Výroba domáceho želé je skvelý spôsob, ako uchovať veľké množstvo ovocia. Domáce želé chutia oveľa lepšie ako komerčne pripravené odrody. Robia tiež úžasné darčeky pre priateľov a rodinu.
Želé, džem alebo marmeláda?
Veľa ľudí používa výrazy želé a džem zameniteľne. V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel. Želé sa vyrába výlučne zo šťavy z ovocia, zatiaľ čo džem sa vyrába z celého ovocia. Marmeláda sa vyrába z určitého druhu pomarančov a podobá sa skôr džemu ako želé.
Extrahovanie šťavy
Najlepší spôsob, ako extrahovať šťavu z ovocia na želé, je povariť ju s trochou vody, kým sa ovocie nezmení na kašu, a potom scediť pevné látky pomocou cedníka, gázy alebo sitka na želé. Príprava šťavy je pomerne jednoduchá záležitosť.
- Používajte zrelé ovocie – nie prezreté ani nezrelé.
- Očistite ovocie a odstráňte stonky alebo listy.
- Ak používate bobule, môžete ich umiestniť priamo do kvetináča. Jablká a kôstkoviny je potrebné ošúpať a odkôstkovať a nakrájať na malé kúsky.
- Naplňte hrniec asi do 2/3 ovocím a ledva podlejte vodou.
- Priveďte hrniec do varu a potom stiahnite do varu.
- Varíme asi 10 minút.
- Šťavu precedíme cez cedník, gázu alebo vrecko so želé. Ak chcete šťavu prečistiť, môžete precediť druhýkrát cez jemnejšiu hmotu ako prvé pasírovanie.
Výroba želé
Akonáhle budete mať šťavu, ste pripravení urobiť želé.
Vybavenie
Na výrobu želé budete potrebovať niekoľko vecí.
- Veľký, nereaktívny hrniec
- Cedník alebo sitko na želé
- Niekoľko sterilizovaných zaváracích pohárov a viečok
- Konzerva alebo veľmi veľký hrniec na polievku
Základné ingrediencie
Nasledujú základné ingrediencie a pomery na výrobu želé.
- Šťava
- Cukor: Typický pomer šťavy k cukru je asi 1/4 šálky cukru na každú šálku šťavy, ale môže sa to líšiť, a preto je dôležité dodržiavať recept, ak ste želé ešte nikdy nerobili.
- Pektín: Pomer pektínu a šťavy je asi 3/4 až 1 čajová lyžička práškového pektínu na 1 šálku šťavy.
- Citrónová šťava: Ďalšou kľúčovou zložkou želé je kyselina. Zvyčajne sa dodáva vo forme citrónovej alebo limetkovej šťavy. Toto je obzvlášť dôležité pre ovocie s nízkym obsahom kyselín, aby sa pridala rovnováha a zvýšila sa hustota. Pridajte asi 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy na šálku šťavy.
Základná metóda
Tu je rýchly a jednoduchý spôsob výroby želé.
- Pripravte šťavu podľa popisu vyššie.
- Pridajte šťavu a pektín do veľkého hrnca a priveďte do varu.
- Šťavu a pektín povarte na miernom ohni jednu minútu.
- Pridajte cukor a pokračujte vo varení a miešaní, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Odstavte z ohňa a opatrne nalejte do pohárov, pričom na vrchu nechajte asi 1/2 palca miesta.
- Utrite okraje pohárov dočista.
- Zapečaťte viečkami a krúžkami.
- Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote 24 hodín.
- Žlé ochlaďte alebo pokračujte v uzatváraní pomocou konzervy alebo veľkého hrnca s vodným kúpeľom. Pozorne dodržujte pokyny na konzervovanie.
Recept na želé
Zatiaľ čo môžete vyrobiť želé s čerstvým ovocím, na prípravu lahodnej želé môžete použiť aj iné ingrediencie, ako napríklad víno. Vyskúšajte toto vínové želé, ktoré je úžasné so syrom a sušienkami.
Zložky
- 3 1/2 šálky vína
- 1/2 šálky citrónovej šťavy
- 2 unce suchého pektínu
- 4 1/2 šálky cukru
Metóda
- Vo veľkom hrnci skombinujte víno, citrón a pektín.
- Priveďte do varu a varte jednu minútu.
- Pridajte cukor, miešajte, aby sa rozpustil.
- Odoberte z ohňa a nalejte do sterilizovaných pohárov, pričom na vrchu nechajte 1/2 palca. Utrite ráfiky a tesnenie vekom a krúžkom.
- Spracujte vo vodnom kúpeli alebo v konzerve 10 minút.
Recept na želé na kávu
Prispela Linda Johnson Larsen, B. S. Food Science & Nutrition, Cookbook Author
Tu je ďalší nezvyčajný recept na želé, ktorý sa pripravuje z kávy. Ak sa cítite dobrodružne, skúste to.
Zložky
- 1 (1/4 unce) balenie neochutenej želatíny
- 1/4 šálky studenej vody
- 2 šálky horúcej silnej uvarenej kávy
- 1/4 šálky kryštálového cukru
- 2 lyžice medu
- Štipka soli
Pokyny
- Zmiešajte želatínu a studenú vodu v strednej miske a nechajte 5 minút postáť.
- Vmiešajte horúcu kávu a cukor. Pokračujte v miešaní, kým sa želatína a cukor nerozpustia.
- Naberte malé množstvo zmesi do lyžice a nakloňte ju na svetlo. Ak vidíte zrnká cukru alebo želatíny, nerozpustili sa úplne. Pokračujte v miešaní, kým nebude zmes číra.
- Do kávovej zmesi vmiešame med a soľ.
- Nalejte zmes do sklenenej 8" štvorcovej panvice.
- Zakryte a chladte 3 až 5 hodín alebo kým zmes nie je pevná.
- Na servírovanie nakrájajte kávové želé na 1" kocky. Podávajte v pohári mlieka alebo ľadovej kávy.
Tipy
Pri výrobe želé zvážte nasledujúce tipy:
- Pektín nie je úplne vyvinutý, kým ovocie nie je takmer zrelé. Zrenie mení charakter pektínu rovnako ako prevarenie šťavy s cukrom.
- Z kyslého ovocia je to najlepšie želé.
- Veľké, pevné ovocie, ako sú jablká, krabie jablká a dule, sa musia uvariť vo vode do mäkka, aby sa z nich vylisovala šťava.
- Počas varenia nemiešajte ovocie, pretože to môže spôsobiť zakalenie želé.
- Flannelové vrecúško dodá najčírejšie želé, ale poslúži aj vrecúško z novej bavlny.
Sladké a slané želé
Žlé chutí najlepšie, keď je vyrobené z čerstvého ovocia, ale existujú aj všetky druhy iných želé, ktoré sú vynikajúce. Po dodržaní niekoľkých receptov na želé budete profesionál a možno sa budete môcť sami rozvetviť a vytvoriť si lahodné želé z vlastnej tvorby.
