bude pevný a oveľa žuvateľnejší. Po uvarení a krátkom vychladnutí sa do sirupovej zmesi pridávajú arómy a farbivá.
Ako vytiahnuť Taffy
Taffy sa potom ťahá, buď ručne alebo strojom, aby sa do zmesi pridal vzduch. Tento krok zosvetlí farbu a štruktúru cukrovinky. Ak chcete taffy vytiahnuť ručne, zoberte ho do čistých rúk a držte ho oboma rukami. Potiahnite karamel tak, aby sa roztiahol medzi vašimi rukami. Potom ho zdvojnásobte a znova potiahnite. Pokračujte v tom, kým karamel nezačne tuhnúť a nebude mať štruktúru karamelu.
Ako urobiť slanú vodu Taffy
Túto lahodnú sladkosť si môžete pripraviť doma. Zapojte deti do fázy ťahania. Keď príde čas ich zabaliť, nepoužívajte plastový obal, pretože sa môže prilepiť. Používajte obaly, ktoré majú povlak, napríklad voskovaný papier. Obaly na cukríky nájdete online alebo v obchodoch s potrebami na pečenie.
Zložky
- 1 polievková lyžica nesoleného masla
- 1-3/4 šálky kryštálového cukru
- 3/4 šálky svetlého kukuričného sirupu
- 1 šálka vody
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica nesoleného masla
- 4 až 5 kvapiek potravinárskeho farbiva (voliteľné)
- 1 čajová lyžička aromatického extraktu (voliteľné)
Pokyny
- Veľkú, pevnú panvicu na želé vymastíme 1 polievkovou lyžicou nesoleného masla. Používajte len nesolené maslo, pretože soľ spôsobí prichytenie sirupu na panvicu.
-
Zmiešajte cukor, kukuričný sirup, vodu a soľ vo veľkom a ťažkom hrnci.
Vriaci karamelový sirup - Postavte hrniec na vysokú teplotu a za častého miešania priveďte zmes do varu.
- Po varení pomocou mokrej kefy umyte kryštáliky cukru zo stien panvice. Alebo môžete panvicu prikryť a nechať paru 2 minúty umyť kryštály.
- Odkryte panvicu, znížte teplotu na strednú úroveň a pripevnite cukríkový teplomer na bok panvice, pričom sa uistite, že sa nedotýka stien panvice ani dna.
- Nechajte zmes sirupu variť 20 až 30 minút, alebo kým teplomer nezaznamená 250 °F pre mäkšie cukrovinky alebo 270 °F pre tvrdšie cukrovinky. Alebo môžete cukrík otestovať kvapnutím malého kúska sirupu do pohára so studenou vodou. Pre jemnejšie cukríky by mala byť guľa pevná, ale pružná. Pre tvrdšie taffy by mala byť guľa pevná a nemali by ste ju stlačiť.
- Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu nesoleného masla.
- Odstavte cukrík z ohňa a nalejte do pripravenej panvice. Buďte opatrní, pretože tento horúci sirup môže spôsobiť vážne popáleniny.
- Cukrík nechajte 10 až 15 minút vychladnúť, kým nebude stále veľmi teplý, ale môžete sa ho bezpečne dotknúť. Pomocou kovovej škrabky môžete sirup opatrne posúvať, aby rýchlejšie vychladol.
- Keď zvládnete cukrovinky, pokvapkajte navrch arómou podľa vlastného výberu a pridajte pár kvapiek potravinárskeho farbiva, ak ho používate.
- Potom zoberte cukrík oboma rukami. Začnite to ťahať. Keď cukrík zmení farbu a začne tuhnúť, po 10 až 20 minútach je pripravený na krájanie.
- Natiahnite cukrík do dlhého povrazu s priemerom asi 1/2" a položte ho na pult. Nakrájajte cukrík na kúsky pomocou nožníc.
- Zabaľte každý jednotlivý kúsok karamelu do voskovaného papiera, pergamenového papiera alebo do obalov na sladkosti.
- Obaly nastrihajte na požadovanú veľkosť a potom v nich cukrík vyvaľkajte. Uistite sa, že sa dva okraje prekrývajú.
- Otočte konce, aby obal zostal uzavretý.
- Cukrík skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
36 až 48 kúskov cukríkov
Varianty chutí a farieb
Taffy zo slanej vody sa dá ochutiť a prifarbiť akokoľvek chcete.
-
Taffy so slanou vodou Niektoré obľúbené variácie zahŕňajú mätu, mätu, maslo, banán, pomaranč, vanilku a dokonca aj čokoládu. Pozrite si výňatky vo vašom obchode s potravinami, kde nájdete ďalšie nápady.
- Sladkosti si môžete rozdeliť do dávok a z každej urobiť inú príchuť alebo farbu.
- V jednej cukrovinke môžete dokonca kombinovať dve alebo tri farby alebo príchute. Dokončite ťahanie každej príchute a potom vytvorte dva povrazy. Položte ich vedľa seba, potom otočte dve laná dohromady a potiahnite ich.
- Mätový slaný vodný taffy má zvyčajne ružový alebo zelený odtieň. Maslové a banánové príchute môžete zafarbiť žltým potravinárskym farbivom. Čokoládový extrakt sa dobre kombinuje s hnedým farbivom.
Skús si vyrobiť Taffy
Pre čo najlepšie výsledky si prečítajte informácie a recept skôr, ako začnete. Experimentujte s príchuťami a farbami, aby ste našli svoje obľúbené. Zmeňte veci vyskúšaním receptu na maslový karamel.
