Ak sa tahini vyrába z lúpaných a mletých sezamových semienok, možno si myslíte, že ho nájdete vedľa orechov a semienok. Ak však porozumiete tomu, čo to je a ako je to zabalené, lepšie pochopíte, kde sa nachádza vo vašich miestnych potravinách.
Čo to je a kde to nájsť
Tahini je hustá pasta používaná ako korenie a prísada pri varení na Blízkom východe. Ach ha! Dve stopy - Blízky východ a korenie.
Follow the International Aisle
Väčšina veľkých obchodov s potravinami má dnes základné potraviny takmer každej etnickej kuchyne v oblasti často označovanej ako medzinárodná ulička.
Menšie obchody alebo obchody vo vidieckejších oblastiach nemusia mať tahini na sklade. Ak v oblasti žije málo alebo žiadni ľudia s pôvodom z Blízkeho východu, dopyt po obchodoch na skladovanie tahini môže byť zanedbateľný. Gurmánske obchody to bežne nosia a ak nájdete špecializovaného obchodníka s potravinami na Blízkom východe, tým lepšie.
Ako sa predáva
Vaša tretia stopa, kde ju nájsť, je vedieť, ako sa predáva. Hotové tahini sa predáva v dózach, plechovkách alebo tesne uzavretých plastových nádobách a je stabilné až do otvorenia, ale niektoré obchody ho môžu skladovať v chladiacej alebo mraziacej časti.
Tahini zmesi na dokončenie doma vyrobené spoločnosťami ako Whole Spice nájdete v sekcii Blízky východ s ďalšími suchými zmesami.
Keďže tahini je súčasťou cícerovej nátierky známej ako hummus bi tahina, môžete ju nájsť vedľa hummus mixu alebo hotovú na poličke, v chladničke či mrazničke. Môžete ho nájsť aj v blízkosti ryže. Obchody sa líšia v tom, ako a kde prezentujú určité nezvyčajné ingrediencie, takže možno budete musieť trochu popátrať.
Opýtajte sa svojho obchodníka s potravinami
Skontrolujte blízkosť korenín, v medzinárodnej uličke a chladničku. Ak to v týchto sekciách nie je, nebojte sa opýtať, kde to nájdete.
Urobte si Tahini doma
Ak tahini nenájdete v obchode, je dosť jednoduché si ho vyrobiť doma. Surové sezamové semienka, hlavnú zložku, nájdete medzi ostatnými surovými orechmi a semienkami v sekcii voľne loženého tovaru, bio sekcii alebo sekcii ingrediencií na pečenie v zabehanom obchode s potravinami.
Ak ich stále nemôžete nájsť v bežnom supermarkete, skúste obchod so zdravou výživou alebo trendový trh ako Whole Foods, Mariano's alebo Trader Joe's. Pamätajte, že chcete surové sezamové semienka, pretože ich budete pražiť sami.
Na tento jednoduchý dvojzložkový recept potrebujete iba rúru a kuchynský robot.
Zložky
Výťažok:1 1/2 až 2 šálky tahini
- 2 1/2 šálky surových sezamových semienok
- 3/4 šálky extra panenského olivového oleja
Trasy
- Vyhrejte rúru na 350 F.
- Surové sezamové semienka rozložte na jeden alebo viac plechov na pečenie tak, aby boli v rovnej vrstve. Opekajte 10 minút, občas zatraste panvicou, aby sa semienka prevrátili, aby sa opekali rovnomerne.
- Vyberte semienka z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
- Vychladnuté opečené sezamové semienka vložte do kuchynského robota s olivovým olejom. Spracujte asi dve minúty, kým nebude konzistencia hustá, ale nie príliš hustá. Tahini by sa malo ľahko naliať do nádoby.
- Tahini je najlepšie čerstvé, takže ak môžete, ihneď ho použite. Môže sa skladovať pri izbovej teplote, ale po otvorení nádoby by sa mala schladiť, aby olej zo sezamových semienok nezhustol.
- Prípadne ho skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň alebo zmrazte na dlhšie skladovanie.
Používanie plodov svojej práce
Väčšina ľudí pozná tahini ako prísadu do hummusu a halvy, ale má mnoho iných využití. Zvážte tieto:
- Skúste pripraviť tahini omáčku pre váš ďalší falafel alebo pita sendvič zmiešaním 1/2 šálky tahini s 3 strúčikmi prelisovaného cesnaku, 1/2 lyžičky kóšer soli, 2 lyžicami olivového oleja, 1/4 šálky citrónovej šťavy a 1 lyžička nadrobno nasekanej petržlenovej vňate.
- Baba ghannouj (píše sa aj baba ghanoush) je ďalší obľúbený dip okrem hummusu, ktorý sa vyrába z tahini. Pečený baklažán je kombinovaný s citrónom, cesnakom a ďalším olivovým olejom pre skvelú ponuku meze alebo predjedla.
- Tahini možno použiť na zahustenie polievok a omáčok, pridať do smotanových vinaigrettov na šalát, použiť ako náhradu majonézy v diabolských vajíčkach a na sendvičoch, v brownies, sušienkach a vegánskych dezertoch, kde môže nahradiť maslo.
- Použite ho ako by ste použili arašidové maslo tak, že ho natriete na toasty s medom. Alebo to skúste na bagetke s posypaním morskou soľou a kúskom pečeného cesnaku.
Za hummusom a halvou
Či už je tahini domáce alebo kupované, túto úžasnú pastu zo sezamových semienok môžete premeniť na nespočetné množstvo chutných jedál. Funguje samostatne ako omáčka alebo nátierka alebo po zapracovaní do iných ingrediencií. Tahini je prázdne plátno, na ktoré možno namaľovať kulinárske majstrovské dielo. Pokračuj a tvor!
