Miešané nápoje majú zvyčajne jednu spoločnú vec: takmer všetky používajú koktailový ľad (až na niekoľko výnimiek). Mixológovia chápu, že ľad je neuveriteľne dôležitým aspektom pri výrobe koktailov a druh ľadu, ktorý používate, ako aj to, ako a kedy ho používate, má významný vplyv na výsledný miešaný nápoj.
Prečo je kokteilový ľad dôležitý
Prečo je ľad pri výrobe kokteilov taký nevyhnutný? Pretože slúži niekoľkým účelom, aby vaše koktaily mali ideálnu rovnováhu chuti, arómy a teploty. Niektoré spôsoby použitia koktailového ľadu zahŕňajú nasledujúce.
Chilling Glasses
Na vychladenie koktailových pohárov predtým, ako do nich vložíte hotový koktail, môžete použiť ľad. Správne vychladený pohár prispieva ako k teplote podávania koktailu, tak aj k tomu, ako chladný koktail zostane, keď ho pijete. Na vychladenie kokteilového pohára použite drvený, prasknutý alebo balený ľad. Ak to chcete urobiť:
- Pomocou naberačky ľadu naplňte svoj vybraný kokteilový pohár až po okraj drveným ľadom, drveným ľadom alebo malými kockami ľadu.
- Pridajte troška vody alebo sódovej vody.
- Počas prípravy nápoja nechajte pohár odležať s ľadom.
- Tesne pred scedením nápoja do pohára vylejte ľad a vodu a rýchlo ho osušte papierovou utierkou.
Typy nápojov a koktailov, ktorým najlepšie prospeje predchladenie, sú:
- Martini alebo kokteilové poháre s chladenými nápojmi podávané "až"
- Poháre na biele víno
- Highball, collins, alebo rocks poháre, ktoré udržia vychladený nápoj buď hore alebo na skalách
- Poháre na šampanské a kupé
- Pillitre alebo iné poháre na pivo
- Poháre na chladené panáky
- Julep cups
- Mule hrnčeky
Účinnosť ľadom chladeného pohára môžete zdvojnásobiť tak, že ho pred použitím na niekoľko hodín uložíte do mrazničky. Vyberte ho z mrazničky a naplňte ho ľadom a kvapkou vody tesne predtým, ako si nápoj pripravíte.
Vychladenie drinku
Počas procesu prípravy kokteilu používate ľad na chladenie nápoja. Najlepšia veľkosť kociek ľadu na chladenie nápojov sú 1-palcové kocky, čo je štandardná kocka ľadu. To umožňuje maximálne vychladenie so správnym množstvom taveniny na riedenie nápoja.
- Nápoj môžete vychladiť v šejkri na koktaily (bežné pre nápoje s džúsmi a liehovinami). Ak chcete použiť ľad v šejkri, pridajte všetky ingrediencie nápoja. Potom naplňte šejker asi do ¾ ľadom a intenzívne pretrepávajte 15 až 20 sekúnd. Preceďte do preferovaného koktailového pohára.
- Vychlaďte nápoj v miešacom pohári (bežné pre nápoje neobsahujúce šťavy). Do pohára pridajte ingrediencie na koktail a potom ich naplňte asi do ¾ kockami ľadu. Použite barovú lyžicu a miešajte asi 30 až 45 sekúnd. Potom preceďte do vhodného skleneného riadu.
Nápoj vychlaďte v pohári, v ktorom sa podáva. Pridajte všetky ingrediencie a potom pridajte vhodný ľad. Pomocou barovej lyžice, čajovej lyžičky alebo tyčinky miešajte asi 15 sekúnd, aby sa ingrediencie premiešali a nápoj začal chladiť
Riedenie nápoja
Ako chladíte nápoj, ľad sa trochu roztopí, čo vášmu nápoju poskytne primerané množstvo riedenia. Medzi 15 % a štvrtinou objemu vášho nápoja môže byť voda, ktorá pochádza z roztopeného ľadu, keď ho miešate alebo pretrepávate, aby sa nápoj ochladil. Riedenie je dôležité, pretože chcete vytvoriť vyvážený nápoj, ale nechcete to prehnať a urobiť z neho vodnatý. To je dôvod, prečo sú 1-palcové kocky ideálne na chladenie a miešanie mnohých nápojov. Keď sa zmiešajú s chladenými prísadami alebo prísadami pri izbovej teplote, roztopia sa dokonalou rýchlosťou, aby vytvorili ideálne riedenie bez podlievania nápoja.
- Pre menej riedené nápoje používajte na prípravu nápoja vychladené ingrediencie a/alebo pracujte s väčšími kockami ľadu.
- Pre viac zriedených nápojov použite prísady izbovej teploty a/alebo pracujte s menšími kockami ľadu alebo ľadovými lupienkami.
Vo všeobecnosti platí, že prvých 15 sekúnd miešania pridá do vášho kokteilu asi 1 uncu vody. Každých 15 sekúnd po týchto počiatočných 15 sekundách sa pridá ďalšia ¼ unca, takže:
- 15 sekúnd – 1 unca
- 30 sekúnd – 1¼ unce
- 45 sekúnd – 1½ unce
- 60 sekúnd – 1¾ unca
Pri pretrepávaní dochádza k rýchlejšiemu riedeniu a chladeniu pri použití 1-palcových kociek ľadu. Očakávajte, že pridáte asi ¾ unce vody počas prvých 10 sekúnd a ďalšiu ¼ unce každých 10 sekúnd potom, takže:
- 10 sekúnd - ¾ unce
- 20 sekúnd – 1 unca
- 30 sekúnd – 1¼ unce
Udržiavanie kokteilu alebo punču v chlade
Ľad tiež udrží vaše koktaily studené. Mnoho nápojov sa podáva s ľadom, ktorý sa pridáva po precedení, aby sa udržala teplota chladenia počas popíjania.
- Keďže kokteil je takmer ideálne zriedený, keď ho scedíte z miešacieho ľadu, použite väčšie kocky oproti drvenému ľadu. Väčšie kocky sa roztopia pomalšie.
- Niektoré koktaily, ako napríklad mätový julep, vyžadujú na servírovanie oholený alebo drvený ľad. Ak recept vyžaduje špeciálne drvený ľad, určite ho použite.
- Veľké ľadové krúžky alebo ľadové bloky môžu plávať v miske na punč, aby udržali punč pri vhodnej teplote s minimálnym riedením.
- V džbáne s punčom použite veľké kocky ľadu, ako je sangria. Tým sa minimalizuje riedenie, pričom ingrediencie džbánu ostanú chladené.
- Okolitá teplota ovplyvní, ako rýchlo sa ľad topí, takže pri výbere veľkosti ľadu na udržanie chladných nápojov, punčov a džbánov pamätajte na teplotu vzduchu.
Dávajte kokteil dymové vizuálne efekty
Pridanie suchého ľadu do kokteilu môže vytvoriť dymové alebo vizuálne efekty, vďaka čomu bude prezentácia nápoja zábavná a bezpečná. Ak chcete dať kokteilu dymový efekt pomocou suchého ľadu, budete potrebovať:
- Kolík potravinárskeho suchého ľadu
- Čistý uterák
- Kliešte
- Kladivo
- Vyčistite dláto alebo plochý skrutkovač
- Googles
- Žiaruvzdorné rukavice
Na vytvorenie hmlistého nápoja so suchým ľadom:
- Použite google a ak chcete, rukavice odolné voči chladu.
- Položte suchý ľad na uterák na dosku alebo do umývadla. Uterák udrží blok na mieste.
- Pomocou kladiva a dláta rozbite ľad na 1-palcové kocky.
- Pomocou klieští nadvihnite ľad a vhoďte ho do pripraveného nápoja. Uchovávajte ďalšie kocky v chladničke alebo umiestnite blok do chladničky a kocky štiepajte podľa potreby.
Suchý ľad klesne na dno pohára. Pripomeňte svojim hosťom, aby nepili ani nejedli kocku.
Zmena pocitu v ústach nápoja
Typ ľadu, ktorý používate, koľko ľadu používate a ako je ľad zapracovaný, tiež ovplyvní pocit v ústach (textúru) nápoja.
- Nápoj pretrepaný ľadom bude mať v ústach ľahší pocit, pretože potrasenie s ľadom nápoj prevzdušní.
- Nápoj zmiešaný s ľadom bude mať hodvábnejší pocit v ústach.
Vylepšenie vzhľadu nápoja
Ľad môže esteticky vylepšiť vzhľad vášho nápoja. Tvar a čírosť použitého ľadu je súčasťou celkovej prezentácie nápoja.
Pridanie objemu
Ľad dodáva nápojom objem tak riedením, ako aj tým, že jednoducho zaberá miesto v nápoji podávanom na kameňoch alebo miešaný.
Rýchlo vychladené víno alebo pivo
Ak sa objavia nečakaní hostia a vy nemáte vychladené víno, sekt alebo pivo, môžete použiť ľadový kúpeľ na vychladenie vína alebo piva za približne 15 až 20 minút. Ak to chcete urobiť:
- Naplňte veľkú nádobu, ako je vedro, misa alebo izolovaný chladič, asi do ¾ vodou a ľadom. Pomer by mal byť približne dva diely ľadu na 1 diel vody.
- Fľaše úplne ponorte do ľadového kúpeľa a nechajte ich vychladnúť asi 15 až 20 minút.
Uchovávanie vína, piva a kokteilových ingrediencií v chlade
Ak máte vonkajšie stretnutie a zariadili ste si malý barový kútik, môžete svoje nápoje a ingrediencie udržať studené tak, že ich vložíte do vedra alebo chladničky plné ľadu.
Koktejlová ľadová terminológia
Zistíte, že mixológia má svoje vlastné pojmy, ktoré často označujú, ako sa ľad v nápoji používa a ako sa nápoj podáva. Toto sú dôležité pojmy, aby ste vedeli, či nápoje miešate alebo si ich objednávate.
Na skalách
Nápoj podávaný na kameňoch (niekedy nazývaných kamene – napríklad „margarita skaly“) jednoducho znamená, že nápoj sa podáva na ľade. Niektoré nápoje podávané na skalách zahŕňajú:
- Tom Collins
- Highball
- Vodka-soda
- Staromódny
- Margarita
- Negroni
- Ľadový čaj Long Island
- Mai tai
- Mätový julep
- Moskovská mulica
- Mojito
- Čierna ruština
- Cuba libre
Úhľadný (alebo rovný)
Čistý je výraz, ktorý popisuje jednu liehovinu naliatu priamo z fľaše do pohára bez ľadu.
- Destilát, ako je vodka, blanco tequila, gin alebo biely rum, môže byť chladený vo fľaši (udržaním v chladničke alebo mrazničke). Biele destiláty sa zvyčajne podávajú chladené.
- Vychladený biely destilát naliaty priamo z fľaše do pohára bez ľadu sa niekedy nazýva rovný namiesto čistého.
- Hnedé destiláty sa zvyčajne podávajú čisté pri izbovej teplote. Niektoré destiláty, ktoré patria do tejto kategórie, zahŕňajú koňak, armaňak, whisky, bourbon, škótsku, añejo tequilu alebo tmavý rum.
Hore (alebo Rovno hore)
Podávaný nápoj alebo priamo nahor je nápoj, ktorý sa pretrepe alebo zmieša s ľadom, aby vychladol a potom sa scedí do vychladeného pohára bez ľadu. Medzi tradične podávané nápoje patria:
- Martini
- Cosmopolitan
- Citrónová kvapka
- Pisco kyslé
- Sidecar
- Sazerac
- Manhattan
- Daiquiri
Vychladené
Vychladený jednoducho označuje nápoj, ktorého teplota sa znižuje buď pretrepaním alebo zmiešaním s ľadom, alebo uchovávaním ingrediencií v chladničke či mrazničke. Niektoré ideálne teploty pre chladené nápoje a prísady zahŕňajú:
- Bledé pivá a ležiaky - 40° až 50°F
- Nosiči a stouti - 50° až 55°F
- Nápoje so sódou alebo perlivými prvkami - 38° až 40°F
- Krémové nápoje - 35° až 40°F
- Priame biele destiláty (vodka, gin atď.) - 32° až 38°F
- Koktaily na báze šťavy - 54° až 59°F
- Biele víno a ružové - 49° až 55°F
- Šampanské alebo biele šumivé víno - 47° až 50°F
- Koktaily v štýle Martini - 20° až 30°F
Zmiešané alebo mrazené
Koktejly, ktoré sú mixované alebo mrazené, mixujú ingrediencie s drveným ľadom v mixéri, aby vytvorili kašovitý nápoj. Niektoré miešané nápoje zahŕňajú:
- Mrazená margarita
- Mrazené daiquiri
Napäté
Po vychladení nápoja ľadom sa precedí, aby sa odstránili kúsky starého ľadu, aby sa ďalej neroztápal a nápoj ďalej neriedil. Existujú rôzne sitká, ktoré môžete použiť na odstránenie ľadu z nápoja, keď ho nalejete do príslušného pohára a podávate buď hore alebo na skalách.
Otrasený
Kokteil, ktorý sa pretrepáva, je ten, ktorý sa chladí v šejkri pretrepaním s ľadom. Zvyčajne sa koktaily obsahujúce džús a liehoviny pretrepávajú, aby sa tieto dve zložky dobre premiešali.
Suchý shake
Pri suchom trepaní pretrepávate ingrediencie kokteilu bez ľadu, aby ste napenili bielka. Uvidíte to v šumivých alebo flip nápojoch alebo v iných nápojoch z vaječných bielkov, ako je pisco sour a whisky sour. Na suchý shake:
- Pridajte ingrediencie na koktail do šejkra. Nepridávajte ľad.
- Zatvorte šejker a energicky pretrepávajte celých 60 sekúnd.
- Pridajte ľad a znova pretrepte, aby sa 15 až 20 sekúnd vychladil.
- Precediť do vhodného pohára.
Premiešané
Miešané koktaily sa miešajú v miešacom pohári s ľadom barlycou asi 30 sekúnd. Koktaily, ktoré obsahujú iba liehoviny (žiadne šťavy), sa často miešajú rovnako ako šumivé koktaily. Na rozdiel od toho, čo tvrdí James Bond, martini, ktoré obsahuje iba liehoviny (gin a vermút), sa mieša a netrasie. Naopak, špinavé martini, ktoré obsahuje olivovú šťavu, sa pretrepáva, aby sa zapracoval soľankou.
Druhy a veľkosti kokteilového ľadu
Na veľkosti a type ľadu záleží pre ľudí, ktorí hľadajú dokonalý kokteilový zážitok.
Drvený ľad
Kúsky drveného ľadu (niekedy nazývané julepský ľad) sú veľmi malé, takmer zasnežené úlomky, takže sa pomerne rýchlo roztápajú. Drvený ľad preto nie je ideálny na chladenie nápoja, ale môže sa pridať do niektorých koktailov, aby sa vytvorila správna textúra a vzhľad. Predstavte si to tak, že je to len o veľkosť väčšie ako snehový kužeľový ľad alebo ľadová drť.
Na drvenie vlastného ľadu môžete použiť nástroj s názvom Lewis bag, čo je látkové vrecko určené na drvenie ľadu, a drevenú paličku. Na drvenie ľadu:
- Vložte kocky ľadu do Lewisovho vrecka.
- Preložte tašku.
- Vrece šľahajte paličkou na ľad, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Prípadne môžete rozdrviť 1-palcové kocky ľadu v mixéri alebo kuchynskom robote tak, že budete pulzovať na vysokej úrovni počas sekundových impulzov, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Rozdrvený ľad pred pridaním do nápoja vždy preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili prebytočnú vodu, inak ho môžete preriediť. Medzi nápoje, ktoré používajú drvený ľad, patria:
- Mätový julep
- Bramble
- Moskovská mulica
- Gin gin mule
Naštiepaný alebo prasknutý ľad
Popraskaný ľad a ľadová drť alebo ľadová drť sú malé častice ľadu (približne ¼ až ½-palcové kúsky), ktoré sa rýchlo topia, ale rýchlo chladia. Štiepaný ľad dodáva nápojom textúru. Na výrobu štiepaného ľadu:
- Držte 1-palcovú kocku ľadu v dlani. Ak chcete, môžete si chrániť ruku rukavicou na pečenie.
- Pomocou zadnej časti ťažkej lyžice alebo barovej lyžice rozdrvte ľad na kúsky, keď ho budete držať.
Nápoje, ktoré vyžadujú prasknutý alebo štiepaný ľad, zahŕňajú:
- Mrazené alebo miešané nápoje
- Šumivé koktaily
Štandardné kocky ľadu na koktaily (1" x 1")
Štandardné kocky sú kocka ľadu štandardnej veľkosti, ktorá je zvyčajne približne 1" x 1". Tieto kocky sú ťahúňmi kokteilového sveta; sú nielen ideálne na pretrepávanie alebo miešanie nápojov, ale sú tiež ideálne na pridanie do množstva kokteilov, aby zostali studené bez toho, aby sa super rýchlo roztápali. Ak môžete použiť iba jednu veľkosť kocky ľadu, toto je vaša najlepšia voľba. Nie všetky kusy ľadu štandardnej veľkosti sú kocky; kúsky ľadu v približne tejto veľkosti môžete nájsť aj v iných tvaroch, ako sú guľky, gule alebo valce.
Koktejlové kocky ľadu – veľké kráľovské kocky
Kráľske kocky sú väčšie kocky ľadu, ktoré sú 2" x2". Používajú sa na podávanie nápojov (nie na chladenie), takže na prezentačné účely, ak ich dostanete v super čistom ľade, váš nápoj bude vyzerať lepšie. Tieto kocky udržujú nápoj studený, zatiaľ čo sa pomaly rozpúšťajú pre minimálne riedenie. Často ich uvidíte používané v kokteiloch ako:
- Staromódny
- Whisky na skalách
- Koktejly podávané v kamennom pohári
Spheres
Sféry sú okrúhle ľadové guľôčky s priemerom 2 palce, ktoré možno použiť na servírovanie a udržiavanie koktailov v chlade, podobne ako to robí kráľovská kocka. Guľu môžete použiť v akomkoľvek nápoji, v ktorom by ste použili kráľovskú kocku. Gule majú tendenciu topiť sa pomalšie ako kocky rovnakej veľkosti kvôli ich tvaru a povrchu.
Collins Spears
Collins oštepy sú oštepové obdĺžnikové kocky ľadu, ktoré sa perfektne hodia do vysokého úzkeho Collinsovho pohára. Ide o prezentačné kocky, vďaka ktorým bude nápoj vyzerať tak, ako by mal, a zároveň poskytujú pomaly sa topiace chladenie. Na ich výrobu potrebujete podnos na ľad Collins.
Ľadové bloky/krúžky
Ľadový blok je presne to, ako to znie - veľký blok ľadu. Môžete ho použiť buď na vytvorenie menších kúskov ľadu, alebo môže slúžiť ako plávajúci ľadový blok na chladenie punču. Na udržanie chladeného punču môžete použiť aj krúžok na ľad, zmrazený vo forme.
Novinky tvary
Existuje množstvo nových tvarovaných foriem na ľad, ktoré si môžete tiež zakúpiť. Tieto vytvárajú zábavné tvary, ako sú osemuholníky, lebky, zvieratá, kvety, drahokamy a ďalšie. Tieto sú najlepšie na prezentáciu a udržiavanie vášho nápoja v chlade a časy topenia budú závisieť od veľkosti a tvaru kociek, ktoré vyrobíte.
Suchý ľad
Suchý ľad je pevný oxid uhličitý. Je bezfarebný, bez zápachu a veľmi, veľmi chladný (okolo -109 °F). Po pridaní do nápoja môže vytvárať chladivé hmlisté efekty, ale musíte s ním zaobchádzať opatrne, pretože môže spôsobiť popáleniny.
- Pri práci so suchým ľadom noste okuliare a rukavice.
- Na zdvihnutie ľadu použite kliešte.
- Pozor hostí, aby nepili ani nejedli ľad.
- Používajte iba potravinársky suchý ľad.
Neľadové chladiče na koktaily
V posledných rokoch prišlo na trh aj množstvo neľadových chladičov kokteilov, ako napríklad whisky kamene alebo oceľové chladiče nápojov. Sú vyrobené tak, aby neriedili nápoje a zároveň ich udržiavali v chlade, zvyčajne z potravinárskych materiálov, ktoré neovplyvnia chuť nápoja ani neerodujú v tekutine. Sú ideálne pre hnedé likéry podávané na kameňoch, ako je raž alebo whisky.
Ako vyrobiť čistý ľad na koktaily
Čistý ľad sa stal veľkým problémom v modernej mixológii, pretože dodáva nápojom vizuálnu príťažlivosť. Typický ľad, ktorý vyrábate v mrazničke, je zakalený, ale existuje spôsob, ako vyrobiť čistejšie kocky ľadu na servírovanie nápojov. Dôvody, prečo je ľad, ktorý si vyrábate doma, zvyčajne zakalený, sú:
- Používate studenú vodu z vodovodu, ktorá obsahuje nečistoty.
- Zamŕzanie prebieha zo všetkých strán ľadu, čo má za následok nerovnomerné zamŕzanie a zakalený vzhľad.
S ohľadom na to existuje niekoľko rôznych metód, ktoré môžete použiť na výrobu čistého ľadu.
Vyskúšajte priehľadnú misku na ľad
Niektorí výrobcovia vytvorili priehľadné misky na ľad, ktoré vám umožňujú vyrábať číry ľad vo vašej mrazničke pomocou vody z vodovodu. Aby správne fungovali, musíte presne dodržiavať pokyny výrobcu, inak sa môže stať, že sa vám zamračí ľad.
Použite chladič v mrazničke
Ak máte malý chladič, ktorý sa vám zmestí do mrazničky, môžete vyrobiť číry ľad, pretože chladič ovláda smer, ktorým ľad mrzne.
- Naplňte chladič asi 8-palcovou teplou filtrovanou alebo pramenitou vodou (nie horúcou alebo studenou).
- Odkrytý chladič vložte na 18 až 24 hodín do mrazničky.
- Keď ho vyberiete z mrazničky, ľad bude číry, ale spodná časť nezamrzne. Vyberte ľad z chladiča a vylejte zvyšnú vodu.
- Na vyrezávanie do kociek použite ručnú pílku, paličku a čistý dláto alebo plochý skrutkovač.
Prevarte destilovanú vodu pred zmrazením
Ak nemáte v mrazničke miesto na chladničku, žiadny strach. Čistejší ľad môžete vytvoriť aj tak, že pred zmrazením dvakrát prevaríte destilovanú vodu. Ak to chcete urobiť:
- Naplňte čistý hrniec destilovanou vodou. Priveďte do varu a povarte päť minút.
- Ochladzujte 30 minút s pokrievkou.
- Znova povarte ďalších päť minút.
- Ochlaďte, aby sa zohriali a nalejte do misky na ľad.
- Zmraziť.
Použite výrobník čistého ľadu
Môžete si tiež kúpiť chladničku, ktorá vyrába krištáľovo čistý ľad, alebo použiť voľne stojaci prístroj na výrobu ľadu, ktorý vyrába mimoriadne čistý ľad. Postupujte podľa pokynov výrobcov. Výrobník ľadu pravidelne čistite.
Ako skladovať čistý ľad
Keď si vyrobíte číry ľad, budete ho musieť správne uskladniť, ak ho práve nepoužívate, aby ste si zachovali jeho čírosť. Za týmto účelom skladujte ľad v mrazničke v uzavretej nádobe. Neprepĺňajte nádobu. Ak je zakalený, keď ho chcete odstrániť, jednoducho umyte námrazu, ktorá sa nahromadila na vonkajšej strane, rýchlym opláchnutím pod tečúcou vodou.
Ako vyrobiť koktailovú ľadovú oblohu
Vyrobte pekný ľad, ktorý dodá vášmu kokteilu vizuálnu príťažlivosť, zmrazením atraktívnych ozdôb v kockách ľadu, ktoré plánujete pridať do nápoja. Za týmto účelom naplňte zásobník na ľad do polovice vodou a zmrazte. Vyberte z mrazničky, pridajte ozdobu a nalejte viac vody. Znovu zmraziť. Skladujte v zakrytej nádobe. Niektoré položky, ktoré vytvárajú atraktívne ľadové ozdoby, zahŕňajú:
- Jedlé kvety
- Kúsky z byliniek
- Chili papričky
- Bobule
- Plátky uhorky
- Citrusové šupky alebo plátky
- Jedlé trblietky
Ako vyrobiť ochutené kocky ľadu
Ochutené kocky ľadu môžu slúžiť ako ozdoba a keď sa roztopia, nezriedia váš nápoj, ale dodajú chuť. Ak to chcete urobiť, jednoducho zmrazte džús, nápoj (ako je čaj alebo limonáda), mixér, vylúhovaný jednoduchý sirup alebo ovocné a bylinkové pyré do foriem na ľad a potom ich vložte do nápojov. Napríklad pyré z mäty a limetkovej šťavy by vytvorilo perfektnú mrazenú kocku, ktorú si dáte do mojita, alebo kocky ľadu z malinového pyré by boli chutné, keď sa roztopili na moskovskú mulicu.
Koktejlové ľadové dávkovanie a nechutenie
Tu je niekoľko tipov, ako čo najlepšie využiť prácu s kokteilovým ľadom:
- Ľad uchovávajte v mrazničke, kým ho nebudete pripravený použiť.
- Pred pridaním do nápoja alebo vmiešaním do nápoja preceďte ľad, ktorý odsedel, cez jemné sitko, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
- Do koktailového šejkra alebo miešacieho pohára nedávajte ľad, kým nepridáte všetky ostatné ingrediencie.
- Nepridávajte ľad na servírovanie do pohára, kým nie ste pripravený na cedenie v miešanom nápoji.
- Používajte špecifický druh ľadu, ktorý sa požaduje v recepte na koktail, ak nejaký existuje.
- Na miešanie a podávanie koktailov používajte ľad najvyššej kvality, aký môžete; starý alebo mrazom spálený ľad alebo ľad vyrobený zo zlej vody môže rozbiť nápoj, zatiaľ čo ľad vyrobený z kvalitnej vody to dokáže.
- Na výrobu ľadu používajte balenú, destilovanú alebo pramenitú vodu, ak je vaša voda z vodovodu podpriemerná.
Vyťaženie koktailového ľadu na maximum
Aj keď sa ľad môže zdať pri výrobe kokteilov takmer dodatočný nápad, ľad, ktorý používate, môže ovplyvniť mnohé aspekty vášho hotového nápoja. Takže ak ste pripravení posunúť svoje koktaily na vyššiu úroveň, zamyslite sa nad typom ľadu, ktorý používate a ako ho používate.
